| Modo de preparo MASSA
Bata as claras em neve e reserve. Em seguida, batas as gemas e a água morna até que fiquem esbranquiçados, continue batendo e acrescente o açúcar aos poucos. Acrescente a farinha, o amido de milho, o fermento em pó e bata por mais cinco minutos. Misture levemente as claras em neve. Coloque em uma assadeira com 30cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno em temperatura média por 35 minutos aproximadamente. Depois de morno desenforme e reserve.
CREME DE NOZES
Em uma panela coloque a água, o leite (reserve um pouco), o açúcar, as gemas levemente batidas, a manteiga e o amido de milho dissolvido no leite reservado. Misture até engrossar. Deixe esfriar e reserve.
GELÉIA DE DAMASCO
Em uma panela ferve os damascos picados e a água por 20 minutos. Em seguida, bata os damascos juntamente com a água no liquidificador, depois de batido leve a mistura para uma panela, acrescente o açúcar e deixe ferver por 10 minutos. Deixe esfriar e reserve.
SUSPIRO
Bata as claras em neve firme, e com a batedeira ligada, acrescente o açúcar. Retire da batedeira e faça discos, acomodandoos sobre papel manteiga (utilize o saco de confeteiro para fazer os discos). Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
CROCANTE DE NOZES
Coloque o açúcar em uma panela e deixeo queimar. Junte as nozes picadas e misture até se agregarem. Retire do fogo e coloque sobre pedra mármore ou papel alumínio. Depois de frio, passe o rolo para triturar.
MONTAGEM
Corte a torta em três partes. Em uma coloque o creme, na outra o chocolate, e na outra o suspiro. Cubra com chantilly e decore com fios de ovos (opcional). TORTA ANTÔNIO FAGUNDES INGREDIENTES PÃO DE LÓ 5 claras 5 gemas 10 colheres de sopa de água morna 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de farinha peneirada 1 ½ xícara (chá) de Chocolate em Pó 50% de cacau Harald 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 100g de castanha de caju triturada Calda 500 ml de água 200 g de açúcar 4 cravos da índia 1 canela em pau Casca de meia laranja em tiras 35 ml de rum Recheio Mousse Chocolate Escuro 3 ovos 200g de Chocolate Melken meio amargo Harald 2 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite Mousse Chocolate Branco 600 g de Chocolate Melken branco Harald 5 ovos (separados clara e gema) 1/2 xícara de chá de açúcar 3 colheres de sopa de sopa de rum ou licor contreau 1 lata de creme de leite sem soro Cobertura Chantily MODO DE PREPARO MASSA
Bata as claras em neve e reserve. Em seguida, batas as gemas e a água morna até que fiquem esbranquiçados, continue batendo e acrescente o açúcar aos poucos. Acrescente a farinha, o chocoalte em pó, o fermento em pó e bata por mais cinco minutos. Misture levemente as claras em neve e depois a castanha de caju. Coloque em uma assadeira com 25cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno em temperatura média por 35 minutos aproximadamente. Depois de morno desenforme e reserve. Calda Misture a água, o açúcar, os cravos, a canela e a casca de laranja e leve ao fogo, até levantar fervura. Coe a calda e acrescente o rum. Recheio Mousse Chocolate Escuro Bata as gemas até dobrarem de volume. Junte o açúcar e continue batendo. Derreta o chocolate e acrescente à gemada. Junte o creme de leite batendo sempre. Por fim, as claras em neve (bem batidas mesmo) misturando rapidamente na batedeira. Adicione, se quiser, licor de cacau para dar um gostinho suave (pode ser 3 ou 4 colheres de sopa). Leve à geladeira. Mousse Chocolate Branco Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no microondas acrescente o creme de leite e reserve. Bata as gemas com a metade do açúcar até ficar bem fofa e quase branca, acrescente a mistura de chocolate e o rum. Reserve. Bata as claras em neve bem firme e acrescente o restante do açúcar, bata até a consistência de suspiro. Acrescente à mistura anterior mexendo vagarosamente com uma colher de pau até ficar uniforme. Coloque em um recipiente e levar a gelar.
Montagem Corte o pão de ló em três camadas e umedeça-as com a calda. Distribua o recheio. Cubra o bolo com chantily e decore. FLORESTA NEGRA ESPECIAL
Ingredientes
4 ovos
2 copos (requeijão) de açúcar (peneirado)
2 copos (requeijão) de farinha de trigo (peneirada)
1 copo (requeijão) de leite (fervente)
3 colheres (sopa) de chocolate em pó (peneirado)
1 colher bem cheia (sopa) de fermento em pó
Calda
1 copo (americano) de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
calda de cereja (ou licor de cereja)
Recheio
200g de manteiga (sem sal)
6 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de Chocolate em pó 50% Harald
1 lata de creme de leite
Cobertura
200g de Cobertura Gotas sabor chocolate ao leite Harald
1 lata de creme de leite (sem soro)
Decoração
300g de Cobertura Gotas sabor chocolate ao leite Harald (em raspas)
cerejas a gosto
chantilly (o suficiente) Modo de fazer
Bata na batedeira as claras em ponto de neve firme, junte as gemas e o açúcar, batendo sempre. Desligue a batedeira e junte os demais ingredientes, alternadamente, misture delicadamente apenas para incorporar a massa. Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré aquecido. Reserve. Misture todos os ingredientes da calda e reserve. Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junte o chocolate em pó e o creme de leite, bata rapidamente por dois minutos. Reserve o creme do recheio. Pique em pedaços pequenos a cobertura de chocolate e derreta em banho-maria. Junte o creme de leite e mexa. Montagem Corte o bolo ao meio, regue com a calda e espalhe todo o recheio com o auxilio de uma colher. Coloque a outra metade do bolo (se quiser regue com mais um pouco da calda) e espalhe a cobertura de chocolate. Cubra com o chantilly, decore com as cerejas e as raspas de chocolate. | 
Nenhum comentário:
Postar um comentário