Cacau Brasileiro

Oi pessoal!! Como vocês estão!? Eu estou ótima e ainda carregando meu barrigão, mas já está finalzinho até o final do mês estarei com a minha filhota no colo.

Quem conhece pelo menos um pouco da história do nosso país sabe que já fomos grandes produtores de cacau, principalmente o sul da Bahia já foi um dos grandes expoentes da produção mundial do fruto, contudo, com a praga da vassoura-de-bruxa nosso cacau deixou de ser tão valorizado. Agora 20 anos após o auge da crise, produtores e industrias voltaram a investir no cacau brasileiro e este ganha um lugar de destaque na cena gourmet.

E foi de olho nesta tendência que a Harald opostou na fabricação do Melken Unique, um chocolate de origem produzido com cacau oriundo da Bahia e da Amazônia.



Melken Unique - Chocolate Amargo Amazônia - Combinação de aroma adocicado contrastando com a força do cacau. Revelam-se notas quentes de frutas passas seguidas por um toque suave de amêndoas.

Melken Unique Chocolate Amargo Bahia - Equilibrado sabor de cacau com notas sutis adocicadas. Sabor tradicionalmente forte e rico. Notas de Frutas vermelhas e de café.

Melken Unique Chocolate Equador - A experiência de um cacau que reúne força e fineza. Delicado ataque de aromas florais secretos, numa quase fusão com notas fortes de cacau, prolongadas por fino amargor e aromas amadeirados.

Melken Unique Chocolate Venezuela - Notas quentes de uvas-passas e alcaçuz proporcionam-lhe excepcional persistência na boca, em notas particularmente achocolatadas e torradas, realçadas por um toque de amargo.

Melken Unique Chocolate Santo Domingo - Aromas de frutas amarelas cristalizadas que em seguida revelam-se notas de amêndoas torradas e cacau, desenvolvidas sobre uma sensação de frescor, ligeiramente canforada.

Melken Unique Chocolate Madagascar - Notas aciduladas de frutas vermelhas que dão lugar aos aromas de frutas oleaginosas próprios da expressão aromática varietal do Cacaueiro. Trinitário atípico do norte de Madagascar.

Melken Unique Chocolate Ghana - A combinação de amêndoas de Forasteiro Africano revela um sabor amargo sustentado pela força dos taninos.

Chocolate Dark - A nota do mais puro chocolate é revelada através de frutos rigorosamente selecionados. A identidade é marcada pela intensidade do cacau contrastando com aromas suaves provenientes de blend de amêndoas exclusivas.

Chocolate ao Leite - Produzido a partir do mais nobre cacau, tem destaque o intenso sabor de leite seguido de nota levemente caramelada.

Não deixem de experimentar. Beijos.

Semana Mesa SP

Oi gente!!! Bom dia!!!
Para aqueles que se interessam pela alta gastronomia tenho uma dica imperdível para o final deste mês a Semana Mesa SP, promovida em parceria com a revista Prazeres da mesa e o Senac.


Semana MESA São Paulo – A revista e o Senac São Paulo realizam juntos o maior encontro de enogastronomia das Américas. Em 2009, o evento reuniu 124 chefs nacionais e internacionais, um público aproximado de 10 mil pessoas e 82 empresas participantes – entre expositores, patrocinadores e apoiadores. O evento foi dividido em três grandes momentos: Prazeres da Mesa Ao Vivo, Congresso Mesa Tendências e Jantar Beneficente.

Em tempos em que o planeta pede atenção, o evento em 2010 discutirá um caminho para a gastronomia.

No ano internacional da Biodiversidade nada mais natural que discutir o papel da gastronomia e sua sustentabilidade. Essa é a grande bandeira da edição 2010 da Semana Mesa SP, que ocorrerá de 26 a 29 de outubro, organizado por Prazeres da Mesa e Senac SP – Campus Santo Amaro. O tema é desafiador e promete boas discussões: “Sustentabilidade – O que a gastronomia pode fazer pelo planeta?”. Na programação, debates e encontros com grandes nomes da gastronomia nacional e internacional.
Maiores Informações no site: http://www.semanamesasp.com.br/

A cada dia mais moderno

Oi amores! Tudo bem com vocês? Eu estou ótima com o barrigão cada vez maior heehehheh. Por esses dias tenho feito muitas pequisas para saber quais são as novidades no mundo da confeitaria, afinal um bom professor tem que estar sempre atualizado né!? Confesso que minhas pesquisas sempre giram em torno das festas, quero sempre saber quais são as novidades para que possamos receber cada vez melhor nossos convidados.

E em uma dessas pesquisas acabei por constatar o que eu já sabia, o melhor doce brasileiro tem ficado cada vez mais moderno. Sim, eu estou falando do nosso tão querido brigadeiro, a cada dia que passa ele aparece de cara nova. A novidade da vez são os brigadeiros na bisnaga, imagina você ir a uma festa e receber um tubinho parecido com tubo de pasta de dente só que cheio de brigadeiro é o máximo né!?

Essa é a grande novidade dos buffets e doceiras em São Paulo, o brigadeiro é oferecido em festas infantis, casamentos e comemorações em geral, também é uma boa idéia para lembrancinhas de maternidade.

Fiz umas pesquisas e vi que as bisnagas são facilmente encontradas em sites na internet e o seu custo é bem bacana em média R$ 80,00, 100 unidades de 30g. E o preço de venda da bisnaga já com o brigadeiro varia entre R$4,00 e R$5,00.

Espero que tenho gostado tanto quanto eu. Beijos

Entrement Triplo de Morango e Maracujá ao Mousse de Damascos

Gente essa receita não é das mais simples de se fazer, mas o sabor vale muito a pena. O único problema é que não estou encontrando a foto dela aqui no meu PC, mas assim que encontrar posto aqui. Beijos.

Ingredientes para a base de biscoito
300g ou 4 e ½ (chá) xícaras de biscoito tipo maisena triturado
90g ou ¼ (chá) de xícara de Harald Gel Fácil sabor maracujá
40g ou ½ (chá) de margarina sem sal
Canela em pó a gosto
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes até formar uma farofa úmida. Coloque a farofa sobre um aro de 20 cm forrado com papel manteiga, pressione até que fique um disco de massa compacta na altura de 1cm. Leve ao forno 180° C, por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa fique crocante.

Ingrediente 1° Recheio – Morango
100g ou 1/3 (chá) de xícara de Melken Chocolate Branco
50g ou 2 colheres (sopa) de Harald Gel Fácil sabor morango
30g ou 2 colheres (sopa) de creme de leite
10ml ou ½ colher (sopa) de água
2g ou 1 colher (café) de gelatina sem sabor
100g ou 1 (chá) xícara de chantily, batido em ponto mole
Modo de preparo
Derreta o melken branco e misture o gel fácil e o creme de leite. À parte hidrate a gelatina,conforme as orientações do fabricante. Em seguida, misture ao creme de chocolate. Misture o chantily até formar um mousse. Coloque em um aro de 10cm forrado com filme plástico, na altura de 2 cm. Leve à geladeira até que fique firme. Reserve para a montagem.

Ingredientes 2° Recheio – Maracujá
200g ou 2/3 (chá) de xícara de Melken Chocolate ao leite
100g ou ¼ (chá) de xícara de Harald Gel Fácil sabor maracujá
60g ou 4 colheres (sopa) de creme de leite
20ml ou 1 colher (sopa) de água
4g ou 2 colheres (café) de gelatina sem sabor
300g ou 3 (chá) xícaras de chantily, batido em ponto mole
Modo de preparo
Derreta o melken ao leite e misture o gel fácil e o creme de leite. À parte hidrate a gelatina,conforme as orientações do fabricante. Em seguida, misture ao creme de chocolate. Misture o chantili até formar um mousse. Retire o mousse de morango congelado do aro e coloque no centro de um aro com 15cm de diâmetro forrado em uma das partes com filme plástico. Aplique o mousse de maracujá em toda a lateral do aro e sobre o mousse de morango a uma altura de 1 cm, formando assim um mousse dentro do outro. Leve ao freezer por uma hora até que fique firme. Reserve para a montagem.

Ingredientes 3° Recheio - Damasco
400g ou 2 e 2/3 (chá) de xícara de Melken meio amargo
300g ou ¾ (chá) de xícara de Harald Gel Fácil sabor maracujá
100g ou ¼ (chá) de xícara de damascos picados e escaldados
40ml ou 2 colheres (sopa) de água
4g ou 2 colheres (café) de gelatina sem sabor
400g ou 4 (chá) xícaras de chantily, batido em ponto mole
Modo de preparo
Derreta o melken ao leite e misture o gel fácil, o creme de leite e os damascos. À parte hidrate a gelatina,conforme as orientações do fabricante. Em seguida, misture ao creme de chocolate. Misture o chantili até formar um mousse. Retire os mousse de morango e maracujá do aro e coloque no fundo do aro de 20cm forrado com a massa de biscoito assada e fria. Aplique o mousse de chocolate e damasco sobre o mousse de maracujá e morango e leve ao freezer por 3 horas.

Ingrediente do Ganache de Chocolate Branco
400g de Melken Branco
500g ou 2 (chá) xícaras de Creme de leite
Modo de preparo
Derreta o chocolate branco e misture o creme de leite.

Bolo Alpino

Essa receita é para deixar todo mundo com água na boca!!!!! Espero que gostem.
Massa
• 5 ovos (claras e gemas separaradas)
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3/4 xícara (chá) de óleo
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 xícara (chá) de água morna
• 2 xícaras e 1/2 (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Margarina para untar
• Creme alpino:
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de doce de leite
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 300 g de chocolate meio amargo (derretido em banho-maria)
• 1 cálice de rum
• 1 xícara (chá) de nozes picadas (reserve um pouco para colocar na massa)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• Creme ganache:
• 500g de chocolate em barra ao leite
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• 500g de creme de leite
• Calda com rum para umedecer o bolo
• Cerejas, nozes e suspirinhos para decorar
•
Modo de Preparo
1. Bata no liquidificador as gemas, o açúcar, o óleo e o chocolate em pó dissolvido na água morna
2. Coloque em tigela a farinha e o fermento peneirados juntos e misture o creme batido no liqüidificador
3. Bata as claras em neve e junte à mistura
4. Coloque em assadeira redonda de 26 cm de diâmetro untada e leve ao forno por 35 minutos
5. Espere esfriar e desenforme
6. Bata na batedeira o creme de leite e o doce de leite
7. Junte o chocolate em pó, o chocolate derretido, o rum, as nozes e a essência de baunilha e leve ao fogo em banho-maria, até dissolver
8. Deixe na geladeira para esfriar
Para o creme ganache:
1. Pique o chocolate, junte os outros ingredientes e leve ao fogo em banho-maria até derreter
2. Retire do fogo e espere esfriar
3. Deixe gelar por 30 minutos e bata em batedeira
Para montar:
1. Desenforme o bolo, corte ao meio e regue com metade da calda e recheie com o creme alpino
2. Cubra com a outra metade do bolo de chocolate, regue com a calda restante e finalize com o creme ganache
3. Decore com cerejas, nozes e suspirinhos

Retorno

Nossa não acredito que pude abandonar o blog por tanto tempo, mas sei que todos podem me entender, afinal organizar o enxoval de um bebê e ainda cuidar de todas as atribuições da vida moderna não é uma tarefa fácil.
Para quem ainda não sabe vou ser mãe de uma menina a Maria Luísa que vai nascer no mês que vem....nossa não vejo a hora de ver o rostinho lindo dela.
Estou perparando posts muito legais e logo teremos novidades aqui no blog.
Mil Beijos.

Ovo Trufado de Maracujá

Esse é para a aqueles que amam o maracujá ou fruta da paixão (como chamam os franceses).

Trufa de Maracujá
200 g de Chocolate Branco
200 g de Gel Fácil sabor Maracujá

Modo de Preparo
Derreter o Chocolate branco conforme instruções da embalagem e misturar ao Gel Fácil sabor Maracujá. Reservar sob refrigeração até o momento de utilização.

Casquinha
600 g de Chocolate ao Leite

Decoração
100 g de Chocolate Branco
Corante amarelo para chocolate

Modo de Preparo
Derreter e temperar o Chocolate ao Leite conforme instruções da embalagem.
À parte, derreter e temperar o Chocolate Branco conforme instruções da embalagem e acrescentar o corante amarelo, misturando até homogeneizar. Reservar.
Com o auxílio de um pincel, pintar pontos aleatórios da fôrma para ovo de Páscoa com o Chocolate Branco tingido e levar ao refrigerador para cristalizar.
Retirar o molde do refrigerador e preencher o interior com o Chocolate ao Leite temperado. Virar o molde, retirando todo o excesso, e, em seguida, vibrar sobre uma superfície plana, para retirar possíveis bolhas. Armazenar no refrigerador para cristalizar.
Rechear com a trufa de maracujá, deixando um espaço de mais ou menos 1 cm da borda do ovo. Cubrir o recheio e as laterais do ovo com o Chocolate ao leite temperado e voltar ao refrigerador até completar a cristalização.
Desmoldar.

Rendimento: 2 ovos de aproximadamente 500 g cada.

Ovo Amendoim

Este daqui é para todos aqueles que amam amendoim com eu!!!

Casquinha
300 g de Chocolate ao leite

Recheio
1 xícara (chá) de farinha de amendoim (não muito fina) (100g)
½ xícara (chá) de leite condensado (115g)

Modo de Preparo
Em uma panela, cozinhar o leite condensado até começar a borbulhar e acrescentar a farinha de amendoim.
Cozinhar por mais três minutos, desligar o fogo e reservar até esfriar.

Chocolate Crocante
200 g de Chocolate ao Leite
½ xícara (chá) de amendoim torrado e descascado

Modo de Preparo
Derreter e temperar o Chocolate ao leite conforme instruções da embalagem e misturar ao amendoim torrado e descascado.
Aplicar em seguida.

Montagem
Derreter e temperar o Chocolate ao leite conforme instruções da embalagem.
Preencher o interior do molde com o chocolate temperado, virar o molde, retirando todo o excesso, e, em seguida, vibrar sobre uma superfície plana, para retirar possíveis bolhas. Armazenar no refrigerador até cristalizar.
Depois de cristalizada a primeira parte, repetir o mesmo processo com o Chocolate Crocante.
Despejar o recheio sobre a camada de chocolate crocante cristalizada, espalhar bem, deixando um espaço de aproximadamente 1 cm nas bordas, e despejar o Chocolate ao Leite temperado sobre o recheio, para finalizar.
Armazenar sob refrigeração até completar a cristalização.
Desmoldar.

Rendimento: 1 ovo de aproximadamente 800 g.

Ovo Caramelado

Amores esse ovo é perfeito!!!! Esse creme de caramelo parece aquele da bala de caramelo. Aproveitem!!

Creme de Caramelo
½ xícara (chá) de leite (120g)
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de café solúvel (30 g)
5 colheres (sopa) de glucose de milho (75 g)
1 lata de creme de leite com soro (300 g)
2 xícaras (chá) de açúcar refinado (360 g)
1 xícara (chá) de manteiga (200g)

Modo de Preparo
Ferver em uma panela o leite, o sal, o café, a glucose e o creme de leite. À parte, caramelizar o açúcar, acrescentar a mistura de leite fervido e, em seguida, a manteiga. Misturar até homogeneizar.
Cozinhar essa mistura até o ponto de bala mole (aproximadamente 110°C). Retirar a panela da chama e reservar até esfriar por completo.

Casquinha do Ovo
500 g de Chocolate Meio Amargo

Modo de Preparo
Derreter e temperar o Chocolate Meio Amargo conforme instruções da embalagem.
Preencher o interior do molde com o chocolate temperado, virar o molde, retirando todo o excesso, e, em seguida, vibrar sobre uma superfície plana, para retirar possíveis bolhas. Armazenar no refrigerador até cristalizar.
Rechear com o creme de caramelo, deixando um espaço de mais ou menos 1 cm da borda do ovo. Cubrir o recheio e as laterais do ovo com o Chocolate Meio Amargo temperado e voltar ao refrigerador até completar a cristalização.
Desmoldar e decorar a superfície com riscos de Chocolate Meio Amargo com o auxílio de um funil de papel-manteiga.

Rendimento: 2 ovos de aproximadamente 800 g cada.
Dica 1: Acrescentar frutos secos ao creme de caramelo (nozes, avelãs, amêndoas, etc.).
Dica 2: Substituir o Chocolate Meio Amargo por Chocolate ao Leite ou Chocolate Branco.

Novidades!!!!

Nossa esse meu sumiço dessa vez foi enorme né!!! Só não foi maior que o sumiço das férias heheeheheh. É que nessa época que antecede a Páscoa eu trabalho muito e tempo fica curto e para complicar ainda mais a situação estou terminando a minha pós em Gastronomia e tenho que me dedicar ao trabalho final. Bom depois que justifiquei a minha ausência no blog vamos à novidade... (suspense).... Estou Grávida!!!!! E muito feliz!!! Fiquei sabendo no final da semana passada o que contribuiu para o meu sumiço. Mas estou me sentindo super disposta e por isso continuo com as aulas até o final da gestação e com as atividades do blog. E prometo que depois que a bebê nascer não vou abandonar vocês. Um beijão.

Ovo de Páscoa com Damasco

Depois de muita folia voltamos para a rotina. E durante os próximos 40 dias estarei ocupada pensando em ovos de páscoa. Que delícia!!!!!!

Ingredientes
300 g de Chocolate ao Leite
200 g de Chocolate Meio Amargo
100 g de damasco

Modo de Preparo
Derreter e temperar o Chocolate ao Leite e o Chocolate Meio Amargo conforme instruções da embalagem.
Misturar o damasco e despejar em moldes para ovo de Páscoa, preenchendo todo o interior. Virar o molde, retirando o excesso de chocolate, vibrar sobre uma superfície plana e armazenar sob refrigeração para cristalizar o chocolate.
Desmoldar.
Rendimento: 1 ovo de aproximadamente 600 g.

Lindos

Oieeee!!! Bom o post de hoje é para deixar todo mundo inspirado. Vejam só que lindos esses ovos!!! É isso ai minha gente vamos ser criativos e elegantes nesta páscoa. Beijos.

Nordeste Culinária

Olá pessoal hoje o post é sobre um evento excelente que acontece todos os anos no Nordeste.

Nos dias 12, 13 e 14 de abril de 2010, será realizado no Centro de Convenções de Pernambuco, o IV Nordeste Culinária, um encontro que reunirá pessoas de todos os Estados do Brasil. Desejando que VOCÊ esteja conosco, assim, convidamos a visitar o site www.nordesteculinaria.com.br e conhecer um pouco mais sobre o evento 2010.

Mais informativos estão sendo enviados as segundas e quintas para seu e-mail; Certifique-se de que o email informado esteja correto, pois todas as informações pertinentes ao evento serão enviadas para ele. Usuários de e-mails "TERRA, UOL e HOTMAIL" deverão adicionar em sua lista segura o e-mail nordesteculinaria@nordesteculinaria.com.br para que não seja tratado como SPAM ou LIXO ELETRÔNICO.
Não perca as informações e promoções, Invista em você.
A organização do Nordeste Culinária está a disposição para mais informações.
Entre em contato, confirme sua inscrição.


ALIMENTOS - Capacitação/Eventos/Projetos

Fone/Fax: (82) 3338.8158 - de segunda a sexta das 8h00 às 14h00

Das 14h00 às 18h00 atendimento eletrônico (secretária eletrônica / fax).
Celular: (82) 9949-0270 / (81) 9767.3746
E-mail: nordesteculinaria@nordesteculinaria.com.br

Simone Muniz
(82) 8811.4673
simone@nordesteculinaria.com.br

Delícia

Oi gente!!!! Como não poderemos viver só de ovos de páscoa durante mais de 40 dias, hoje vou postar uma receita de Pave de Banana com Chocolate que a Neide minha querida colega da Harald me enviou, eu simplesmente fiquei louca com essa receita. Uma delícia!!! Neide querida você me derrubou com essa receita, estou na lona. Chocolate e banana é tudo. Espero que gostem.

PAVÊ DE BANANA COM CHOCOLATE

Ingredientes
6 a 7 bananas nanicas maduras picadas em rodelas
2 colheres (sopa) de açúcar (42g)
1 colher (sopa) de suco de limão (23g)
400g de creme de leite
200g de Melken Chocolate ao leite derretido
01 colher (sobremesa) de gelatina incolor (8g)

Modo de preparo
Coloque as bananas picadas, o limão e o açúcar, numa panela e leve ao fogo. Acrescente ½ xícara de água e deixe ferver até as bananas ficarem cozidas.Deixe esfriar e reserve.
Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite. Por último a gelatina hidratada em 5 colheres de água fria. Mexa, deixe descansar por 2 minutos e leve por 15 segundos no microondas para desidratar. Misture ao creme de chocolate. Junte este creme ao de banana e misture para homogeneizar.

Montagem
200g de biscoito maisena
1 xícara de leite morno (240ml)
1 colher (sopa) de Harald Chocolate em pó 50% (9g)
Misturar ao leite e reservar.

Cobertura
200g de Melken Chocolate branco
300g de creme de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha(2g)
½ xícara de Harald Cerealball (70g)

Montagem do pavê
Forre um pirex retangular com uma camada de biscoito levemente umedecido no leite com o chocolate. Despeje um pouco do creme de banana. Vá alternando camada de biscoito e do creme de banana.
Por último coloque a cobertura do creme de chocolate. Decore com o Harald Cerealball.
Deixe gelar por 2 a 3 horas para servir.

Rendimento: 1 pavê de aproximadamente 2,3kg
Dica 1: O Melken Chocolate ao leite pode ser substituído pelo Melken Chocolate Meio amargo ou ao leite.
Dica 02: O Chocolate em pó 50% pode ser substituído pelo Harald Chocolate em pó 33%.

Autor (a): Neide Sueli

Ovo Zucotto

Olá!!! Queridos esse ovo é maravilhoso e combina muito com o nosso clima quente. Espero que gostem. Beijos.


Ingredientes
450 g de Melken Chocolate ao Leite
450 g de Melken Chocolate Meio Amargo
½ xícara (chá) de licor de cacau ou de chocolate (100 g)
4 colheres de Harald Confeiteiro Chocolate em Pó 32% (60 g)
1 ½ envelope de gelatina sem sabor incolor
2 xícaras (chá) de creme de leite de latinha sem soro (600 g)
2 ½ xícaras de chantilly (600 g)
200 g de nozes trituradas
Modo de Preparo
Derreter o Melken Chocolate ao Leite e o Melken Chocolate Meio Amargo conforme instruções da embalagem e reservar.Hidratar e derreter a gelatina.Acrescentar o licor de cacau, o Harald Confeiteiro Chocolate em Pó 32%, o creme de leite, o chantilly e as nozes e misturar até homogeneizar.Forrar um molde para ovo de Páscoa (3 kg) com plástico filme e despejar o creme dentro.
Armazenar sob refrigeração até endurecer.
Desmoldar e decorar com chantilly e raspas de Harald Melken Chocolate ao Leite.

Ele chegou!!!!!!

Oi gente!!!!! Ele chegou!!!! Pelo menos na minha casa, já estou a todo vapor com as aulas de páscoa, amo essa época, amo chocolate, adoro temperar chocolate. Acho que vocês já entenderam o espírito da coisa né...kkkkkk
Agora vamos falar do que enteressa o post de hoje, com algumas dicas básica e orientações sobre o manuseio com chocolate.



Derretimento

Existem três métodos diferentes:
Banho-maria - é necessário picar o chocolate ou cobertura em pequenos pedaços. Em seguida, aqueça a panela com água e deslige o fogo quando começar a formar bolhas pequenas no fundo da panela (a temperatura da água não pode exceder 50ºC), a melhor forma para sentir a temperatura é colocar a mão, pois você deve suportar o calor da água. Despeje o chocolate ou cobertura picada em um recipiente seco e coloque-o sobre o banho-maria que já deve estar desligado, o recipiente com o chocolate deve ter a boca mais larga do que a panela que estiver com a água, para evitar o contato do chocolate ou cobertura com o vapor de água. Deixe em repouso por um tempo até derreter. A temperatura do chocolate ou cobertura deve estar entre 40ºC e 45ºC.
* Importante: você deve evitar sempre que o chocolate ou cobertura entre em contato com qualquer tipo de umidade.
Microondas - é necessário picar o chocolate ou cobertura em pedaços grandes. Colocar em um recipiente refratário e levar ao microondas por 1 minuto em potência média. Ao término do tempo retire o refratário do microondas e movimente o chocolate ou cobertura com uma espátula, se o conteúdo ainda não estiver completamente derretido retorne para o microondas por mais 1 minuto em potência média, repita essa operação até que o chocolate ou cobertura esteja completamente derretido.
Derretedeiras - é necessário picar o chocolate ou cobertura em pedaços. Coloque os pedaços na derretedeira espalhados lado a lado e gradua a temperatura entre 45ºC e 50ºC. Mantenha o sistema de movimentação da máquina desligado até que o chocolate esteja completamente derretido, a partir daí o movimento poderá ser acionado.

Têmpera

A têmpera consiste no lento e gradual resfriamento do chocolate de modo a formarem cristais de manteiga de cacau uniformemente repartidos no seu todo, evitando assim a separação entre a manteiga de cacau e a massa de cacau, garantindo ao chocolate uma estrutura final compacta e homogênea. Da têmpera correta depende a qualidade do seu produto. Este processo garante a rápida secagem do bombom, o brilho de sua superfície, uma textura macia que se sente na boca e um prazo de conservação prolongado.

TEMPERATURAS PARA TÊMPERA
CHOCOLATE BRANCO 27ºC a 28ºC
CHOCOLATE AO LEITE 28ºC a 29ºC
CHOCOLATE MEIO AMARGO 29ºC a 30ºC

Para fazer a têmpera despeje 2/3 da mistura sobre uma pedra de mármore bem seca. Com o auxílio de uma espátula larga de plástico, mexa bem até obter uma consistência semelhante à de maionese. Para saber se o chocolate está na temperatura ideal, faça o teste labial. Embeba um palito no chocolate e encoste-o nos lábios. Ele deverá estar morno ou quase frio. Recoloque a mistura no recipiente contendo o chocolate restante e mexa lentamente. Utilize a seguir
Dicas Importantes para o preparo:
Utilize sempre utensílios limpos e secos; não deixe que nenhuma forma de umidade (vapor d’água), entre em contato com o chocolate durante seu preparo;

Os recheios e as adições de bombons e tabletes devem ser à temperatura do ambiente de trabalho (18º C a 20º C), para que não destemperem a massa do Chocolate. Para isso, colocá-los de véspera na sala de trabalho;

O mesmo se aplica aos moldes se eles estiverem “frios” em relação ao ambiente, a massa de Chocolate se solidificará depressa demais e apresentará um aspecto baço, se estiverem “quentes”, o produto final apresentará uma tonalidade acinzentada;

Os moldes devem apresentar-se em perfeitas condições de uso, ou seja, limpos, lisos no seu interior e secos. Antes de utilizá-los, lave com sabão neutro, enxaguar com álcool de cereais e deixe que sequem por si mesmos; cuidado durante o manuseio, a transpiração das mãos pode alterar o aspecto do chocolate;

Se possível, utilizar em todas as fases de preparo o termômetro, pois uma diferença de 2º C a 3º C para mais ou menos, poderá alterar o trabalho realizado; evite em todas as fases da vida do produto variações bruscas de temperatura, pois do contrário dar-se-á o embranquecimento do mesmo por migração da manteiga de cacau;

Depois de seco, não retorne bombons ou ovos de páscoa para a geladeira. Baixas temperaturas causarão aquelas manchas esbranquiçadas; lembre-se que recheios muito gordurosos ou úmidos podem provocar manchas ou inibir o brilho natural do chocolate.

NOTA: O uso de parafina líquida para corrigir a falta de brilho do produto final, não só é ilegal como criminoso, por ser prejudicial à saúde. O brilho sedoso do Chocolate é obtido através da temperagem correta.

Coelho da Pácoa chegando....

Final de janeiro chegando e eu começo a pensar em apenas um assunto....alguém tenta adivinhar!? Parabéns para aqueels que responderam... PÁSCOA!!!!!!.

A partir do próximo mês esse será o único assunto neste blog e para começar a preparação para a época mais achocolatada do ano ... eu preparei um post sobre o material básico para se trabalhar com chocolate. Abaixo segue uma foto com os utensílios e sua descrição, esse material está no Guia Doce Sucesso da Harald que muitos de vocês devem ter, mas como foi um material de promoção antiga e já não está mais disponível para os consumidores, compartilharei com vocês.

Espero que gostem. Beijos!!!

Para visualizar a imagem ampliada basta "clicar" na foto

Merengue de Frutas

Hoje teremos mais uma receita refrescante para o verão. Espero que gostem. Beijos.

Placas de merengue
1 xícara (chá) de claras em temperatura ambiente
3 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 colher (café) de cremor de tártaro
1 colher (café) de raspas de limão
Modo de Preparo:
Coloque numa panela o açúcar refinado e as claras, misture muito bem e leve ao fogo lento (mexendo sempre), até que a mistura esteja bem quente. Em seguida, coloque na tigela da batedeira e bata em velocidade máxima, até obter um suspiro bem firme. Por último, acrescente o cremor de tártaro, as raspas de limão e misture delicadamente. Coloque a massa do merengue em saco de confeitar com bico perlê ou pitanga e trabalhe sobre papel manteiga no formato de um caracol. Leve ao forno pré-aquecido a 100ºC e asse até que esteja bem seco. Empregue na montagem quando frio.

Recheio
1/2 litro de creme de leite fresco (gelado)
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
350g de morangos lavados e fatiados
250g de pêssegos em calda, escorridos e picados
250g de abacaxi picado, cozido e escorrido
Modo de Preparo:
Bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha até obter o ponto de chantilly firme e reserve. À parte, deixe as frutas picadas e reservadas.
Molho de chocolate
100g de chocolate cobertura ao leite
100g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite com soro
2 colheres (sopa) de rum branco ou escuro
1 colher (chá) de essência de rum
Modo de Preparo:
Derreta todos os ingredientes em banho-maria e empregue.
Montagem:
Monte o merengão dentro de um aro redondo com 24cm de diâmetro ou sobre um prato decorativo, intercalando camadas de disco do merengue assado, chantilly batido, metade dos morangos e todo o abacaxi picado, novamente um disco do merengão, chantilly batido, morangos e pêssego em calda, sendo a última camada de disco do merengão. No momento de servir, finalize a sobremesa decorando toda à volta com fios de ovos, frutas, chantilly e sirva com o molho de chocolate.

Um clássico!!!

Se tem uma sobremesa que eu amo nessa vida é o petit gateau!!!! E acho que super combina com o verão, nada melhor do que o contraste do sabor forte do chocolate e a refrescância do sorvete. Ao contrário do que muito gente diz, preparar um bom petit gateau não é nenhum bicho de sete cabeças, vou postar hoje a minha receitinha amada, é só seguir o passo a passo e se jogar nessa delícia. Espero que gostem. Beijos.

250 g de Melken Dark picado
250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
5 ovos
5gemas
150g de açúcar
100g de farinha de trigo
Modo de Preparo
Derreta o chocolate. Junte a manteiga, mexa bem até que todo o chocolate tenha derretido e reserve. Misture os ovos com as gemas e o açúcar. Junte ao chocolate derretido e misture com uma espátula. Acrescente a farinha de trigo peneirada, misturando até obter uma massa homogênea. Unte as forminhas próprias para petit gateau untadas com manteiga e polvilhadas com Harald Chocolate em pó 50%. Preencha-as com massa até ¾ da capacidade, porque eles crescem durante a cocção no forno. Asse os petit gateaux em forno alto (250ºC – pré-aquecido) por cerca de 7 minutos ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda esteja mole.

Torta de Frutas

Nesse calor de verão nada melhor que um doce bem refrescante né!! Então, aqui vai uma receita de torta de frutas, postei a receita com morangos ( que não é uma fruta da estação), mas podemos substituí-los por por qualquer outra fruta. Espero que gostem. Beijão.

TORTINHA ESPELHADA DE MORANGO

Massa de Biscoito
1 pacote de biscoito de maisena (200 g)
½ xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (100g)

Modo de Preparo
Em um liquidificador ou processador de alimentos, triturar o biscoito até obter um pó. Transferir para uma vasilha e misturar a manteiga em temperatura ambiente até obter uma massa homogênea.
Forrar o fundo e as laterais de fôrmas para empadinha com a massa e assar a 180°C em forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos.
Reservar.

Creme de Leite Condensado
1 lata de leite condensado (395 g)
A mesma medida de leite (200g)
1 colher (café) de raspas de limão (5 g)
3 gemas (60 g)
1 colher (sopa) de margarina sem sal (15 g)
1 colher (sobremesa) de maisena (10 g)

Modo de PreparoEm uma panela, ferver o leite condensado, 2/3 do leite, a margarina e as raspas de limão. À parte, misturar o leite restante, a gema e a maisena e despejar sobre a mistura do leite fervente.
Misturar, com o auxílio de um batedor de arame, até o creme engrossar levemente.
Desligar o fogo, transferir o creme para uma vasilha e reservar até esfriar.

Complemento2 caixinhas de morangos (600 g)

Cobertura de Morango¾ xícara (chá) de Harald Confeiteiro Gel Fácil sabor Morango
½ xícara (chá) de água mineral

Modo de Preparo
Misturar os ingredientes até homogeneizar. Utilizar em seguida.

Montagem
Despejar o creme de leite condensado frio no interior da casquinha assada. Em seguida, dispor morangos fatiados ao meio sobre o creme e, por último, pincelar os morangos com a cobertura de morango.
Servir.

Rendimento: 20 tortinhas de aproximadamente 50 g cada.
Dica: Substituir o morango por pêssego, kiwi, goiaba, etc.

Voltei

Oi meninas!!!! Muitas de vocês devem ter ficado pensado se eu tinha desistido do blog, mas isso não aconteceu, não largo esse blog por nada. Apesar de muitas de vocês terem pedido para que eu não abandonasse o blog durante as férias, resolvi me desligar totalmente do trabalho e tudo que está relacionado a ele para aproveitar ao máximo as minhas férias. Descansei bastante, matei a saudade da família, comi muito durante as festas, fui para a praia e peguei aquele bronzeado. Agora estou de volta com as energias recarregadas para me dedicar ao máximo ao blog e também as aulas. Aproveitando queria desejar a todas um feliz 2010 e que este ano que começou seja ainda mais doce, porque afinal a vida é um doce. Beijão.