Dicas de Leitura

Olá!!! Hoje vou falar de assunto bastante importante, o estudo. Tudo munda que em qualquer profissão é necessário muito estudo e investimento em livros para um bom aperfeiçoamento e quando trabalhamos com culinária e gastronomia não é diferente, por este motivo listei três livors básicos que considero muito importantes para um profissional de confeitaria em geral, não são livros baratos mas este é um investimento qu vale a pena.

Técnicas de Confeitaria Profissional, Mariaan Sebess, Editora Senac

Sobremesas e suas técnicas, Le Cordon Bleu

Larousse do Chocolate, Pierre Herme

Torta de Avelã

Hoje postarei a receita de uma torta cremosa de avelã que uma delícia, já trabalhei com ela em algumas aulas e qum já experimentou sabe a maravilha que é esta receita. Espero que gostem.

Torta Cremosa de Avelã

Base
1 pacote de biscoito tipo waffer (sabor avelã e chocolate)
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite ( 200g)
2 colheres (sopa) de Harald Chocolate em pó Confeiteiro 32%
Recheio
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite ( 200g)
½ xícara (chá) de Harald Recheio Forneável ao leite
100g de avelãs trituradas no liquidificador
½ l de chantily batido
1 pacote de gelatina sem sabor (13g)
Modo de Preparo
Base: triture os biscoitos no liquidificador e reserve. Em uma panela acrescente o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em pó leve ao fogo baixo mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Em seguida, acrescente os biscoitos ao creme e mistura até que a massa fique homogênea. Coloque essa massa no fundo de uma assadeira de 25cm de diâmetro com aro removível. Reserve.
Recheio: em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite, o recheio forneável e as avelãs trituradas, cozinhe em fogo baixo até soltar do fundo da panela. Leve para esfriar na geladeira. Enquanto isso, bata o chantily e, a parte hidrate a gelatina. Quando creme estiver frio acrescente delicadamente o chantily e a gelatina. Separe meia xícara de chá do recheio para preparar a cobertura e, depois, coloque o recheio sobre a base.

Voltei

Oi meninas estou de volta, desculpem pela ausência, fiz uma pequena viagem para ver a família e descansar um pouco. Mas agora estou de volta com o gás renovado para encerrar o ano com chave de ouro tanto aqui no blog como nas minhas aulas. Beijos.

Deliciosas e delicadas

Oi Bom dia! Meninas hoje vou postar fotos para vocês se inspirarem na hora da decoração, olhem só que decoração mais linda e simples, estas barrinhas de chcolate foram decoradas apenas com flores e folhas de pasta americana. Espero que gostem. Beijos.

Macarrons

Oi queridas!!!! Viram só como estou disciplinada e organizada já estou aqui novamente...KKKKK. Hoje vou postar uma receita que está bastante presente em casamentos finos e chiques... os macarrons. Eu particularmente nãos os achos muito saborosos, mas tem gente que gosta miuto e como na nossa profissão não podemos só preparar o que nos aguça o paladar temos que apredender o máximo possível. Essa receita é do Chef Rafael Barros e foi apresentada no programa mais você e eu particularmente gosto muito. Beijos.

- 1/2 xícara (chá) de clara de ovo
- 3/4 xícara (chá) de açúcar de refinado
- gotas de corante na cor de sua preferência
- 1 xícara (chá) de farinha de castanha de caju
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo
Numa tigela misture clara de ovo e açúcar refinado. Leve a tigela
para o banho-maria e misture sem parar até que a mistura perca a
viscosidade.

Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro
(como clara em neve). Junte gotas do corante na cor de sua
preferência. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colher
junte farinha de castanha de caju e açúcar de confeiteiro. Isto
fará com que algumas bolhas de ar se desprendam. Coloque a
mistura num saco de confeiteiro.

Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou sobre
uma fôrma de silpat) pressione o saco de confeiteiro e vá
formando pequenas bolinhas (sem picos).
Leve a assadeira para o forno pré aquecido a 100ºC por 10
minutos. Depois aumente o forno a 130ºC por mais 10 minutos.

DICA: não aumente mais que 130ºC para não rachar os macarrons.

Retire a assadeira do forno e deixe os macarrons esfriarem por 10
minutos e depois desenforme.

Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarrons (no
lado reto). Nesta cavidade coloque o recheio de sua preferência.
É o recheio que dá o sabor ao macarron.

Preço vendido no mercado: de R$ 1,50 a R$ 2 (a unidade recheada)

RECHEIO DE GANACHE
Ingredientes
- 150 g de creme de leite
- 300 g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo
Numa panela em fogo médio coloque creme de leite e deixe ferver.


Numa tigela coloque chocolate meio amargo picado e junte o creme
de leite (que foi fervido).
Misture bem até derreter o chocolate. Deixe esfriar e recheie os
macarons

RECHEIO DE MEL COM FLOR DE LARANJEIRA
Ingredientes
- 230 g de açúcar
- 60 g de água
- 3 claras
- 60 g de açúcar
- 340 g de manteiga gelada cortada em cubinhos< - essência de baunilha a gosto - 50 g de mel - água de flor de laranjeira a gosto Modo de preparo Numa panela em fogo médio faça uma calda em ponto de fio com açúcar e água. Quando a calda atingir 100ºC, comece a bater as claras. Numa batedeira bata claras em ponto de neve até triplicar o volume. Acrescente açúcar e continue batendo. Assim que a calda atingir 102 a 110ºC, vá despejando sobre as claras da batedeira e continue batendo. Troque o acessório pela pá e incorpore manteiga gelada cortada em cubinhos e continue batendo. Assim que o creme ficar firme, adicione mel e água de flor de laranjeira a gosto.

Meninas no site do mais além da rceita vocês podem encontrar o vídeo também segue o link a baixo:
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Massas/0,,REC1857-7775-44+MACARRONS,00.html

Brownie

Oi meninas!!!! Estou aqui de novo pelo segundo dia consecutivo!! Que bom, porque estou a cada dia mais apaixonada por este blog e é uma delícia quando minhas queridas alunas comentam em aula que estão seguindo o blog e que eu tenho ajudado muito com os posts. Só tem uma coisinha vocês não comentam os posts, acho que mereço né meninas e, assim, vou poder ter a noção de quem acompanha e se estão gostando do meu trabalho.
Mas agora falalando do post de hoje, uma receita de brownie que pode ser servida sozinha ou com uma bola de sorvete. Podem ficar com água na boca. Beijos e até amanhã.

2 ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de essência de rum
200g de Melken Chocolate meio amargo
¾ de xícara (chá) de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas
½ xícara (chá) de castanha de caju xerém
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal

Modo de preparo
Misture bem os ovos com o açúcar mascavo, o rum e reserve. Derreta o chocolate e a manteiga. Misture bem até obter um creme liso. Junte o creme à mistura de ovos, a farinha de trigo, as nozes, o bicarbonato, o sal e misture. Despeje em uma forma retangular (30 x 20 cm), forrada com papel-manteiga untado e enfarinhado, e leve ao forno, preaquecido, por cerca de 25 minutos a 180º C. Espere esfriar para desenformar e cortar.
Dica: você pode substituir as nozes por outra castanha que preferir.

Natal

Gente não acredito!!! Esse ano passou muito rápido!!! Já comecei com as aulas de natal. E como muitas de vocês sabem no início do mês estive em São Paulo fazendo treinamento na Harald e aprendi várias receitas de natal que colocarei em prática a partir do mês. Postei algumas fotinhas só para deixar vocês com água na boca.

P.S.: Meninas mil desculpas pela minha ausência, mas é que a vida está muito corrida. Esta semana estou mais organizada e acho que conseguirei postar todos os dias. Beijão.