Cacau Brasileiro

Oi pessoal!! Como vocês estão!? Eu estou ótima e ainda carregando meu barrigão, mas já está finalzinho até o final do mês estarei com a minha filhota no colo.

Quem conhece pelo menos um pouco da história do nosso país sabe que já fomos grandes produtores de cacau, principalmente o sul da Bahia já foi um dos grandes expoentes da produção mundial do fruto, contudo, com a praga da vassoura-de-bruxa nosso cacau deixou de ser tão valorizado. Agora 20 anos após o auge da crise, produtores e industrias voltaram a investir no cacau brasileiro e este ganha um lugar de destaque na cena gourmet.

E foi de olho nesta tendência que a Harald opostou na fabricação do Melken Unique, um chocolate de origem produzido com cacau oriundo da Bahia e da Amazônia.



Melken Unique - Chocolate Amargo Amazônia - Combinação de aroma adocicado contrastando com a força do cacau. Revelam-se notas quentes de frutas passas seguidas por um toque suave de amêndoas.

Melken Unique Chocolate Amargo Bahia - Equilibrado sabor de cacau com notas sutis adocicadas. Sabor tradicionalmente forte e rico. Notas de Frutas vermelhas e de café.

Melken Unique Chocolate Equador - A experiência de um cacau que reúne força e fineza. Delicado ataque de aromas florais secretos, numa quase fusão com notas fortes de cacau, prolongadas por fino amargor e aromas amadeirados.

Melken Unique Chocolate Venezuela - Notas quentes de uvas-passas e alcaçuz proporcionam-lhe excepcional persistência na boca, em notas particularmente achocolatadas e torradas, realçadas por um toque de amargo.

Melken Unique Chocolate Santo Domingo - Aromas de frutas amarelas cristalizadas que em seguida revelam-se notas de amêndoas torradas e cacau, desenvolvidas sobre uma sensação de frescor, ligeiramente canforada.

Melken Unique Chocolate Madagascar - Notas aciduladas de frutas vermelhas que dão lugar aos aromas de frutas oleaginosas próprios da expressão aromática varietal do Cacaueiro. Trinitário atípico do norte de Madagascar.

Melken Unique Chocolate Ghana - A combinação de amêndoas de Forasteiro Africano revela um sabor amargo sustentado pela força dos taninos.

Chocolate Dark - A nota do mais puro chocolate é revelada através de frutos rigorosamente selecionados. A identidade é marcada pela intensidade do cacau contrastando com aromas suaves provenientes de blend de amêndoas exclusivas.

Chocolate ao Leite - Produzido a partir do mais nobre cacau, tem destaque o intenso sabor de leite seguido de nota levemente caramelada.

Não deixem de experimentar. Beijos.

A cada dia mais moderno

Oi amores! Tudo bem com vocês? Eu estou ótima com o barrigão cada vez maior heehehheh. Por esses dias tenho feito muitas pequisas para saber quais são as novidades no mundo da confeitaria, afinal um bom professor tem que estar sempre atualizado né!? Confesso que minhas pesquisas sempre giram em torno das festas, quero sempre saber quais são as novidades para que possamos receber cada vez melhor nossos convidados.

E em uma dessas pesquisas acabei por constatar o que eu já sabia, o melhor doce brasileiro tem ficado cada vez mais moderno. Sim, eu estou falando do nosso tão querido brigadeiro, a cada dia que passa ele aparece de cara nova. A novidade da vez são os brigadeiros na bisnaga, imagina você ir a uma festa e receber um tubinho parecido com tubo de pasta de dente só que cheio de brigadeiro é o máximo né!?

Essa é a grande novidade dos buffets e doceiras em São Paulo, o brigadeiro é oferecido em festas infantis, casamentos e comemorações em geral, também é uma boa idéia para lembrancinhas de maternidade.

Fiz umas pesquisas e vi que as bisnagas são facilmente encontradas em sites na internet e o seu custo é bem bacana em média R$ 80,00, 100 unidades de 30g. E o preço de venda da bisnaga já com o brigadeiro varia entre R$4,00 e R$5,00.

Espero que tenho gostado tanto quanto eu. Beijos

Nordeste Culinária

Olá pessoal hoje o post é sobre um evento excelente que acontece todos os anos no Nordeste.

Nos dias 12, 13 e 14 de abril de 2010, será realizado no Centro de Convenções de Pernambuco, o IV Nordeste Culinária, um encontro que reunirá pessoas de todos os Estados do Brasil. Desejando que VOCÊ esteja conosco, assim, convidamos a visitar o site www.nordesteculinaria.com.br e conhecer um pouco mais sobre o evento 2010.

Mais informativos estão sendo enviados as segundas e quintas para seu e-mail; Certifique-se de que o email informado esteja correto, pois todas as informações pertinentes ao evento serão enviadas para ele. Usuários de e-mails "TERRA, UOL e HOTMAIL" deverão adicionar em sua lista segura o e-mail nordesteculinaria@nordesteculinaria.com.br para que não seja tratado como SPAM ou LIXO ELETRÔNICO.
Não perca as informações e promoções, Invista em você.
A organização do Nordeste Culinária está a disposição para mais informações.
Entre em contato, confirme sua inscrição.


ALIMENTOS - Capacitação/Eventos/Projetos

Fone/Fax: (82) 3338.8158 - de segunda a sexta das 8h00 às 14h00

Das 14h00 às 18h00 atendimento eletrônico (secretária eletrônica / fax).
Celular: (82) 9949-0270 / (81) 9767.3746
E-mail: nordesteculinaria@nordesteculinaria.com.br

Simone Muniz
(82) 8811.4673
simone@nordesteculinaria.com.br

Natal

Gente não acredito!!! Esse ano passou muito rápido!!! Já comecei com as aulas de natal. E como muitas de vocês sabem no início do mês estive em São Paulo fazendo treinamento na Harald e aprendi várias receitas de natal que colocarei em prática a partir do mês. Postei algumas fotinhas só para deixar vocês com água na boca.

P.S.: Meninas mil desculpas pela minha ausência, mas é que a vida está muito corrida. Esta semana estou mais organizada e acho que conseguirei postar todos os dias. Beijão.

Chique

Juro que se um dia...eu ganhar na mega sena um jantrar deste tipo entrará para a minha lista de eventos indispensáveis. É duro né gente! 5 mil por um jantar!! Mas se alguém tiver toddy (dinheiro, heeheheheeh) para ir por favor tira um monte de fotos e me manda.

O 'crème de la crème'

Um evento único com o melhor da cozinha francesa. Essa é a promessa do Jantar das Gerações França-Brasil, que reunirá pela primeira vez, 14 estrelados franceses, como Régis Marcon, Jean Michel Lorain e Geráld Passedát. Capitaneado por Claude Troigros e Laurent Suaudeau, o encontro comemora o Ano da França no Brasil em grande estilo. Será vendido com exclusividade para quem participou do Jantar do Século no ano passado entre 21 e 25 de setembro e a partir do dia 29 para o público em geral. Para aproveitar novamente a aventura gastronômica, os comensais pagarão R$ 5 mil pelo convite. Parte da Semana Mesa SP, o jantar beneficente organizado pela revista Prazeres da Mesa e pelo Senac São Paulo acontece dia 26, no Hyatt, em São Paulo. A renda obtidaserá doada a instituições sociais indicadas pelos organizadores.

Serviço

Semana Mesa SP

Data: de 26 a 30/10

Local: Centro Universitário Senac - Campus Santo Amaro

Endereço: Avenida Engenheiro Eusébio Stevaux, 823 - Santo Amaro

Inscrições e informações: (11) 2179-1199 ewww.prazeresdamesa.com.br

Jantar das Gerações França-Brasil- jantar beneficente

Data: 26/10; 2ª

Local: Grand Hyatt, em São Paulo

Valor: R$ 5 mil

Horário: 20h30

Ingressos a venda: 90

Como comprar: (11) 3062-6413

Dia Mundial do Coração

Como nem só de doces vive o homem, teremos hoje um prato salgado. Sei que o dia mundial do coração foi ontem...mas acgo que ainda vale postar uma receita especial para o dia, esse prato foi elabora pelo Chef Marcelo Pinheiro. Não vejo a hora de testar!! Beijos.

Chef Marcelo Pinheiro elabora receita especial para o Dia Mundial do Coração

Comandante da cozinha do restaurante Tarsila, do Hotel Intercontinental, une sabor e qualidade em um prato elaborado especialmente para a data e alerta sobre os perigos do uso excessivo do sal



São Paulo, 21 de setembro de 2009 - O chef do restaurante Tarsila, do Hotel Intercontinental, Marcelo Pinheiro, prepara uma receita saudável e saborosa para marcar o Dia Mundial do Coração, em 27 de setembro. O objetivo é unir sabor e qualidade em um mesmo prato, evitando o uso excessivo de sal, prejudicial à saúde do coração.



O consumo de sal acima da quantidade indicada, 6 g diárias, contribui diretamente para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, que são as principais causas de morte no mundo, de acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS). Manjericão, alho, gengibre, cebola, orégano, cebolinha, hortelã e alecrim são alguns dos ingredientes que podem ser utilizados sem receio nas refeições e colaboram para uma vida mais saudável.





Filé de pargo ao molho de gengibre



Ingredientes:



1.5 kg de filé de pintado

1 kg ervilha congelada

3 xícaras de chá de arroz negro

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 cebolas media s

Salsinha lisa a gosto

30 unidades de pimenta biquinho

1 xícara de chá de caldo de peixe

½ maço de brotos de folhas

½ maço de manjericão

6 tomate médios

100 ml de azeite de oliva extra virgem

pimenta do reino branca a gosto

4 folhas de louro

1 talo de gengibre ralado

1 colher de café de lecitina de soja

400 ml de creme de leite light

1 xícara de café de vinho branco seco

05 dentes de alho



Modo de preparo de filé:


Tempere o filé com pimenta do reino branca e leve para selar em uma frigideira pré-aquecida com uma colher de azeite. Espere dourar e vire para dourar o outro lado. Baixe o fogo. Abafe e deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos. Retire e reserve.



Modo de preparo do purê de ervilha:



Aqueça uma panela média. Coloque uma colher de sopa de manteiga e espere derreter. Refogue ½ cebola picada. Deixe dourar e acrescente a ervilha. Misture bem e leve ao processador. Peneirar. Reserve.



Modo de preparo do arroz:



Cozinhar o arroz do modo tradicional, usando o alho, a cebola e o louro. Em seguida, derreta a manteiga, misture a salsinha e o manjericão e adicione tudo no arroz.



Modo de preparo do molho de gengibre:



Aqueça uma panela pequena e coloque uma colher de sopa de azeite. Adicione um dente de alho, cebola picada, gengibre ralado e espere dourar. Regue com vinho branco. Deixe cozinhar por 2 minutos para evaporar o álcool do vinho e junte o creme de leite. Baixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Reserve.



Montagem do prato:



Coloque no centro do prato o arroz e do outro lado o purê. Disponha o peixe sobre os dois. Finalize com o molho de gengibre e decore com as pimentas biquinho e cebolinha, brotos e pétalas de tomate.

Parceria

Para os alunos de gastronomia e nutrição, uma oportunidade incrível!!!!!

Senac fecha parceria com fundação de Ferran Adrià

O Senac São Paulo e a Fundação Alícia (Alimentació i Ciència em catalão) acabam de fechar acordo de cooperação institucional para as áreas de gastronomia e nutrição. Com a associação, o centro de pesquisas dedicado à inovação tecnológica idealizado pelo renomado chefe Ferran Adrià, promoverá palestras para os alunos do Senac, visando o estímulo e o aperfeiçoamento educacional, profissional e intercultural. Os cursos beneficiados pela parceria com a Fundação Alícia são o Bacharelado em Nutrição e o Tecnologia em Gastronomia.

Sobre a Fundação Alicia
A Fundação Alícia (Alimentació i Ciencia) nasceu da vontade do chefe Ferran Adrià de estender à sociedade as descobertas gastronômicas feitas em seu restaurante, o El Bulli.

Com patrocínio de entidades empresariais e de fundos europeus de pesquisa, Adrià restaurou um mosteiro românico do século 12, onde estão sendo instalados laboratório de pesquisas; centro de investigação de alimentação, nutrição e história; biblioteca e museu da comida para uso de cientistas, chefes de cozinha e pesquisadores na área de nutrição e antropologia da alimentação.

A Fundação Alícia já produz pesquisas de ponta sem fins lucrativos, como estudos voltados à sociedade em geral, com ênfase na área de conforto alimentar para pessoas com problemas de saúde, crianças e adolescentes com distúrbios alimentares e melhorias na qualidade de vida da população. Pesquisa ainda sobre a origem e a qualidade dos produtos usados nas cozinhas, considerando o ato de comer como gesto fundador da cultura e da sociedade.

Paralelamente, funciona no local o El Bulli Taller, o laboratório ligado ao próprio chefe Ferran Adriá, que propõe novos caminhos para a cozinha de vanguarda. Também está em fase de acabamento um hotel, uma cozinha didática e um espaço infantil, para ensinar as crianças a importância de uma alimentação saudável.


Sobre o Senac São Paulo

Comprometido com a inclusão social pela educação, o Senac São Paulo dispõe de uma variada programação de cursos livres - visando a rápida preparação para novas tecnologias, conceitos e temas contemporâneos – 43 títulos de cursos técnicos, 30 de graduação – entre bacharelado, tecnologia e engenharia –, bem como 59 títulos de pós-graduação e programas de extensão universitária.

Desenvolve seu modelo educacional com um quadro de docentes especializados, mestres e doutores, além de dispor de uma estrutura que privilegia salas e laboratórios modernos para pesquisas, produção de conhecimento e vivências práticas. Conta com o Centro Universitário Senac, responsável por três campi – Santo Amaro, na zona sul da capital, Águas de São Pedro e Campos do Jordão, ambos no interior paulista – e dois hotéis-escola: o Grande Hotel São Pedro e o Grande Hotel Campos do Jordão, que garantem um conceito inovador de hospitalidade, bem-estar e profissionalismo aos seus hóspedes.

Possui, ainda, 53 unidades que se distribuem entre a capital, Grande São Paulo, interior e litoral. A diversidade de sua atuação possibilita que a instituição ofereça atendimento corporativo e ainda estenda a sua programação a outros países pela educação a distância. E mais: instiga o debate e a cultura com as publicações da Editora Senac São Paulo.

Áreas de atuação: administração e negócios, tecnologia da informação, gastronomia e nutrição, lazer e eventos, turismo e hotelaria, arte e cultura, audiovisual, design, idiomas, moda, publicidade, jornalismo, desenvolvimento social, meio ambiente, segurança e saúde no trabalho.

Semana Mesa SP 2009

Essa é para quem gosta de se atualizar!

Em outubro, teremos a sexta edição do Semana Mesa SP 2009 – o período em que a gastronomia vira a estrela da cidade com dois grandes acontecimentos simultâneos que movimentam o campus do Senac –SP, em Santo Amaro: o Mesa Tendências e o Prazeres da Mesa ao Vivo. Juntos, eles potencializam a vocação natural de São Paulo para a cultura da boa comida, e para o desenvolvimento do setor em todo país, reunindo os expoentes da gastronomia nacional e do mundo, e atraindo milhares de amantes da boa mesa. O Mesa Tendências, que é um Fórum Internacional de Gastronomia, promove aulas e workshops com os mais importantes chefs das diferentes escolas do mundo, onde discutem as principais tendências do universo gastronômico e suas mais recentes descobertas profissionais. O evento acontece no Centro de Convenções do Senac-SP, que acomoda ainda uma diversificada programação gratuita para o público geral, uma feira de produtos para profissionais, e a apresentação oficial de trabalhos científicos que podem ser inscritos até dia 31 de agosto, em nosso portal (clique aqui e se inscreva agora).