Lindos

Oieeee!!! Bom o post de hoje é para deixar todo mundo inspirado. Vejam só que lindos esses ovos!!! É isso ai minha gente vamos ser criativos e elegantes nesta páscoa. Beijos.

Nordeste Culinária

Olá pessoal hoje o post é sobre um evento excelente que acontece todos os anos no Nordeste.

Nos dias 12, 13 e 14 de abril de 2010, será realizado no Centro de Convenções de Pernambuco, o IV Nordeste Culinária, um encontro que reunirá pessoas de todos os Estados do Brasil. Desejando que VOCÊ esteja conosco, assim, convidamos a visitar o site www.nordesteculinaria.com.br e conhecer um pouco mais sobre o evento 2010.

Mais informativos estão sendo enviados as segundas e quintas para seu e-mail; Certifique-se de que o email informado esteja correto, pois todas as informações pertinentes ao evento serão enviadas para ele. Usuários de e-mails "TERRA, UOL e HOTMAIL" deverão adicionar em sua lista segura o e-mail nordesteculinaria@nordesteculinaria.com.br para que não seja tratado como SPAM ou LIXO ELETRÔNICO.
Não perca as informações e promoções, Invista em você.
A organização do Nordeste Culinária está a disposição para mais informações.
Entre em contato, confirme sua inscrição.


ALIMENTOS - Capacitação/Eventos/Projetos

Fone/Fax: (82) 3338.8158 - de segunda a sexta das 8h00 às 14h00

Das 14h00 às 18h00 atendimento eletrônico (secretária eletrônica / fax).
Celular: (82) 9949-0270 / (81) 9767.3746
E-mail: nordesteculinaria@nordesteculinaria.com.br

Simone Muniz
(82) 8811.4673
simone@nordesteculinaria.com.br

Delícia

Oi gente!!!! Como não poderemos viver só de ovos de páscoa durante mais de 40 dias, hoje vou postar uma receita de Pave de Banana com Chocolate que a Neide minha querida colega da Harald me enviou, eu simplesmente fiquei louca com essa receita. Uma delícia!!! Neide querida você me derrubou com essa receita, estou na lona. Chocolate e banana é tudo. Espero que gostem.

PAVÊ DE BANANA COM CHOCOLATE

Ingredientes
6 a 7 bananas nanicas maduras picadas em rodelas
2 colheres (sopa) de açúcar (42g)
1 colher (sopa) de suco de limão (23g)
400g de creme de leite
200g de Melken Chocolate ao leite derretido
01 colher (sobremesa) de gelatina incolor (8g)

Modo de preparo
Coloque as bananas picadas, o limão e o açúcar, numa panela e leve ao fogo. Acrescente ½ xícara de água e deixe ferver até as bananas ficarem cozidas.Deixe esfriar e reserve.
Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite. Por último a gelatina hidratada em 5 colheres de água fria. Mexa, deixe descansar por 2 minutos e leve por 15 segundos no microondas para desidratar. Misture ao creme de chocolate. Junte este creme ao de banana e misture para homogeneizar.

Montagem
200g de biscoito maisena
1 xícara de leite morno (240ml)
1 colher (sopa) de Harald Chocolate em pó 50% (9g)
Misturar ao leite e reservar.

Cobertura
200g de Melken Chocolate branco
300g de creme de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha(2g)
½ xícara de Harald Cerealball (70g)

Montagem do pavê
Forre um pirex retangular com uma camada de biscoito levemente umedecido no leite com o chocolate. Despeje um pouco do creme de banana. Vá alternando camada de biscoito e do creme de banana.
Por último coloque a cobertura do creme de chocolate. Decore com o Harald Cerealball.
Deixe gelar por 2 a 3 horas para servir.

Rendimento: 1 pavê de aproximadamente 2,3kg
Dica 1: O Melken Chocolate ao leite pode ser substituído pelo Melken Chocolate Meio amargo ou ao leite.
Dica 02: O Chocolate em pó 50% pode ser substituído pelo Harald Chocolate em pó 33%.

Autor (a): Neide Sueli

Ovo Zucotto

Olá!!! Queridos esse ovo é maravilhoso e combina muito com o nosso clima quente. Espero que gostem. Beijos.


Ingredientes
450 g de Melken Chocolate ao Leite
450 g de Melken Chocolate Meio Amargo
½ xícara (chá) de licor de cacau ou de chocolate (100 g)
4 colheres de Harald Confeiteiro Chocolate em Pó 32% (60 g)
1 ½ envelope de gelatina sem sabor incolor
2 xícaras (chá) de creme de leite de latinha sem soro (600 g)
2 ½ xícaras de chantilly (600 g)
200 g de nozes trituradas
Modo de Preparo
Derreter o Melken Chocolate ao Leite e o Melken Chocolate Meio Amargo conforme instruções da embalagem e reservar.Hidratar e derreter a gelatina.Acrescentar o licor de cacau, o Harald Confeiteiro Chocolate em Pó 32%, o creme de leite, o chantilly e as nozes e misturar até homogeneizar.Forrar um molde para ovo de Páscoa (3 kg) com plástico filme e despejar o creme dentro.
Armazenar sob refrigeração até endurecer.
Desmoldar e decorar com chantilly e raspas de Harald Melken Chocolate ao Leite.

Ele chegou!!!!!!

Oi gente!!!!! Ele chegou!!!! Pelo menos na minha casa, já estou a todo vapor com as aulas de páscoa, amo essa época, amo chocolate, adoro temperar chocolate. Acho que vocês já entenderam o espírito da coisa né...kkkkkk
Agora vamos falar do que enteressa o post de hoje, com algumas dicas básica e orientações sobre o manuseio com chocolate.



Derretimento

Existem três métodos diferentes:
Banho-maria - é necessário picar o chocolate ou cobertura em pequenos pedaços. Em seguida, aqueça a panela com água e deslige o fogo quando começar a formar bolhas pequenas no fundo da panela (a temperatura da água não pode exceder 50ºC), a melhor forma para sentir a temperatura é colocar a mão, pois você deve suportar o calor da água. Despeje o chocolate ou cobertura picada em um recipiente seco e coloque-o sobre o banho-maria que já deve estar desligado, o recipiente com o chocolate deve ter a boca mais larga do que a panela que estiver com a água, para evitar o contato do chocolate ou cobertura com o vapor de água. Deixe em repouso por um tempo até derreter. A temperatura do chocolate ou cobertura deve estar entre 40ºC e 45ºC.
* Importante: você deve evitar sempre que o chocolate ou cobertura entre em contato com qualquer tipo de umidade.
Microondas - é necessário picar o chocolate ou cobertura em pedaços grandes. Colocar em um recipiente refratário e levar ao microondas por 1 minuto em potência média. Ao término do tempo retire o refratário do microondas e movimente o chocolate ou cobertura com uma espátula, se o conteúdo ainda não estiver completamente derretido retorne para o microondas por mais 1 minuto em potência média, repita essa operação até que o chocolate ou cobertura esteja completamente derretido.
Derretedeiras - é necessário picar o chocolate ou cobertura em pedaços. Coloque os pedaços na derretedeira espalhados lado a lado e gradua a temperatura entre 45ºC e 50ºC. Mantenha o sistema de movimentação da máquina desligado até que o chocolate esteja completamente derretido, a partir daí o movimento poderá ser acionado.

Têmpera

A têmpera consiste no lento e gradual resfriamento do chocolate de modo a formarem cristais de manteiga de cacau uniformemente repartidos no seu todo, evitando assim a separação entre a manteiga de cacau e a massa de cacau, garantindo ao chocolate uma estrutura final compacta e homogênea. Da têmpera correta depende a qualidade do seu produto. Este processo garante a rápida secagem do bombom, o brilho de sua superfície, uma textura macia que se sente na boca e um prazo de conservação prolongado.

TEMPERATURAS PARA TÊMPERA
CHOCOLATE BRANCO 27ºC a 28ºC
CHOCOLATE AO LEITE 28ºC a 29ºC
CHOCOLATE MEIO AMARGO 29ºC a 30ºC

Para fazer a têmpera despeje 2/3 da mistura sobre uma pedra de mármore bem seca. Com o auxílio de uma espátula larga de plástico, mexa bem até obter uma consistência semelhante à de maionese. Para saber se o chocolate está na temperatura ideal, faça o teste labial. Embeba um palito no chocolate e encoste-o nos lábios. Ele deverá estar morno ou quase frio. Recoloque a mistura no recipiente contendo o chocolate restante e mexa lentamente. Utilize a seguir
Dicas Importantes para o preparo:
Utilize sempre utensílios limpos e secos; não deixe que nenhuma forma de umidade (vapor d’água), entre em contato com o chocolate durante seu preparo;

Os recheios e as adições de bombons e tabletes devem ser à temperatura do ambiente de trabalho (18º C a 20º C), para que não destemperem a massa do Chocolate. Para isso, colocá-los de véspera na sala de trabalho;

O mesmo se aplica aos moldes se eles estiverem “frios” em relação ao ambiente, a massa de Chocolate se solidificará depressa demais e apresentará um aspecto baço, se estiverem “quentes”, o produto final apresentará uma tonalidade acinzentada;

Os moldes devem apresentar-se em perfeitas condições de uso, ou seja, limpos, lisos no seu interior e secos. Antes de utilizá-los, lave com sabão neutro, enxaguar com álcool de cereais e deixe que sequem por si mesmos; cuidado durante o manuseio, a transpiração das mãos pode alterar o aspecto do chocolate;

Se possível, utilizar em todas as fases de preparo o termômetro, pois uma diferença de 2º C a 3º C para mais ou menos, poderá alterar o trabalho realizado; evite em todas as fases da vida do produto variações bruscas de temperatura, pois do contrário dar-se-á o embranquecimento do mesmo por migração da manteiga de cacau;

Depois de seco, não retorne bombons ou ovos de páscoa para a geladeira. Baixas temperaturas causarão aquelas manchas esbranquiçadas; lembre-se que recheios muito gordurosos ou úmidos podem provocar manchas ou inibir o brilho natural do chocolate.

NOTA: O uso de parafina líquida para corrigir a falta de brilho do produto final, não só é ilegal como criminoso, por ser prejudicial à saúde. O brilho sedoso do Chocolate é obtido através da temperagem correta.