Como montar uma boa mesa frios

No post anterior falei sobre organização de festa e reuniões e mostrei a foto de uma mesa de frios que montei no aniversário da minha irmã. Hoje vou detalhar para vocês os itens que coloquei na mesa. Adoro servir frios porque podemos sempre montar uma mesa de diferente e que vai agradar a todos.

Mesa de frios prática:

Salaminho fatiado

Salsicha em conserva (aquela bem gorda)

Antepasto de beringela

Batata bolinha em conserva

Roule de mussarela e tomate seco (rocambole)

Kibe cru enrolado em bolinhas marinado no azeite

Queijo minas fresco e temperado

Queijo gorgonzola

Patê de palmito

Ovos de Codorna

Amêndoas torradas e salgadas

Pernil de porco assado

Torradas 

Pão Sírio

Esta mesa não tem muitos itens mas atende a todos os gostos e é super prática de montar, principalmente em eventos que não vamos contratar ninguém para ajudar a servir. É possível preparar tudo antes (sempre deixo bandejas de reposição prontas) e ficar tranquila para dar atenção aos convidados.

Espero que tenham gostado.
Mil Beijos.

Dicas de Leitura

Olá!!! Hoje vou falar de assunto bastante importante, o estudo. Tudo munda que em qualquer profissão é necessário muito estudo e investimento em livros para um bom aperfeiçoamento e quando trabalhamos com culinária e gastronomia não é diferente, por este motivo listei três livors básicos que considero muito importantes para um profissional de confeitaria em geral, não são livros baratos mas este é um investimento qu vale a pena.

Técnicas de Confeitaria Profissional, Mariaan Sebess, Editora Senac

Sobremesas e suas técnicas, Le Cordon Bleu

Larousse do Chocolate, Pierre Herme

Para aqueles que estão cansados do antigo papel arroz

Bolo Coberto com Chantili

Pesquisei um desenho na internet para decorar o bolo, caso você não tenha acesso à internet pode copiar o desenho de um papel arroz

Aqui abri um pouco de pasta americana, usei uma pasta industrializada (para trabalhos que exigem pouca massa, prefiro comprar uma pasta pronta, por ser mais prático, a minha marca favorita é a Arcolor, boa e barata). Coloquei o desenho sobre a pasta e marquei todo o contorno com a ajuda do cabo de um pincel. Em seguida, comecei a preencher o contorno com corante gel ( sempre uso corante gel por causa da qualidade, a minha marca favorita é a Mix).

O bolo pronto com o desenho recortado e aplicado.

Derretimento

Existem três métodos diferentes:

Banho-maria - é necessário picar o chocolate ou cobertura em pequenos pedaços. Em seguida, aqueça a panela com água e desliga o fogo começar a formar bolhas pequenas no fundo da panela (a temperatura da água não pode exceder 50ºC), a melhor forma para sentir a temperatura é colocar a mão, pois você deve suportar ficar com a mão na água. Despeje o chocolate ou cobertura picada em um recipiente seco e coloque-o sobre o banho-maria que já deve estar desligado, o recipiente com o chocolate deve ter a boca mais larga do que a panela que estiver com a água, para evitar o contato do chocolate ou cobertura com o vapor de água. Deixe em repouso por um tempo até derreter. A temperatura do chocolate ou cobertura deve estar entre 40ºC e 45ºC.

* Importante: você deve evitar sempre que o chocolate ou cobertura entre em contato com qualquer tipo de umidade.

Microondas - é necessário picar o chocolate ou cobertura em pedaços. Colocar em um recipiente refratário e levar ao microondas por 1 minuto em potência média. Ao término do tempo retire o refratário do microondas e movimente o chocolate ou cobertura com uma espátula, se o conteúdo ainda não estiver completamente derretido retorne para o microondas por mais 1 minuto em potência média, repita essa operação até que o chocolate ou cobertura esteja completamente derretido.

Derretedeiras - é necessário picar o chocolate ou cobertura em pedaços. Coloque os pedaços na derretedeira espalhados lado a lado e gradua a temperatura entre 45ºC e 50ºC. Mantenha o sistema de movimentação da máquina desligado até que o chocolate esteja completamente derretido, a partir daí o movimento poderá ser acionado.

Têmpera

A têmpera consiste no lento e gradual resfriamento do chocolate de modo a formarem cristais de manteiga de cacau uniformemente repartidos no seu todo, evitando assim a separação entre a manteiga de cacau e a massa de cacau, garantindo ao chocolate uma estrutura final compacta e homogênea. Da têmpera correta depende a qualidade do seu produto. Este processo garante a rápida secagem do bombom, o brilho de sua superfície, uma textura macia que se sente na boca e um prazo de conservação prolongado.

TEMPERATURAS PARA TÊMPERA

CHOCOLATE BRANCO 27ºC a 28ºC

CHOCOLATE AO LEITE 28ºC a 29ºC

CHOCOLATE MEIO AMARGO 29ºC a 30ºC

Para fazer a têmpera despeje 2/3 da mistura sobre uma pedra de mármore bem seca. Com o auxílio de uma espátula larga de plástico, mexa bem até obter uma consistência semelhante à de maionese. Para saber se o chocolate está na temperatura ideal, faça o teste labial. Embeba um palito no chocolate e encoste-o nos lábios. Ele deverá estar morno ou quase frio. Recoloque a mistura no recipiente contendo o chocolate restante e mexa lentamente. Utilize a seguir.