Bolo Marta Rocha

Ingredientes PÃO DE LÓ 5 claras 5 gemas 10 colheres de sopa de água morna 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de farinha peneirada 1 ½ xícara (chá) de amido de milho 1 colher (sobremesa) de fermento em pó CREME DE OVOS 6 gemas 1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de manteiga GELÉIA DE DAMASCO 250g de damascos secos 1 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de água SUSPIRO (o preparo do suspiro é opcional, você pode comprá-lo pronto) 2 xícaras (chá) de açúcar 3 claras CROCANTE DE NOZES 1 xícara (chá) de nozes picadas 3 xícaras de açúcar DECORAÇÃO Chantilly Ovos

Modo de preparo MASSA Bata as claras em neve e reserve. Em seguida, batas as gemas e a água morna até que fiquem esbranquiçados, continue batendo e acrescente o açúcar aos poucos. Acrescente a farinha, o amido de milho, o fermento em pó e bata por mais cinco minutos. Misture levemente as claras em neve. Coloque em uma assadeira com 30cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno em temperatura média por 35 minutos aproximadamente. Depois de morno desenforme e reserve. CREME DE NOZES Em uma panela coloque a água, o leite (reserve um pouco), o açúcar, as gemas levemente batidas, a manteiga e o amido de milho dissolvido no leite reservado. Misture até engrossar. Deixe esfriar e reserve. GELÉIA DE DAMASCO Em uma panela ferve os damascos picados e a água por 20 minutos. Em seguida, bata os damascos juntamente com a água no liquidificador, depois de batido leve a mistura para uma panela, acrescente o açúcar e deixe ferver por 10 minutos. Deixe esfriar e reserve. SUSPIRO Bata as claras em neve firme, e com a batedeira ligada, acrescente o açúcar. Retire da batedeira e faça discos, acomodandoos sobre papel manteiga (utilize o saco de confeteiro para fazer os discos). Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. CROCANTE DE NOZES Coloque o açúcar em uma panela e deixeo queimar. Junte as nozes picadas e misture até se agregarem. Retire do fogo e coloque sobre pedra mármore ou papel alumínio. Depois de frio, passe o rolo para triturar. MONTAGEM Corte a torta em três partes. Em uma coloque o creme, na outra o chocolate, e na outra o suspiro. Cubra com chantilly e decore com fios de ovos (opcional). TORTA ANTÔNIO FAGUNDES INGREDIENTES PÃO DE LÓ 5 claras 5 gemas 10 colheres de sopa de água morna 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de farinha peneirada 1 ½ xícara (chá) de Chocolate em Pó 50% de cacau Harald 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 100g de castanha de caju triturada Calda 500 ml de água 200 g de açúcar 4 cravos da índia 1 canela em pau Casca de meia laranja em tiras 35 ml de rum Recheio Mousse Chocolate Escuro 3 ovos 200g de Chocolate Melken meio amargo Harald 2 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite Mousse Chocolate Branco 600 g de Chocolate Melken branco Harald 5 ovos (separados clara e gema) 1/2 xícara de chá de açúcar 3 colheres de sopa de sopa de rum ou licor contreau 1 lata de creme de leite sem soro Cobertura Chantily MODO DE PREPARO MASSA Bata as claras em neve e reserve. Em seguida, batas as gemas e a água morna até que fiquem esbranquiçados, continue batendo e acrescente o açúcar aos poucos. Acrescente a farinha, o chocoalte em pó, o fermento em pó e bata por mais cinco minutos. Misture levemente as claras em neve e depois a castanha de caju. Coloque em uma assadeira com 25cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno em temperatura média por 35 minutos aproximadamente. Depois de morno desenforme e reserve. Calda Misture a água, o açúcar, os cravos, a canela e a casca de laranja e leve ao fogo, até levantar fervura. Coe a calda e acrescente o rum. Recheio Mousse Chocolate Escuro Bata as gemas até dobrarem de volume. Junte o açúcar e continue batendo. Derreta o chocolate e acrescente à gemada. Junte o creme de leite batendo sempre. Por fim, as claras em neve (bem batidas mesmo) misturando rapidamente na batedeira. Adicione, se quiser, licor de cacau para dar um gostinho suave (pode ser 3 ou 4 colheres de sopa). Leve à geladeira. Mousse Chocolate Branco Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no microondas acrescente o creme de leite e reserve. Bata as gemas com a metade do açúcar até ficar bem fofa e quase branca, acrescente a mistura de chocolate e o rum. Reserve. Bata as claras em neve bem firme e acrescente o restante do açúcar, bata até a consistência de suspiro. Acrescente à mistura anterior mexendo vagarosamente com uma colher de pau até ficar uniforme. Coloque em um recipiente e levar a gelar. Montagem Corte o pão de ló em três camadas e umedeça-as com a calda. Distribua o recheio. Cubra o bolo com chantily e decore. FLORESTA NEGRA ESPECIAL Ingredientes 4 ovos 2 copos (requeijão) de açúcar (peneirado) 2 copos (requeijão) de farinha de trigo (peneirada) 1 copo (requeijão) de leite (fervente) 3 colheres (sopa) de chocolate em pó (peneirado) 1 colher bem cheia (sopa) de fermento em pó Calda 1 copo (americano) de leite 3 colheres (sopa) de açúcar calda de cereja (ou licor de cereja) Recheio 200g de manteiga (sem sal) 6 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de Chocolate em pó 50% Harald 1 lata de creme de leite Cobertura 200g de Cobertura Gotas sabor chocolate ao leite Harald 1 lata de creme de leite (sem soro) Decoração 300g de Cobertura Gotas sabor chocolate ao leite Harald (em raspas) cerejas a gosto chantilly (o suficiente) Modo de fazer Bata na batedeira as claras em ponto de neve firme, junte as gemas e o açúcar, batendo sempre. Desligue a batedeira e junte os demais ingredientes, alternadamente, misture delicadamente apenas para incorporar a massa. Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré aquecido. Reserve. Misture todos os ingredientes da calda e reserve. Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junte o chocolate em pó e o creme de leite, bata rapidamente por dois minutos. Reserve o creme do recheio. Pique em pedaços pequenos a cobertura de chocolate e derreta em banho-maria. Junte o creme de leite e mexa. Montagem Corte o bolo ao meio, regue com a calda e espalhe todo o recheio com o auxilio de uma colher. Coloque a outra metade do bolo (se quiser regue com mais um pouco da calda) e espalhe a cobertura de chocolate. Cubra com o chantilly, decore com as cerejas e as raspas de chocolate.

Bolo Nuvem de Chocolate Branco

Pão de Ló
5 claras
5 gemas
10 colheres de sopa de água morna
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha peneirada
1 ½ xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve. Em seguida, batas as gemas e a água morna até que fiquem esbranquiçados, continue batendo e acrescente o açúcar aos poucos. Acrescente a farinha, o amido de milho, o fermento em pó e bata por mais cinco minutos. Misture levemente as claras em neve. Coloque em uma assadeira com 30cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno em temperatura média por 35 minutos aproximadamente. Depois de morno desenforme e reserve.

Calda para Regar
1 xícara (chá) de leite condensado
½ xícara (chá) de água filtrada
Modo de Preparo
Misture os dois ingrediente e reserve

Mousse de Chocolate Branco
200g de margarina sem sal (80% de lipídios)
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de leite em pó
200g de Harald Melken Chocolate branco
1 colher (sopa) de gelatina incolor
½ copa d’água
Modo de preparo
Na batedeira coloque a margarina e o leite condensado atá formar um creme claro. Em seguida, acrescente o leite em pó, o chocolate derretido e por último a gelatina. Reserve.

Cobertura
Chantily

Montagem
Corte o pão de ló em três discos. Regue um dos discos com a calda, em seguida, coloque o recheio. Coloque o outro disco de pão de ló, coloque o recheio novamente e cubra com o disco de pão de ló restante. Cubra com o chantilly e, em seguida decore a gosto.

Bolo Amor Perfeito

Pão de Ló de Chocolate
5 claras
5 gemas
10 colheres de sopa de água morna
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha peneirada
1 ½ xícara (chá) de Chocolate em pó 32% Harald
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Modo de Preparo
Bata as claras em neve e reserve. Em seguida, batas as gemas e a água morna até que fiquem esbranquiçados, continue batendo e acrescente o açúcar aos poucos. Acrescente a farinha, o Chocolate em pó 32% Harald, o fermento em pó e bata por mais cinco minutos. Misture levemente as claras em neve. Coloque em uma assadeira com 30cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno em temperatura média por 35 minutos aproximadamente. Depois de morno desenforme e reserve.

Calda para Regar
1 xícara (chá) de leite condensado
½ xícara (chá) de água filtrada
Modo de Preparo
Misture os dois ingrediente e reserve

Recheio de Limão
1 lata de leite condensado
suco de um limão
1 colher (sopa) de Harald Gel Fácil sabor limão
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e aplique o recheio no bolo

Recheio de Chocolate
2 xícaras (chá) de Harald Brigadeiro Confeiteiro
1 colher (sopa) de glucose
½ xícara (chá) de creme de leite
300g de morangos picados e passados no açúcar
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes, exceto os morangos, até formar uma massa homogênea. Reserve.

Ganache de chocolate
280g de Chocolate Melken ao leite Harald
400g de creme de leite
Modo de preparo
Derreta o chocolate e misture o creme de leite. Reserve

Torta Gelada de Limão

Base1 pão de ló neutro de 25 cm de diâmetro

Ganache de limão-

200g de Chocolate Melken branco Harald picado ou ralado-
1/2 caixa de creme de leite -
1/4 xícara (chá) de Gel Fácil sabor limão-
Raspas de limão a gosto

Modo de preparo
Numa tigela, coloque o chocolate branco picado e o creme de leite. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme espesso e homogêneo. Vá acrescentando, aos poucos, o gel de limão e as raspas. Mexa bem e empregue na montagem. Se for fazer no microondas deixe 1 minuto, mexa e deixe mais 1 minuto.

Mousse ice lemon-

1 lata de leite condensado-
1/2 lata de creme de leite com o soro (restante doganache) - 1
/2 xícara (chá) de Gel Fácil sabor limão-
Raspas de limão a gosto-
1 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor branca-
4 colheres (sopa) de água fria
Modo de preparo
Coloque numa tigela o leite condensado com o creme de leite e misture muito bem. Em seguida, misture o gel de limão, as raspas de limão, a gelatina já hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria. Decoração- 300g de chantilly batido- Rodelas finas de 3 limões (com a casca)
Montagem
Utilize uma forma de fundo falso, com 25 cm de diâmetro, use um disco de pão de ló, para montar a base. Aplique o ganache de limão sobre a base, depois a mousse de limão. Cubra e decore.

Torta Mousse Italiana

Base
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de Harald Cacau em pó (15g)
180g de Biscoitos tipo maisena

Modo de Preparo
Em uma panela leve ao fogo o leite condensado e o Harald Cacau em pó mexendo sempre até soltar do fundo da panela, em seguida acrescente o biscoito levemente triturado e reserve.

Mousse de Chocolate com Morangos
200g de Melken Chocolate meio amargo
200g de creme de leite
1 xícara (chá) de Harald Gel Fácil sabor morango
1 xícara (chá) de Chantily batido

Modo de preparo
Derreta o Melken Chocolate meio amargo em microondas ou banho-maria. Em seguida, acrescente o creme de leite e o Harald Gel Fácil sabor morango misture até formar um creme homogêneo. Por último adicione delicadamente o chantily batido. Reserve.

Montagem
Utilize uma forma de fundo falso, com 25 cm de diâmetro, forre o fundo com o creme preparado para a base. Aplique o recheio e leve à geladeira por meia hora. Decore gosto.

Cursos - Julho 2008

10/07/2008 (quinta-feira) - Festival de Docinhos: Camefeu de Nozes, Casadinho, Olho de Sogra Trufado, Bicho de Pé. Horário: 14:00h. Local: Atacadão Real - Hortolândia -SP
11/07/2008 (sexta-feira) - Festival de Docinhos: Camafeu de Nozes, Casadinho, Olho de Sogra Trufado, Bicho de Pé. Horário: 14:00h. Local: Estoril Sol - Pirassununga - SP
12/07/2008 (sábado) - Festival de Trufas para o Inverno e Strogonof de Chocolate. Horário: 9:00h. Local: Embalagens Zaqueu - Campinas - SP
15/07/2008 (terça-feira) - Decoração de Bolos Infantis. Horário: 14:00h. Local: Confiança - Itatiba - SP
16/07/2008 (quarta-feira) - Especial de Bolo Trufado com Morango, Tacinhas de Chocolate recheados com mousse eStrogonof de Chocolate. Horário: 18:30h. Local: Sandoval Doces - Santa Bárbara d' Oeste - SP
17/07/2008 (quinta-feira) - Decoração de Bolos com Pasta de Chocolate. Horário: 14:00h. Local: A Prática - Piracicaba - SP
23/07/2008 (quarta-feira) - Festival de Docinhos: chumbinho, camefeu de nozes, bicho de pé, trufa flor. Horário: 14:00h. Local: Estoril Sol - Americana - SP

Cursos - Junho 2008

Temas das aulas promocionais Harald para o mês de junho:
Bolos de Inverno: Bolo Amor Perfeito, Bolo Nuvem de Chocolate branco, aprenda nesta aula a preparar deliciosos recheios, ganache de cocholate, decorar bolos com rosas de chantily e cigarretes de chocolate.
Sobremesas Especiais: Torta Holandesa Trufada, Torta Mousse de Chocolate com base de palha italiana, Torta Gelada de Limão.
Especial Faça e venda: trufas e pão de mel
05/06(quinta-feira) Bolos de Inverno Local: Atacadão Real - Hortolândia/ SP 14:00 h.
11/06 (quarta-feira) Bolos de Inverno Local: Pacheco - Limeira/ SP 18:30h.
12/06 (quinta-feira) Bolos de Inverno Local: Estoril Sol - Pirassununga/ SP 14:00h.
17/06 (terça-feira) Bolos de Inverno Local: Max Pira - Piracicaba/ SP 19:30h.
18/06 (quarta-feira) Bolos de Inverno Local: Sandoval Doces - Santa Barbara d'Oeste/ SP 18:30h.
19/06 (quinta-feira) Bolos de Inverno Local: Confiança - Itatiba/ SP 14:00h.
20/06 (sexta-feira) Especial Faça e venda Local: Prática - Piracicaba/ SP 14:00h.
30/06 (segunda-feira) Sobremesas Especiais Local: Estoril Sol - Americana / SP 14:00h.