Brownie de pistache com ganache

Hoje vou postar uma receita de um doce não muito popular no Brasil, mas que amo, Brownie de Pistache, uma delícia gente!!!

Brownie
1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente (220g)
2 xícaras de açúcar (250g)
4 ovos (200g)
1/2 xícara de chocolate meio amargo derretido (140g)
1 xícara de farinha de trigo (120g)
1/2 xícara de sementes de pistache torrado (45g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal para e colar o papel-manteiga na fôrma (20g)
Modo de preparo
Bata a manteiga na batedeira até formar um creme. Adicione o açúcar e continue batendo. Adicione os ovos um a um, sem parar de bater. Em seguida, acrescente o chocolate derretido e misture até homogeinizar. Misture a essa a massa a farinha e as sementes de pistache. Unte uma fôrma de 22 x 30 cm e aplique o papel manteiga. Coloque a massa até a altura de 2,5 cm. Leve ao forno preaquecido a 180º C e deixe assar por 20 a 25 minutos. Deixe esfriar e coloque a ganache.

Ganache
1 xícara de Chocolate meio amargo derretido (140g)
1 xícara de creme de leite (200g)
Modo de preparo
Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite, misture até formar um creme homogêneo.

Festival de Docinhos Finos

Amor aos Pedaços

Ingredientes
Massa
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- farinha de trigo especial até dar ponto
Recheio
- 1 coco grande ralado
- 1 abacaxi- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 gemas
- 400 g de açúcar refinado
Modo de Preparo
Bata as claras em neve, coloque as gemas, o açúcar, a manteiga, o fermento e a farinha de trigo até o ponto em que a massa desgrude das mãos. Deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, forre uma forma untada com metade da massa, aberta com rolo numa espessura bem fina; espalhe o recheio e cubra com a outra metade da massa também aberta em espessura bem fina. Depois leve ao forno médio (180ºC) para assar. Sirva polvilhado com açúcar refinado. Para o recheio: leve todos os ingredientes ao fogobrando até que solte do fundo da panela. Deixe esfriar.

Festival de Docinhos Finos

Gente esse doce é muito fino aproveitem...

Tâmaras Recheadas

Ingredientes

- 1/2 kg de tâmaras secas

- 2 latas de leite condensado

- 1 vidro de leite de coco

- 5 gemas passadas por peneira

- 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Corte as tâmaras ao meio. Coloque o leite condensado numa panela e acrescente o leite de coco, as gemas e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre até que se solte da panela. Deixe esfriar e recheie as tâmaras.

Doces Finos

Esta semana resolvi fazer um festival de receitas e idéias de decorações de doces finos. Durante toda esta semana publicarei receitas e fotos dessas maravilhas.

Surpresa de Chocolatte

Ingredientes
1 copo (americano) de biscoito maisena quebrado bem pequeno
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de castanha do Pará, nozes ou amêndoaspicadinhas
2 colheres (sopa) de conhaque
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
Numa panela, junte os biscoitos quebrados bem pequenos,o chocolate em pó, as castanhas, o conhaque, o leitecondensado e a manteiga. Leve tudo ao fogo até que sesolte da panela. Enrole, faça bolinhas e passe no coco seco ralado.

Para quem gosta de feiras

Acontece de 15 a 18 de junho na Expo Center Norte em São Paulo a Fispal, uma das maiores feiras especializadas em food service da América Latina.
Caso queiram conferir a programação é só entrar no site:http://www.fispal.com/
Não percam!!!!!

Croissant recheado

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
1/3 xícara (chá) de açúcar (60g)
1 colher (sopa) de sal (20g)
½ xícara (chá) de margarina (100g)
2 ovos (100g)
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (40g)
2 xícaras (chá) de leite (480g)
2 ½ xícaras (chá) de margarina para folhados (550g)

Modo de Preparo
Bater os ingredientes secos na batedeira, na 1ª velocidade.
Em seguida, acrescentar a margarina, os ovos, o fermento biológico e o leite. Bater até a massa ficar lisa e homogênea.
Retirar a massa da batedeira, bolear e deixar em repouso, coberta com um saco plástico, por 10 minutos.
Abrir a massa sobre a mesa, no formato retangular, e preencher 2/3 da massa com a margarina para folhados. Realizar 1 dobra de 3.
Descansar a massa por 5 minutos e, em seguida, repetir o processo de dobra duas vezes.
Abrir a massa na espessura de 3 mm, cortar os croissants e colocar uma das opções do recheio forneável abaixo.
Modelar no formato de meia-lua, dispor sobre uma assadeira e armazenar no carrinho de fermentação por aproximadamente 45 minutos.
Depois de fermentada, assar a 200°C em forno de lastro preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou a 160°C em forno turbo por aproximadamente 25 minutos.

Obs.: Para rechear os croissants com o Harald Confeiteiro Forneável, deve-se aplicar 30% de recheio sobre o peso de cada massa de croissant.
Exemplo: Para 100 g de massa, aplicam-se 30 g de recheio.

Recheio Forneável 1
1 kg de Harald Confeiteiro Forneável sabor Chocolate ao leite ou branco
400 g de pão-de-ló esfarelado ou biscoito triturado

Modo de Preparo
Misturar o pão-de-ló esfarelado ou o biscoito triturado ao Harald Confeiteiro Forneável sabor Chocolate ao leite ou branco. Utilizar em seguida.

Recheio Forneável 2
500 g de Harald Confeiteiro Forneável sabor Chocolate ao Leite ou Branco
200 g de coco ralado
200 g de uvas-passas
200 g de Harald Confeiteiro Chip Show Ao Leite

Modo de Preparo
Misturar o coco ralado, as uvas-passas e o Harald Confeiteiro Chip Show Ao Leite, o Harald Confeiteiro Forneável sabor Chocolate ao Leite ou Branco. Utilizar em seguida.

Recheio Forneável 3
1 kg de Harald Confeiteiro Forneável sabor Chocolate ao Leite ou Branco
500 g de Harald Confeiteiro Gel Fácil sabor Laranja, Limão, Maracujá ou Morango

Modo de Preparo
Misturar o Harald Confeiteiro Gel Fácil no sabor desejado ao Harald Confeiteiro Forneável sabor Chocolate ao Leite ou Branco. Utilizar em seguida.

Rendimento: 78 croissants de aproximadamente 50g cada.