Para decorar a mesa e comer depois

Olá!!! Gente hoje uma sugestão muito bacana para a decoração das mesas de natal e o que é melhor comestível. Vamos nos jogar nos bonecos de neve!!!!! Beijos.

De comer rezando!!!!!

Oi pessoal!!! Há um tempo atrás postei algumas fotos do treinamento que fiz na Harald em São Paulo e todo mundo achou tudo lindo e ficaram alucinados pelas receitas e chegou a hora!!! Esta semana todos os posts serão com as fotos e as receitas. Espero que gostem. Beijos.

P.S.: para vizualizar melhor as fotos e as receitas basta clicar na imagem que ela aparecerá ampliada, o que facilita bastante a leitura.

Chocolate Supréme

Bom meninas agora era de tratar das sobremesas de natal, resolvi trazer para vocês uma receita de um livro que simplesmente amo o Le Cordon Bleu (até fiz um post falando sobre este e outros livros que recomendo) esta receita de hoje é simplesmente maravilhosa, já testei e aprovei. Algo bem diferente e fino para o natal de vocês. Espero que gostem.

Arroz com castanha

Uma outra delícia típica das ceias de natal e o arroz com castanha. Adoro!!!!!

3 xícara(s) (chá) de Arroz
1 1/2 xícara(s) (chá) de castanha-de-caju picada(s)
4 colher(es) (sopa) de manteiga quanto baste de sal
quanto baste de cheiro-verde

Modo de preparo
Cozinhe o arroz e reserve. Faça com que o arroz fique bem soltinho, pois será adicionada a castanha. Numa panela média, coloque a manteiga e junte as castanhas. Você pode picar a castanha na faca ou então no liqüidificador, mas muito cuidado para não moer. Mexa até ficarem bem douradas, o que leva cerca de 6 a 8 minutos. Agora, numa travessa refratária, coloque uma camada de arroz e uma camada de castanhas, terminando com as castanhas. Se preferir, pode colocar tudo e mexer depois. Enfeite com o cheiro-verde e sirva.

Acompanhamento para a ceia (Farofa)

A farofa além de ser deliciosa também é um ótimo elemento para decorar o peru.

3/4 xícara(s) (chá) de manteiga
500 gr de moela de frango

1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho picado(s)
100 gr de uva passa
1 1/2 xícara(s) (chá) de nozes picada(s)
2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha picada(s)

Modo de preparo
Cozinhe os miúdos com a gosto (sal, alho, cebola, por exemplo) ou um cubo de caldo galinha. Assim que estiverem macios, desligue o fogo e pique. Reserve.
Numa panela ou frigideira alta, coloque o óleo ou manteiga. Espere aquecer e junte os miúdos picados. Refogue até que comece a ficar com uma cor. Junte a cebola e o alho e continue a refogar. Quando a cebola estiver querendo ficar transparente, junte as passas e as nozes. Refogue até a cebola estar totalmente transparente. Junte a farinha de mandioca e continue mexendo, até sentir que a farofa está crocante. Tempere com sal.
Adicione a salsinha e desligue o fogo. Mexa mais um pouco, pois a panela deverá estar muito quente e ainda pode queimar a farofa.

Acompanhamento para a ceia (Salpicão)

O tradicional salpicão não pode faltar na ceia de natal, segue abaixo uma receita que gosto bastante.

2 unidade(s) de peito de frango desossado
1 pé(s) de salsão em tiras
1 unidade(s) de pimentão verde em tiras
1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
2 unidade(s) de cebola picada(s)
3 unidade(s) de maçã picada(s)
quanto baste de uva passa branca sem caroço
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de maionese
quanto baste de batata palha
2 unidade(s) de cenoura ralada(s) grossa(s)


Modo de preparo

Tempere o frango à gosto. Cozinhe e desfie. Misture todos os ingredientes menos a batata palha. Deixar na geladeira até a hora de servir. Na hora de servir colocar batata palha por cima ou em volta.

Beijos

Peru na Cerveja

Oi gente!!! Hoje vamos tratar de um assunto muito sério, o protagonista de toda ceia de natal o PERU!!! No meu caso em particular o preparo do peru sempre foi um problema nas ceias da minha família desde que eu me entendo por gente, o danadinho sempre ficava seco, mas mesmo assim comiamos o peru na ceia e no almoço do dia 25, mas sempre sobrava pelo menos a metade da ave. Vamos falar fracamente, quem aguenta ficar comeno aquela carne seca em grandes quan tidades, resumindo a história, as sobras viravam farofas, tortas, tinhamos que ser muito criativos para não perder o nosso querido PERU. Aí desde que eu resolvi trabalhar com essa história de gastronmia rsrssrs resolvi dar um jeito nesse bichinho, para que ele ficasse suculento e de preferência não sobrasse nem para o almoço do dia 25 e não é que consegui, a dois anos seguidos que o PERU é o primeiro a cabar no natal da minha família. Portanto, vamos deixar de conversa fiada e vamos à receita. Esta receita eu desenvolvi a partir de uma receita que vi no Mais Você, fiz algumas adaptações e ficou maravilhosa.

1 Peru de aproximadamente 5 kg

2 limões

1 colher (sopa) de vinagre

1/2 litro de água

1 lata de cerveja pilsen

1 cebola grande

1 cabeça de alho média

2 colheres (sopa) de sal

1/2 colher (sopa) de pimenta do reino moída

2 colheres (sopa) de manteiga

Barbante

Palito de dente

Saco plástico grande



Modo de preparo

Para garantir o sabor do peru, ele precisa ser temperado 48 horas antes de ser assado (caso contrário vai ficar seco). Com o peru descongelado, lave-o com água corrente e, em seguida misture o suco dos dois limões, o vinagre e a água. Com esta mistura lave o peru, é importante esfregá-lo bastante para tirar todo aquele tempero ruim. Depois amarre com o barbante as coxas do peru e prenda as asas com os palitos de dente ( é muito feio servir a ave com as asas e pernas abertas heheehehehe). No liquidificador bata a cerveja, a cebola (cascada), os alhos (cascados), o sal e a pimenta, deixe bater bastante para que fique tudo bem triturado. Coloque o peru dentro do saco plástico e jogue o tempero por cima, amarre o saco plático com o barbante e leve o peru temperado para a geladeira. É importante virar o peru no saco plástico pelo menos umas três vezes por dia para que o sabor fique homogêneo. Mas fica a dica é melhor que o peito fique a maior parte do tempo virado para baixo. Depois de marinar por 48 horas o peru já está pronto para ser assado, coloque o peru em uma assadeira grande e acrescente também todo o líquido do saco plástico, o peito precisa ser colocado, primeiramente,com o peito para baixo, cubra com papel alumínio e leve para assar por 1 hora. Em seguida, retire o peru do forno e vire o peito para cima, passe a manteiga sobre a ave e leve para assar mais um pouco, até que fique dourado.

OBS: você não pode deixar o tempero secar por completo, depois do peru assado ainda irá sobrar muito líquido na assadeira que deverá ser desprezado.



Espero que tenham gostado. Beijos.

Rabanada Recheada (O natal já chegou!!!!!)

Meninas o natal vem vindo!!!!! Eu adoro essa época do ano,o clima de confraternização,as decorações perfeitas e, principalmente, as comidas maravilhosas. A partir desta semana vou dedicar todos os posts do blog às festas de fim de ano, vamos ter receitas (e não estou falando só de doces não!!!! vou dividir com vocês as minhas idéias para uma ceia completa), idéias de decoração e muito mais.

1 pacote de pão de forma sem casca (com 20 fatias)
- 200 g (1 xícara de chá) de leite condensado cozido por 40
min na pressão ou doce de leite pronto ou 200 g (1 xícara de
chá) de goiabada derretida e 100 g de queijo meia cura
ralado grosso para polvilhar
- De 750 ml a 1 litro de leite
- 1 colher (sopa) de açúcar para misturar no leite
- 6 ovos inteiros batidos
- Óleo para fritar
- 3 xícaras (chá) açúcar misturado com 2 colheres (sopa) de
canela para passar as rabanadas

Modo de Preparo

Espalhe 1 colher (sobremesa) de doce de leite ou goiabada
amolecida e o queijo sobre uma fatia de pão. Cubra com a outra
fatia e aperte delicadamente as bordas para colar.

Passe no leite com o açúcar. Depois nos ovos batidos. Leve para
fritar em óleo quente. Coloque sobre papel-toalha, depois passe
pelo açúcar com canela. Se preferir, você pode comer sem passar
no açúcar com a canela.

Espero que tenham gostado. Beijão.

Dicas de Leitura

Olá!!! Hoje vou falar de assunto bastante importante, o estudo. Tudo munda que em qualquer profissão é necessário muito estudo e investimento em livros para um bom aperfeiçoamento e quando trabalhamos com culinária e gastronomia não é diferente, por este motivo listei três livors básicos que considero muito importantes para um profissional de confeitaria em geral, não são livros baratos mas este é um investimento qu vale a pena.

Técnicas de Confeitaria Profissional, Mariaan Sebess, Editora Senac

Sobremesas e suas técnicas, Le Cordon Bleu

Larousse do Chocolate, Pierre Herme

Torta de Avelã

Hoje postarei a receita de uma torta cremosa de avelã que uma delícia, já trabalhei com ela em algumas aulas e qum já experimentou sabe a maravilha que é esta receita. Espero que gostem.

Torta Cremosa de Avelã

Base
1 pacote de biscoito tipo waffer (sabor avelã e chocolate)
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite ( 200g)
2 colheres (sopa) de Harald Chocolate em pó Confeiteiro 32%
Recheio
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite ( 200g)
½ xícara (chá) de Harald Recheio Forneável ao leite
100g de avelãs trituradas no liquidificador
½ l de chantily batido
1 pacote de gelatina sem sabor (13g)
Modo de Preparo
Base: triture os biscoitos no liquidificador e reserve. Em uma panela acrescente o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em pó leve ao fogo baixo mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Em seguida, acrescente os biscoitos ao creme e mistura até que a massa fique homogênea. Coloque essa massa no fundo de uma assadeira de 25cm de diâmetro com aro removível. Reserve.
Recheio: em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite, o recheio forneável e as avelãs trituradas, cozinhe em fogo baixo até soltar do fundo da panela. Leve para esfriar na geladeira. Enquanto isso, bata o chantily e, a parte hidrate a gelatina. Quando creme estiver frio acrescente delicadamente o chantily e a gelatina. Separe meia xícara de chá do recheio para preparar a cobertura e, depois, coloque o recheio sobre a base.

Voltei

Oi meninas estou de volta, desculpem pela ausência, fiz uma pequena viagem para ver a família e descansar um pouco. Mas agora estou de volta com o gás renovado para encerrar o ano com chave de ouro tanto aqui no blog como nas minhas aulas. Beijos.

Deliciosas e delicadas

Oi Bom dia! Meninas hoje vou postar fotos para vocês se inspirarem na hora da decoração, olhem só que decoração mais linda e simples, estas barrinhas de chcolate foram decoradas apenas com flores e folhas de pasta americana. Espero que gostem. Beijos.

Macarrons

Oi queridas!!!! Viram só como estou disciplinada e organizada já estou aqui novamente...KKKKK. Hoje vou postar uma receita que está bastante presente em casamentos finos e chiques... os macarrons. Eu particularmente nãos os achos muito saborosos, mas tem gente que gosta miuto e como na nossa profissão não podemos só preparar o que nos aguça o paladar temos que apredender o máximo possível. Essa receita é do Chef Rafael Barros e foi apresentada no programa mais você e eu particularmente gosto muito. Beijos.

- 1/2 xícara (chá) de clara de ovo
- 3/4 xícara (chá) de açúcar de refinado
- gotas de corante na cor de sua preferência
- 1 xícara (chá) de farinha de castanha de caju
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo
Numa tigela misture clara de ovo e açúcar refinado. Leve a tigela
para o banho-maria e misture sem parar até que a mistura perca a
viscosidade.

Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro
(como clara em neve). Junte gotas do corante na cor de sua
preferência. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colher
junte farinha de castanha de caju e açúcar de confeiteiro. Isto
fará com que algumas bolhas de ar se desprendam. Coloque a
mistura num saco de confeiteiro.

Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou sobre
uma fôrma de silpat) pressione o saco de confeiteiro e vá
formando pequenas bolinhas (sem picos).
Leve a assadeira para o forno pré aquecido a 100ºC por 10
minutos. Depois aumente o forno a 130ºC por mais 10 minutos.

DICA: não aumente mais que 130ºC para não rachar os macarrons.

Retire a assadeira do forno e deixe os macarrons esfriarem por 10
minutos e depois desenforme.

Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarrons (no
lado reto). Nesta cavidade coloque o recheio de sua preferência.
É o recheio que dá o sabor ao macarron.

Preço vendido no mercado: de R$ 1,50 a R$ 2 (a unidade recheada)

RECHEIO DE GANACHE
Ingredientes
- 150 g de creme de leite
- 300 g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo
Numa panela em fogo médio coloque creme de leite e deixe ferver.


Numa tigela coloque chocolate meio amargo picado e junte o creme
de leite (que foi fervido).
Misture bem até derreter o chocolate. Deixe esfriar e recheie os
macarons

RECHEIO DE MEL COM FLOR DE LARANJEIRA
Ingredientes
- 230 g de açúcar
- 60 g de água
- 3 claras
- 60 g de açúcar
- 340 g de manteiga gelada cortada em cubinhos< - essência de baunilha a gosto - 50 g de mel - água de flor de laranjeira a gosto Modo de preparo Numa panela em fogo médio faça uma calda em ponto de fio com açúcar e água. Quando a calda atingir 100ºC, comece a bater as claras. Numa batedeira bata claras em ponto de neve até triplicar o volume. Acrescente açúcar e continue batendo. Assim que a calda atingir 102 a 110ºC, vá despejando sobre as claras da batedeira e continue batendo. Troque o acessório pela pá e incorpore manteiga gelada cortada em cubinhos e continue batendo. Assim que o creme ficar firme, adicione mel e água de flor de laranjeira a gosto.

Meninas no site do mais além da rceita vocês podem encontrar o vídeo também segue o link a baixo:
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Massas/0,,REC1857-7775-44+MACARRONS,00.html

Brownie

Oi meninas!!!! Estou aqui de novo pelo segundo dia consecutivo!! Que bom, porque estou a cada dia mais apaixonada por este blog e é uma delícia quando minhas queridas alunas comentam em aula que estão seguindo o blog e que eu tenho ajudado muito com os posts. Só tem uma coisinha vocês não comentam os posts, acho que mereço né meninas e, assim, vou poder ter a noção de quem acompanha e se estão gostando do meu trabalho.
Mas agora falalando do post de hoje, uma receita de brownie que pode ser servida sozinha ou com uma bola de sorvete. Podem ficar com água na boca. Beijos e até amanhã.

2 ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de essência de rum
200g de Melken Chocolate meio amargo
¾ de xícara (chá) de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas
½ xícara (chá) de castanha de caju xerém
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal

Modo de preparo
Misture bem os ovos com o açúcar mascavo, o rum e reserve. Derreta o chocolate e a manteiga. Misture bem até obter um creme liso. Junte o creme à mistura de ovos, a farinha de trigo, as nozes, o bicarbonato, o sal e misture. Despeje em uma forma retangular (30 x 20 cm), forrada com papel-manteiga untado e enfarinhado, e leve ao forno, preaquecido, por cerca de 25 minutos a 180º C. Espere esfriar para desenformar e cortar.
Dica: você pode substituir as nozes por outra castanha que preferir.

Natal

Gente não acredito!!! Esse ano passou muito rápido!!! Já comecei com as aulas de natal. E como muitas de vocês sabem no início do mês estive em São Paulo fazendo treinamento na Harald e aprendi várias receitas de natal que colocarei em prática a partir do mês. Postei algumas fotinhas só para deixar vocês com água na boca.

P.S.: Meninas mil desculpas pela minha ausência, mas é que a vida está muito corrida. Esta semana estou mais organizada e acho que conseguirei postar todos os dias. Beijão.

Pasta de amendoim

Oi amores!!! Hoje vamos de receitinha, como ainda não está ao nosso alcance uma máquina para fazer pasta, vou postar uma receita de pasta de amendoim muito boa. E a partir dela podemos preparar várias gostosuras. Beijão.

Pasta de Amendoim


3 copos (600 ml) de amendoim com pele
1/2 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar ou 1/2 xícara de glicose
1/3 xícara de óleo de amendoim, milho ou girassol
1/4 de pacote de gordura vegetal hidrogenada
Preparo:
Coloque os amendoins, com a pele em uma assadeira e leve ao forno médio para torrar, sem deixar tostar.
Bata no liqüidificador o amendoim com o óleo, o açúcar ou glucose.
Junte a gordura e bata bastante até obter uma pasta.
Dica:
Dependendo da potência do liqüidificador, divida os ingredientes em três partes e bata uma parte por vez. Você também pode substituir o amendoim por outra castanha e mudar o sabor da pasta, como por exemplo usar avelã ou castanha de caju.

Eu quero um desse

Meninas o post de hoje é uma fonte de inspiração, olhem só esse buquê de flores artificiais recheadas com ferrero rocher. Lindo d+. Fica a dica podemos fazer trufas ferrero para rechear rosas artificiais e vender esses lindos buquês. Beijos.

P.S.: a receita de trufa ferrero já foi postada no blog.

Hoje vamos com receitinha delíciosa...sei que a temporada de festas juninas já se foi, mas paçoca é bom o ano todo.

Ahhhhh!!! Já estamos quase no fim do ano né! E estou preparando receitas maravilhosas para postar aqui e inspirar o natal de vocês.

Beijos.

400g de paçoca
1 lata de leite condensado
350g de Harald Melken meio amargo
½ caixa de creme de leite
1 colher(sopa) de licor de chocolate
1Kg de Harald top cobertura ao leite
Modo de preparo
Misture o leite condensado e a paçoca até formar uma massa homogênea. Reserve. Derreta o chocolate meio amargo e misture o creme de leite e o licor até formar uma massa homogênea. Reserve. Modele as casquinhas com o Harald top derretido e recheie metade com o creme de paçoca e o restante com a trufa.

Agenda de Cursos- Outubro 2009

Oi!!!! Minhas Queridas, durante a semana que passou fiquei ausente pois estava no III Encontro de Instrutoras de Culinária Harald. Aprendi muita coisa boa e logo dividirei com a turma do blog.

E voltando aos trabalhos segue a minha agenda de aulas Harald. Beijos.

14/10 (quarta-feira) J. B. Doceria, Várzea Paulista/SP. Tema: Festival de trufas para o verão; sabores: morango, maracujá, limão. 14:00h. 11 96594158
15/10 (quinta-feira) Dijos Doces, Sorocaba/SP. Tema: Festival de Tortas; sabores: holandesa trufada, cremosa de nozes, gelada de maracujá. 14:00h. 15 32225274
16/10 (sexta-feira) Estoril Sol, Americana/SP. Tema: Cupcake e Alfajor Decorados para o Natal. 14:00h. 19 34062988
19/10 (segunda-feira) A Prática, Piracicaba/SP. Tema: Bem Casado e Alfajor Trufado. 14:00h. 19 33710234
20/10 (terça-feira) Estoril Sol, Pirassunga/SP. Tema: Festival de Trufas Finas; sabores: pistache, nozes, miscelâneas. 14:00h. 19 35613541
21/10 (quarta-feira) Max Pira, Piracicaba/SP. Tema: Pão de Mel e Trufas para iniciantes. 19:00h. 19 34116651
22/10 (quinta-feira) Atacadão Real, Hortolândia. Tema: Bombas, Carolinas e Profiteroles. 14:00h. 19 39093221
22/10 (quinta-feira) Sandoval Doces, Santa Bárbara do Oeste/SP. Tema: Festival de Bolos faça e venda e mini tortas. 18:30h. 19 34553452
24/10 (sábado) Zaqueu Embalagens, Araras/SP. Tema: Pão de Mel e Trufas para iniciantes. 09:00h. 19 35418532
26/10 (segunda-feira) Doceria Caramelada, Itupeva/SP. Tema: Pão de Mel e Trufas para iniciantes. 14:00h. 1144961805
27/10 (terça-feira)J. B. Doceria, Várzea Paulista/SP Bolos de Verão; sabores: maracujá e coco com abacaxi. 14:00h. 11 96594158
28/10 (quarta-feira) Dijos Doces, Sorocaba/SP. Tema: Cupcake e Alfajor decorados para o natal. 14:00h. 15 32225274
29/10 (quinta-feira) Manduri, Americana/SP. Tema: Cupcake e Alfajor decorados para o natal. 14:30h. 19 34066999

Chocolate Quente

Apesar da chegada da primavera..os dias frios ainda não foram embora, por isso hoje vamos de chocolate quente. Essa receita é maravilhosa!!!!! Beijão.

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
6 colheres (sopa) de Harald Confeiteiro Chocolate em pó 50%
½ colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de canela em pó
100g de Harald Melken ao leite
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto o creme de leite. Mexa até ferver e depois desligue o fogo e acrescente o creme de leite misturando até ficar homogêneo. Sirva em seguida.

Chique

Juro que se um dia...eu ganhar na mega sena um jantrar deste tipo entrará para a minha lista de eventos indispensáveis. É duro né gente! 5 mil por um jantar!! Mas se alguém tiver toddy (dinheiro, heeheheheeh) para ir por favor tira um monte de fotos e me manda.

O 'crème de la crème'

Um evento único com o melhor da cozinha francesa. Essa é a promessa do Jantar das Gerações França-Brasil, que reunirá pela primeira vez, 14 estrelados franceses, como Régis Marcon, Jean Michel Lorain e Geráld Passedát. Capitaneado por Claude Troigros e Laurent Suaudeau, o encontro comemora o Ano da França no Brasil em grande estilo. Será vendido com exclusividade para quem participou do Jantar do Século no ano passado entre 21 e 25 de setembro e a partir do dia 29 para o público em geral. Para aproveitar novamente a aventura gastronômica, os comensais pagarão R$ 5 mil pelo convite. Parte da Semana Mesa SP, o jantar beneficente organizado pela revista Prazeres da Mesa e pelo Senac São Paulo acontece dia 26, no Hyatt, em São Paulo. A renda obtidaserá doada a instituições sociais indicadas pelos organizadores.

Serviço

Semana Mesa SP

Data: de 26 a 30/10

Local: Centro Universitário Senac - Campus Santo Amaro

Endereço: Avenida Engenheiro Eusébio Stevaux, 823 - Santo Amaro

Inscrições e informações: (11) 2179-1199 ewww.prazeresdamesa.com.br

Jantar das Gerações França-Brasil- jantar beneficente

Data: 26/10; 2ª

Local: Grand Hyatt, em São Paulo

Valor: R$ 5 mil

Horário: 20h30

Ingressos a venda: 90

Como comprar: (11) 3062-6413

Dia Mundial do Coração

Como nem só de doces vive o homem, teremos hoje um prato salgado. Sei que o dia mundial do coração foi ontem...mas acgo que ainda vale postar uma receita especial para o dia, esse prato foi elabora pelo Chef Marcelo Pinheiro. Não vejo a hora de testar!! Beijos.

Chef Marcelo Pinheiro elabora receita especial para o Dia Mundial do Coração

Comandante da cozinha do restaurante Tarsila, do Hotel Intercontinental, une sabor e qualidade em um prato elaborado especialmente para a data e alerta sobre os perigos do uso excessivo do sal



São Paulo, 21 de setembro de 2009 - O chef do restaurante Tarsila, do Hotel Intercontinental, Marcelo Pinheiro, prepara uma receita saudável e saborosa para marcar o Dia Mundial do Coração, em 27 de setembro. O objetivo é unir sabor e qualidade em um mesmo prato, evitando o uso excessivo de sal, prejudicial à saúde do coração.



O consumo de sal acima da quantidade indicada, 6 g diárias, contribui diretamente para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, que são as principais causas de morte no mundo, de acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS). Manjericão, alho, gengibre, cebola, orégano, cebolinha, hortelã e alecrim são alguns dos ingredientes que podem ser utilizados sem receio nas refeições e colaboram para uma vida mais saudável.





Filé de pargo ao molho de gengibre



Ingredientes:



1.5 kg de filé de pintado

1 kg ervilha congelada

3 xícaras de chá de arroz negro

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 cebolas media s

Salsinha lisa a gosto

30 unidades de pimenta biquinho

1 xícara de chá de caldo de peixe

½ maço de brotos de folhas

½ maço de manjericão

6 tomate médios

100 ml de azeite de oliva extra virgem

pimenta do reino branca a gosto

4 folhas de louro

1 talo de gengibre ralado

1 colher de café de lecitina de soja

400 ml de creme de leite light

1 xícara de café de vinho branco seco

05 dentes de alho



Modo de preparo de filé:


Tempere o filé com pimenta do reino branca e leve para selar em uma frigideira pré-aquecida com uma colher de azeite. Espere dourar e vire para dourar o outro lado. Baixe o fogo. Abafe e deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos. Retire e reserve.



Modo de preparo do purê de ervilha:



Aqueça uma panela média. Coloque uma colher de sopa de manteiga e espere derreter. Refogue ½ cebola picada. Deixe dourar e acrescente a ervilha. Misture bem e leve ao processador. Peneirar. Reserve.



Modo de preparo do arroz:



Cozinhar o arroz do modo tradicional, usando o alho, a cebola e o louro. Em seguida, derreta a manteiga, misture a salsinha e o manjericão e adicione tudo no arroz.



Modo de preparo do molho de gengibre:



Aqueça uma panela pequena e coloque uma colher de sopa de azeite. Adicione um dente de alho, cebola picada, gengibre ralado e espere dourar. Regue com vinho branco. Deixe cozinhar por 2 minutos para evaporar o álcool do vinho e junte o creme de leite. Baixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Reserve.



Montagem do prato:



Coloque no centro do prato o arroz e do outro lado o purê. Disponha o peixe sobre os dois. Finalize com o molho de gengibre e decore com as pimentas biquinho e cebolinha, brotos e pétalas de tomate.

Bolo de Café com Nozes

HHummmmmm que delícia!!!! Meninas esse bolo é simplesmente maravilhoso...bom apetite!

Base

1 pão de chocolate com 25 cm de diâmetro

Calda para regar

200ml de leite de coco

200ml de leite condensando

Modo de preparo

Misture os dois ingredientes e reserve.

Mousse de Café com Nozes

200g de chocolate meio margo

200g de margarina sem sal

6 gemas

30 ml de água

80g de açúcar

100g de nozes picadas grosseiramente

25g de café em pó solúvel

Modo de Preparo

Coloque as gemas para bater na batedeira em velocidade máxima. Derreta o chocolate e a margarina em microondas. Em uma panela leve o açúcar e àgua para ferver em fogo baixo. Quando a calda começar a ferver despeje sobre as gemas que já estarão montadas, mantenha a batedeira em movimento. Bata por dois minutos e, em seguida, acrescente o chocolate que foi derretido com a margarina e bata mais um pouco. Acrescente as nozes e café e leve a geladeira até que fique firme, utilize como cobertura e recheio

Ganache

200g de chocolate meio amargo

200ml de creme de leite

Modo de preparo

Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite.

Montagem

Divida o pão de ló em três discos. Sobre uma base de isopor coloque um disco de pão de ló e regue com a calda, depois acrescente o recheio e por cima coloque mais um disco de pão de ló, regue com mais pouco de calda, aplique o recheio. Em seguida, mais uma camada de pão de ló. Aplique o restante do recheio como cobertura. E depois despeje a ganache sobre o bolo.

P.S.: Queridas já está rolando o sorteio de formas para chocolates no blog, mas vocês precisam participar para eu conseguir mais brindes.

Garde Manger

Gente olha só que mesa mais linda, essa fotos são da aula de garde manger da pós-graduação em gastronomia que eu faço em Sampa. Foi uma aula maravilhosa tudo muito pequeno e delicado...Adoro!!! não é por acaso que sou chocolatier, gosto de trabalhos delicados.

Nessa mesa temos rosbife com crosta de ervas, canapé de polenta e bacalhau, trouxinhas de crme cheese e palmito (essa foi invenção do nosso grupo e fez o maior sucesso heheheeheh)

As três mesas montadas pelos alunos.


As flores foram feitas pelos alunos e as frutas pelo professor.

Coisinha mais linda!!! Ótima opção para decorar queijos.

Comidinha japonesa.

Eu e minhas colegas de turma com o nosso professor ( Chef Fábio).

Casório

Nossa gente que saudade!!! Já estou com dois anos e meio de casada!!

E como muitas alunas me pediram sugestões de doces para casamento, principalmente sugestões de decoração e apresentação dos doces, ai estão algumas fotos dos doces do meu casamento. Eu mesma cuidei de tudo pessoalmente. Fica a sugestão!!! E apesar do tempo essa mesa de doces ainda está super na moda.

Super beijo.

P.S.: estou mais organizada né gente consegui postar dois dias seguidos. Hheehehehehe.

Sorteio

Oi meninas!!! Desculpem a ausência...a vida anda muito corrida. Esse negócio de ser mulher moderna não é facil rsrsrsrsrssr.

Bom, mas vamos ao que interessa. Como eu havia prometido, a partir deste mês, serão realizados sorteios aqui no blog. O primeiro vai ser com as formas BWB.

Para participar é muito fácil, basta fazer um comentário deste post.

O comentário deve conter:

1) a frase, Eu quero esta forma!

2) o nome e o e-mail

3) não serão válidos os comentários anônimos

As inscrições são válidas até o dia 10/10 as 17:00h. O sorteio será realizado no mesmo dia e a ganhadora tem até o dia 15/10 para entrar em contato com o blog. Caso as ganhadoras não entrem em contato será realizado um novo sorteio. Os protudos sorteados serão: um par de formas tipo "cascão", um par de formas de ovelinha e três formas de bombons. Boa sorte e qualquer dúvida estou a disposição.

P.S.: em breve mais brindes legais para vocês.

Beijão.

Charme na Cozinha

Hoje resolvi postar umas fotos das toucas que eu sempre uso e fazem o maior sucesso entre as minhas alunas. Vocês podem se inspirar e copiar os modelos para ficarem mais charmosas na cozinha. Porque vamos combinar...aquele modelo tradicional tira o charme de qualquer ser humano srsrsrssrrsrs.

Trufa Ferrero Rocher

Hoje vou postar uma receita de Trufa Ferrero Rocher para atender o pedido da Denise e também porque sei que a turma que curte blog também vai adorar este post.

300g de Harald Chocolate Melken meio amargo
200ml de creme de leite
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de essência de rum
100g de castanha de caju xerém
100g de avelã trituradas ( torradas e sem pele)
300g de Harald Recheio Forneável ao leite
1 colher de sopa de essência de avelã
100g de avelãs inteiras(torradas e sem pele)
1kg de Harald Cobertura gotas meio-amargo
Modo de Preparo: para a massa derreta o chocolate ao leite, adicione o creme de leite, o mel, a essência de rum, a castanha de caju, as avelãs trituradas, a castanha de caju, o recheio forneável e a essência de avelã. Leve à geladeira por 30 minutos ou até que a massa fique em ponto de enrolar. Faça bolinhas com a massa e dentro de cada bolinha coloque uma avelã inteira. Em seguida, banhe na cobertura.

Trufa de Pistache

500g de Melken chocolate branco
150g de creme de leite
20g de pó para sorvete sabor pistache (1 colher de sopa)
40 g de pistache torrado e grosseiramente triturado
40g de castanha de caju triturada.
1kg de Harald Top Cobertura sabor chocolate meio amargo (para cobertura)
Modo de preparo
Derreta o Melken chocolate branco com o creme de leite. Adicione o pó para sorvete sabor pistache, o pistache triturado e a castanha de caju. Modele as casquinhas com o Harald Top cobertura sabor chocolate meio amargo e recheie com a trufa. Rendimento: 60 unidades de 40g.

Hoje resolvi publicar o meu sabor preferido. Adoro pistache, pode ser no sorvete, na trufa e até mesmo torrado e salgadinho. Para quem ainda não degustou fica a dica!!!

Parceria

Para os alunos de gastronomia e nutrição, uma oportunidade incrível!!!!!

Senac fecha parceria com fundação de Ferran Adrià

O Senac São Paulo e a Fundação Alícia (Alimentació i Ciència em catalão) acabam de fechar acordo de cooperação institucional para as áreas de gastronomia e nutrição. Com a associação, o centro de pesquisas dedicado à inovação tecnológica idealizado pelo renomado chefe Ferran Adrià, promoverá palestras para os alunos do Senac, visando o estímulo e o aperfeiçoamento educacional, profissional e intercultural. Os cursos beneficiados pela parceria com a Fundação Alícia são o Bacharelado em Nutrição e o Tecnologia em Gastronomia.

Sobre a Fundação Alicia
A Fundação Alícia (Alimentació i Ciencia) nasceu da vontade do chefe Ferran Adrià de estender à sociedade as descobertas gastronômicas feitas em seu restaurante, o El Bulli.

Com patrocínio de entidades empresariais e de fundos europeus de pesquisa, Adrià restaurou um mosteiro românico do século 12, onde estão sendo instalados laboratório de pesquisas; centro de investigação de alimentação, nutrição e história; biblioteca e museu da comida para uso de cientistas, chefes de cozinha e pesquisadores na área de nutrição e antropologia da alimentação.

A Fundação Alícia já produz pesquisas de ponta sem fins lucrativos, como estudos voltados à sociedade em geral, com ênfase na área de conforto alimentar para pessoas com problemas de saúde, crianças e adolescentes com distúrbios alimentares e melhorias na qualidade de vida da população. Pesquisa ainda sobre a origem e a qualidade dos produtos usados nas cozinhas, considerando o ato de comer como gesto fundador da cultura e da sociedade.

Paralelamente, funciona no local o El Bulli Taller, o laboratório ligado ao próprio chefe Ferran Adriá, que propõe novos caminhos para a cozinha de vanguarda. Também está em fase de acabamento um hotel, uma cozinha didática e um espaço infantil, para ensinar as crianças a importância de uma alimentação saudável.


Sobre o Senac São Paulo

Comprometido com a inclusão social pela educação, o Senac São Paulo dispõe de uma variada programação de cursos livres - visando a rápida preparação para novas tecnologias, conceitos e temas contemporâneos – 43 títulos de cursos técnicos, 30 de graduação – entre bacharelado, tecnologia e engenharia –, bem como 59 títulos de pós-graduação e programas de extensão universitária.

Desenvolve seu modelo educacional com um quadro de docentes especializados, mestres e doutores, além de dispor de uma estrutura que privilegia salas e laboratórios modernos para pesquisas, produção de conhecimento e vivências práticas. Conta com o Centro Universitário Senac, responsável por três campi – Santo Amaro, na zona sul da capital, Águas de São Pedro e Campos do Jordão, ambos no interior paulista – e dois hotéis-escola: o Grande Hotel São Pedro e o Grande Hotel Campos do Jordão, que garantem um conceito inovador de hospitalidade, bem-estar e profissionalismo aos seus hóspedes.

Possui, ainda, 53 unidades que se distribuem entre a capital, Grande São Paulo, interior e litoral. A diversidade de sua atuação possibilita que a instituição ofereça atendimento corporativo e ainda estenda a sua programação a outros países pela educação a distância. E mais: instiga o debate e a cultura com as publicações da Editora Senac São Paulo.

Áreas de atuação: administração e negócios, tecnologia da informação, gastronomia e nutrição, lazer e eventos, turismo e hotelaria, arte e cultura, audiovisual, design, idiomas, moda, publicidade, jornalismo, desenvolvimento social, meio ambiente, segurança e saúde no trabalho.

Camafeu de Nozes

Flores!!! Uma receitinha clássica e delíciosa...phyno!

Ingredientes
250g de nozes trituradas
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de chocolate em pó 50%
1 colher de sopa de margarina sem sal
3 ovos
3 gemas
Nozes em 4 partes para decorar
Harald Top ao leite ou branco para banhar
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e enrole. Banhe cada docinho no Harald Top e decore com as nozes.

Bolo de Casamento

Bolo recheado com creme de café e coberto com pasta americana. Uma delícia e muuuuuuito fino! Desfrutem dessa maravilha!

Massa
06 ovos
2 ½ copos (requeijão) de açúcar
½ copo (requeijão) de óleo
3 copos (requeijão) de farinha de trigo
1 colher (sopa0 de fermento em pó
1 copo (requeijão) de leite morno
3colheres (sopa) de amido de milho
Modo de preparo
Bater os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume. Passe a batedeira para a velocidade mínima e vá intercalando o leite, o óleo e a farinha peneirada com o fermento. Coloque em uma forma untada e asse em forno moderado por 35 minutos aproximadamente.

Recheio à base de café com amêndoasIngredientes :
02 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado
02 colheres de sopa de café solúvel
02 latas de creme de leite
01 colher de sopa de licor de café
1 1/2 xícara de chá de doce de leite
12g de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara de chá de água
200g de amêndoas torradas e trituradas
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o chocolate, o café e o creme de leite.
Leve ao fogo em banho-maria e mexa até derreter.
Acrescente o licor de café.
Coloque o doce de leite na tigela da batedeira, junte a mistura de chocolate e bata até ficar cremoso.
Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e acrescente ao Creme. Acrescente as amêndoas.
Leve para gelar.

Agenda Agosto 2009

Meninas a minha agenda de cursos para o mês de agosto está imperdível. Aproveitem!!!

12/08 (quarta-feira) Festival de Tortas Geladas - Holandesa Trufada, Gelada de Maracujá, Cremosa de Nozes. Local: Atacadão Real, Hortolândia/SP 19 39093221 14:00h.

18/08 (terça-feira) Festival de Trufas Finas - sabores: pistache, nozes e miscelâneas. Local: Estoril Sol, Americana/SP 19 34062988 14:00h.

19/08 (quarta-feira) Festival de Trufas Finas - sabores: pistache, nozes, miscelâneas. Local: J. B. Doceria, Várzea Paulista/SP 11 9659 4158 14:00h.

20/08 (quinta-feira) Festival de Docinhos Finos - dois amores, camafeu de nozes, marzipã de castanhas. Local: A Prática, Piracicaba/SP 19 33710234 14:00h.

21/08 (sexta-feira) Bolo decorado com pasta americana, recheado com trufa de café. Local: Sorocaba/SP 15 32225274 14:00h.

24/08 (segunda-feira) Festival de Docinhos Finos - dois amores, camafeu de nozes, marzipã de castanhas. Local: Pacheco, Limeira/SP 19 34418548 18:30h.

26/08 (quarta-feira) Festival de Bombons e trufas. Local: Atacadão Real, Hortolândia/SP 19 39093221 14:00h.

27/08 (quinta-feira) Festival de Tortas Geladas - holandesa trufada, gelada de maracujá, cremosa de avelã. Local: Max Pira, Piracicaba/SP 19 34116651 19:30h.

29/08 (sábado) Festival de Tortas Geladas - holandesa trufada, gelada de maracujá, cremosa de nozes. Local: A Prática, Piracicaba/SP 19 33710234 09:00h.

Semana Mesa SP 2009

Essa é para quem gosta de se atualizar!

Em outubro, teremos a sexta edição do Semana Mesa SP 2009 – o período em que a gastronomia vira a estrela da cidade com dois grandes acontecimentos simultâneos que movimentam o campus do Senac –SP, em Santo Amaro: o Mesa Tendências e o Prazeres da Mesa ao Vivo. Juntos, eles potencializam a vocação natural de São Paulo para a cultura da boa comida, e para o desenvolvimento do setor em todo país, reunindo os expoentes da gastronomia nacional e do mundo, e atraindo milhares de amantes da boa mesa. O Mesa Tendências, que é um Fórum Internacional de Gastronomia, promove aulas e workshops com os mais importantes chefs das diferentes escolas do mundo, onde discutem as principais tendências do universo gastronômico e suas mais recentes descobertas profissionais. O evento acontece no Centro de Convenções do Senac-SP, que acomoda ainda uma diversificada programação gratuita para o público geral, uma feira de produtos para profissionais, e a apresentação oficial de trabalhos científicos que podem ser inscritos até dia 31 de agosto, em nosso portal (clique aqui e se inscreva agora).

Brownie de pistache com ganache

Hoje vou postar uma receita de um doce não muito popular no Brasil, mas que amo, Brownie de Pistache, uma delícia gente!!!

Brownie
1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente (220g)
2 xícaras de açúcar (250g)
4 ovos (200g)
1/2 xícara de chocolate meio amargo derretido (140g)
1 xícara de farinha de trigo (120g)
1/2 xícara de sementes de pistache torrado (45g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal para e colar o papel-manteiga na fôrma (20g)
Modo de preparo
Bata a manteiga na batedeira até formar um creme. Adicione o açúcar e continue batendo. Adicione os ovos um a um, sem parar de bater. Em seguida, acrescente o chocolate derretido e misture até homogeinizar. Misture a essa a massa a farinha e as sementes de pistache. Unte uma fôrma de 22 x 30 cm e aplique o papel manteiga. Coloque a massa até a altura de 2,5 cm. Leve ao forno preaquecido a 180º C e deixe assar por 20 a 25 minutos. Deixe esfriar e coloque a ganache.

Ganache
1 xícara de Chocolate meio amargo derretido (140g)
1 xícara de creme de leite (200g)
Modo de preparo
Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite, misture até formar um creme homogêneo.

Festival de Docinhos Finos

Amor aos Pedaços

Ingredientes
Massa
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- farinha de trigo especial até dar ponto
Recheio
- 1 coco grande ralado
- 1 abacaxi- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 gemas
- 400 g de açúcar refinado
Modo de Preparo
Bata as claras em neve, coloque as gemas, o açúcar, a manteiga, o fermento e a farinha de trigo até o ponto em que a massa desgrude das mãos. Deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, forre uma forma untada com metade da massa, aberta com rolo numa espessura bem fina; espalhe o recheio e cubra com a outra metade da massa também aberta em espessura bem fina. Depois leve ao forno médio (180ºC) para assar. Sirva polvilhado com açúcar refinado. Para o recheio: leve todos os ingredientes ao fogobrando até que solte do fundo da panela. Deixe esfriar.

Festival de Docinhos Finos

Gente esse doce é muito fino aproveitem...

Tâmaras Recheadas

Ingredientes

- 1/2 kg de tâmaras secas

- 2 latas de leite condensado

- 1 vidro de leite de coco

- 5 gemas passadas por peneira

- 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Corte as tâmaras ao meio. Coloque o leite condensado numa panela e acrescente o leite de coco, as gemas e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre até que se solte da panela. Deixe esfriar e recheie as tâmaras.

Doces Finos

Esta semana resolvi fazer um festival de receitas e idéias de decorações de doces finos. Durante toda esta semana publicarei receitas e fotos dessas maravilhas.

Surpresa de Chocolatte

Ingredientes
1 copo (americano) de biscoito maisena quebrado bem pequeno
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de castanha do Pará, nozes ou amêndoaspicadinhas
2 colheres (sopa) de conhaque
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
Numa panela, junte os biscoitos quebrados bem pequenos,o chocolate em pó, as castanhas, o conhaque, o leitecondensado e a manteiga. Leve tudo ao fogo até que sesolte da panela. Enrole, faça bolinhas e passe no coco seco ralado.

Para quem gosta de feiras

Acontece de 15 a 18 de junho na Expo Center Norte em São Paulo a Fispal, uma das maiores feiras especializadas em food service da América Latina.
Caso queiram conferir a programação é só entrar no site:http://www.fispal.com/
Não percam!!!!!

Croissant recheado

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
1/3 xícara (chá) de açúcar (60g)
1 colher (sopa) de sal (20g)
½ xícara (chá) de margarina (100g)
2 ovos (100g)
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (40g)
2 xícaras (chá) de leite (480g)
2 ½ xícaras (chá) de margarina para folhados (550g)

Modo de Preparo
Bater os ingredientes secos na batedeira, na 1ª velocidade.
Em seguida, acrescentar a margarina, os ovos, o fermento biológico e o leite. Bater até a massa ficar lisa e homogênea.
Retirar a massa da batedeira, bolear e deixar em repouso, coberta com um saco plástico, por 10 minutos.
Abrir a massa sobre a mesa, no formato retangular, e preencher 2/3 da massa com a margarina para folhados. Realizar 1 dobra de 3.
Descansar a massa por 5 minutos e, em seguida, repetir o processo de dobra duas vezes.
Abrir a massa na espessura de 3 mm, cortar os croissants e colocar uma das opções do recheio forneável abaixo.
Modelar no formato de meia-lua, dispor sobre uma assadeira e armazenar no carrinho de fermentação por aproximadamente 45 minutos.
Depois de fermentada, assar a 200°C em forno de lastro preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou a 160°C em forno turbo por aproximadamente 25 minutos.

Obs.: Para rechear os croissants com o Harald Confeiteiro Forneável, deve-se aplicar 30% de recheio sobre o peso de cada massa de croissant.
Exemplo: Para 100 g de massa, aplicam-se 30 g de recheio.

Recheio Forneável 1
1 kg de Harald Confeiteiro Forneável sabor Chocolate ao leite ou branco
400 g de pão-de-ló esfarelado ou biscoito triturado

Modo de Preparo
Misturar o pão-de-ló esfarelado ou o biscoito triturado ao Harald Confeiteiro Forneável sabor Chocolate ao leite ou branco. Utilizar em seguida.

Recheio Forneável 2
500 g de Harald Confeiteiro Forneável sabor Chocolate ao Leite ou Branco
200 g de coco ralado
200 g de uvas-passas
200 g de Harald Confeiteiro Chip Show Ao Leite

Modo de Preparo
Misturar o coco ralado, as uvas-passas e o Harald Confeiteiro Chip Show Ao Leite, o Harald Confeiteiro Forneável sabor Chocolate ao Leite ou Branco. Utilizar em seguida.

Recheio Forneável 3
1 kg de Harald Confeiteiro Forneável sabor Chocolate ao Leite ou Branco
500 g de Harald Confeiteiro Gel Fácil sabor Laranja, Limão, Maracujá ou Morango

Modo de Preparo
Misturar o Harald Confeiteiro Gel Fácil no sabor desejado ao Harald Confeiteiro Forneável sabor Chocolate ao Leite ou Branco. Utilizar em seguida.

Rendimento: 78 croissants de aproximadamente 50g cada.

Para aqueles que estão cansados do antigo papel arroz

Bolo Coberto com Chantili

Pesquisei um desenho na internet para decorar o bolo, caso você não tenha acesso à internet pode copiar o desenho de um papel arroz

Aqui abri um pouco de pasta americana, usei uma pasta industrializada (para trabalhos que exigem pouca massa, prefiro comprar uma pasta pronta, por ser mais prático, a minha marca favorita é a Arcolor, boa e barata). Coloquei o desenho sobre a pasta e marquei todo o contorno com a ajuda do cabo de um pincel. Em seguida, comecei a preencher o contorno com corante gel ( sempre uso corante gel por causa da qualidade, a minha marca favorita é a Mix).

O bolo pronto com o desenho recortado e aplicado.

Agenda de Aulas - Mês de Junho

10/06/09 Festival do Morango: rocambole trufado decorado com morangos, bolo mousse de morango e tortinha de ganache branco com morangos. Horário: 14:00h. Local: A Prática - Piracicaba, 19 33710234
15/06/09 Fesrival do Morango: rocambole trufado decorado com morangos, bolo moussede morango e tortinha de ganache branco com morangos. Horário: 14:00h. Local: J.B. Doceria - Várzea Paulista, 11 96594158
17/06/09 Festival de Trufas de Pão de Mel: pão de mel trufado, trufa tradicional e trufa cone. Horário: 14:00h. Local: Dijos Doces - Sorocaba, 15 32225274
18/06/09 Festival Junino: trufa de quentão, trufa de paçoca, quentão de chocolate e chocolate quente. Horário: 14:00h. Local: Comercial PHS - Boituva, 15 32633120
19/06/09 Festival Junino: trufa de quentão, trufa de paçoca, quentão de chocolate e chocolate quente. Horário: 09:00h. Local: Estoril Sol - Pirassunga, 19 35613541
20/06/09 Festival do Morango: rocambole trufado decorado com morango, bolo mousse de morango e tortinha de ganache branco com morangos. Horário: 14:00h. Local: Zaqueu Embalagens - Araras, 19 35418532
23/06/09 Docinhos Finos: camafeu de nozes, dois amores, tulipa de chocolate trufada e massa base para docinhos. Decoração dos doces com pasta americana. Horário: 18:30h. Local: Sandoval Doces - Santa Bárbara d' Oeste, 19 34553452
27/06/09 Festival Junino: trufa de quentão, trufa de paçoca, quentão de chocolate e chocolate quente. Horário: 14:00h. Local: A Prática - Piracicaba,19 33710234
30/06/09 Festival de Trufas e pão de mel: pão de mel trufado, trufa tradicional, trufa cone. Horário: 18:30. Local: Pacheco - Limeira, 19 34418548

Colocando a pizza no forno, porque eu não vivo só de doces hehehheh.

Eu com a minha turma de Pós-Graduação e o nosso professor de panificação Rogério Shimura.

Esta é uma sugestão de como montar uma mono porção de tortinha. Ela foi preparada na aula de Confeitaria do curso de Pós-Graduação que estou cursando.

Trufa Cítrica

1kg de Harald Top Cobertura ao leite
Massa da trufa
500g de Harald Melken Chocolate branco
200ml de creme de leite
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de suco de laranja
Modo de preparo
Derreta o Harald Melken Chocolate mix, acrescente os outros ingredientes e misture até que se forme uma massa homogênea. Reserve. Modele as casquinhas com a Cobertura Harald Top ao Leite e recheie com a trufa.

Trufa Indiana

1kg de Harald Top Cobertura ao leite
400g de Harald Melken Mix
150ml de creme de leite
1 colher de sopa de chá preto
1 colher de sopa de chá de erva doce
1 pitada de gengibre em pó
1 colher de sopa de Mel
Modo de preparo
Derreta o Harald Melken Chocolate mix, acrescente os outros ingredientes e misture até que se forme uma massa homogênea. Reserve. Modele as casquinhas com a Cobertura Harald Top ao Leite e recheie com a trufa.

Pão de Mel

2 ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) chocolate em pó 32%
½ xícara de (chá) de açúcar mascavo (peneirado)
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (café) de fermento em pó
1 colher (chá) de cravo da índia moído
2 colheres (chá) de canela em pó
½ colher café gengibre em pó(opcional)
1 envelope de café solúvel (diluído no leite)
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de mel culinário
2 colheres (sopa) de manteiga levemente amolecida
1 ovo inteiro
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes secos e acrescente o ovo à manteiga, o leite e o mel, mexa com colher até ficar uma massa lisa.
Preencha ⅓ da capacidade da forminha com a massa e leve para assar por ±15 minutos.
Depois de desinformado e frio corte recheie e banhe no Harald Top cobertura ao leite derretido.

Autor: Márcia Machado
Instutora de Culinária Harald

ovo Trufado de Abacaxi

Ingredientes
Base:
300g de Chocolate Harald Melken mix
Recheio
Trufa de Abacaxi
100g de Chocolate Melken branco Harald
2 colheres (sopa) de creme de leite
½ xícara (chá) de abacaxi em calda
Modo de preparo
Para a trufa misture os demais ingredientes ao chocolate derretido.
Montagem:
Derreta e tempere o chocolate. Passe uma camada de chocolate na cavidade do molde. Leve à geladeira. Em seguida, passe uma porção de cada recheio sobre o chocolate leve à geladeira por mais cinco minutos e, depois, mais uma camada de chocolate e leve novamente à geladeira. Desenforme e embale.
Rendimento: 1 ovo de 500g
Durabilidade: 5 dias

Ovo Diamante

300g de Harald Melken mix
200g de Crocante
Crocante
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de castanha de caju
½ colher (sopa) de margarina sem sal
Modo de preparo
Crocante
Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture sempre até obter uma farofa.
Montagem
Derreta e tempere o chocolate Melken ao leite Harald conforme as instruções da aula, misture o crocante ao chocolate temperado. Molde ovo e, em seguida, repita o processo três vezes.

Ovo Zucotto

Ingredientes
450 g de Melken Chocolate ao Leite
450 g de Melken Chocolate Meio Amargo
½ xícara (chá) de licor de cacau ou de chocolate (100 g)
4 colheres de Harald Confeiteiro Chocolate em Pó 32% (60 g)
1 ½ envelope de gelatina sem sabor incolor
2 xícaras (chá) de creme de leite de latinha sem soro (600 g)
2 ½ xícaras de chantilly (600 g)
200 g de nozes trituradas
Modo de Preparo
Derreter o Melken Chocolate ao Leite e o Melken Chocolate Meio Amargo conforme instruções da embalagem e reservar.Hidratar e derreter a gelatina.Acrescentar o licor de cacau, o Harald Confeiteiro Chocolate em Pó 32%, o creme de leite, o chantilly e as nozes e misturar até homogeneizar.Forrar um molde para ovo de Páscoa (3 kg) com plástico filme e despejar o creme dentro.
Armazenar sob refrigeração até endurecer.
Desmoldar e decorar com chantilly e raspas de Harald Melken Chocolate ao Leite.

OVO TRUFADO

Trufa de Chocolate
200 g de Chocolate ao Leite 1/3 xícara (chá) de creme de leite de caixinha (100 g)
2 colheres (sopa) de uísque (30 g)
Modo de Preparo
Derreter o Chocolate ao Leite conforme instruções da embalagem e, em seguida, misturar ao creme de leite de caixinha e ao uísque até homogeneizar. Reservar sob refrigeração até o momento de utilização.

Casquinha
500 g de Chocolate ao Leite

Modo de Preparo
Derreter e temperar o Chocolate ao Leite conforme instruções da embalagem.
Preencher o interior do molde com o chocolate temperado, virar o molde, retirando todo o excesso, e, em seguida, vibrar sobre uma superfície plana, para retirar possíveis bolhas. Armazenar no refrigerador até cristalizar.
Rechear com a trufa de chocolate, deixando um espaço de mais ou menos 1 cm da borda do ovo. Cubrir o recheio e as laterais do ovo com o Chocolate ao Leite temperado e voltar ao refrigerador até completar a cristalização.
Desmoldar e decorar a superfície com riscos de Chocolate ao Leite com o auxílio de um funil de papel-manteiga.

Rendimento: 1 ovo de aproximadamente 800 g.
Dica 1: Substituir o uísque por outra bebida de sua preferência.
Dica 2: Substituir o Chocolate ao Leite do recheio por Chocolate Meio Amargo ou Chocolate Branco.

OVO CARAMELADO

Creme de Caramelo
½ xícara (chá) de leite (120g) 1 pitada de sal2 colheres (sopa) de café solúvel (30 g)5 colheres (sopa) de glucose de milho (75 g)
1 lata de creme de leite com soro (300 g)2 xícaras (chá) de açúcar refinado (360 g)
1 xícara (chá) de manteiga (200g)

Modo de Preparo
Ferver em uma panela o leite, o sal, o café, a glucose e o creme de leite. À parte, caramelizar o açúcar, acrescentar a mistura de leite fervido e, em seguida, a manteiga. Misturar até homogeneizar.
Cozinhar essa mistura até o ponto de bala mole (aproximadamente 110°C). Retirar a panela da chama e reservar até esfriar por completo.

Casquinha do Ovo
500 g de Chocolate Meio Amargo

Modo de Preparo
Derreter e temperar o Chocolate Meio Amargo conforme instruções da embalagem.
Preencher o interior do molde com o chocolate temperado, virar o molde, retirando todo o excesso, e, em seguida, vibrar sobre uma superfície plana, para retirar possíveis bolhas. Armazenar no refrigerador até cristalizar.
Rechear com o creme de caramelo, deixando um espaço de mais ou menos 1 cm da borda do ovo. Cubrir o recheio e as laterais do ovo com o Chocolate Meio Amargo temperado e voltar ao refrigerador até completar a cristalização.
Desmoldar e decorar a superfície com riscos de Chocolate Meio Amargo com o auxílio de um funil de papel-manteiga.

Rendimento: 2 ovos de aproximadamente 800 g cada.
Dica 1: Acrescentar frutos secos ao creme de caramelo (nozes, avelãs, amêndoas, etc.).
Dica 2: Substituir o Chocolate Meio Amargo por Chocolate ao Leite ou Chocolate Branco.