2 pacotes de biscoito tipo maisena (redondo)
250g de Harald Chcolate Melken Meio Amargo
100 ml de creme de leite
200g de margarina sem sal
150g de açúcar
3 gemas passadas na peneira
10 gotas de essência de baunilha
2 latas de creme de leite sem soro
Calda
Soro de 2 latas de creme de leite
30 g de açúcar
Licor a gosto
Cobertura
7 colheres (sopa) de Chocolate em pó Confeiteiro Harald
400ml de leite
150 g de açúcar
20 g de margarina sem sal
Modo de Preparo
Forre o fundo de uma forma desmontável com os biscoitos umedecidos com a calda. Na lateral arrume os biscoitos, antes banhe todos na Cobertura top meio amarga Harald. Derreta o chocolate, adicione o creme de leite e coloque sobre os biscoitos umidecidos. Na batedeira, bata a manteiga até ficar esbranquiçada. Junte o açúcar e as gemas e continue batendo até obter um creme claro. Coloque a essência de baunilha e o creme de leite e bata levemente para misturar. Despeje esse creme sobre as bolachas e leve para gelar por 2 horas no freezer. Acrescente a calda fria.
Cobertura
Numa panela grande, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo e não mexa mais. Deixe mais ou menos por 30 minutos em fogo baixo ou até adquirir consistência mais grossa que calda de sorvete.
quarta-feira, 7 de maio de 2008
Bolo Floresta Negra Especial
Ingredientes 4 ovos 2 copos (requeijão) de açúcar (peneirado) 2 copos (requeijão) de farinha de trigo (peneirada) 1 copo (requeijão) de leite (fervente) 3 colheres (sopa) de chocolate em pó (peneirado) 1 colher bem cheia (sopa) de fermento em pó Calda 1 copo (americano) de leite 3 colheres (sopa) de açúcar calda de cereja (ou licor de cereja) Recheio 200g de manteiga (sem sal) 6 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de Chocolate em pó 50% Harald 1 lata de creme de leite Cobertura 200g de Cobertura Gotas sabor chocolate ao leite Harald 1 lata de creme de leite (sem soro) Decoração 300g de Cobertura Gotas sabor chocolate ao leite Harald (em raspas) cerejas a gosto chantilly (o suficiente)
Modo de fazer Bata na batedeira as claras em ponto de neve firme, junte as gemas e o açúcar, batendo sempre. Desligue a batedeira e junte os demais ingredientes, alternadamente, misture delicadamente apenas para incorporar a massa. Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré aquecido. Reserve. Misture todos os ingredientes da calda e reserve. Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junte o chocolate em pó e o creme de leite, bata rapidamente por dois minutos. Reserve o creme do recheio. Pique em pedaços pequenos a cobertura de chocolate e derreta em banho-maria. Junte o creme de leite e mexa. Montagem Corte o bolo ao meio, regue com a calda e espalhe todo o recheio com o auxilio de uma colher. Coloque a outra metade do bolo (se quiser regue com mais um pouco da calda) e espalhe a cobertura de chocolate. Cubra com o chantilly, decore com as cerejas e as raspas de chocolate.
Modo de fazer Bata na batedeira as claras em ponto de neve firme, junte as gemas e o açúcar, batendo sempre. Desligue a batedeira e junte os demais ingredientes, alternadamente, misture delicadamente apenas para incorporar a massa. Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré aquecido. Reserve. Misture todos os ingredientes da calda e reserve. Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junte o chocolate em pó e o creme de leite, bata rapidamente por dois minutos. Reserve o creme do recheio. Pique em pedaços pequenos a cobertura de chocolate e derreta em banho-maria. Junte o creme de leite e mexa. Montagem Corte o bolo ao meio, regue com a calda e espalhe todo o recheio com o auxilio de uma colher. Coloque a outra metade do bolo (se quiser regue com mais um pouco da calda) e espalhe a cobertura de chocolate. Cubra com o chantilly, decore com as cerejas e as raspas de chocolate.
Torta Trufada Sedução
1 Pão de Ló de Chocolate com 25cm de diâmetro
Calda
½ xícara (chá) de leite de coco
¼ xícara (chá) de leite condensado
Recheio
1 xícara (chá) de Chocolate Melken ao Leite Harald
1 xícara (chá) de Chocolate Melken meio amargo Harald
2 xícaras (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de essência de rum
1 ½ xícara (chá) Gel Fácil sabor morango Harald
300g de Morangos picados (opicional)
Cobertura
Chantilly batido
Raspas de Chocolate
MODO DE PREPARO
Calda
Misture o leite de coco e leite condensado. Reserve.
Recheio
Derreta o Chocolate Melken ao Leite Harald e o Chocolate Melken meio amargo Harald juntos. Após o derretimento acrescente o creme leite e a essência de rum. Reserve. O Gel Fácil sabor morango Harald será adicionado durante a montagem.
MONTAGEM
Corte o pão de ló em três discos. Regue um dos discos com a calda, em seguida, coloque a trufa e o Gel Fácil sabor morango Harald. Coloque o outro disco de pão de ló, repita o procedimento anterior e cubra com o disco de pão de ló restante. Cubra com o chantilly e decore com as raspas de chocolate.
Durabilidade: três dias
Calda
½ xícara (chá) de leite de coco
¼ xícara (chá) de leite condensado
Recheio
1 xícara (chá) de Chocolate Melken ao Leite Harald
1 xícara (chá) de Chocolate Melken meio amargo Harald
2 xícaras (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de essência de rum
1 ½ xícara (chá) Gel Fácil sabor morango Harald
300g de Morangos picados (opicional)
Cobertura
Chantilly batido
Raspas de Chocolate
MODO DE PREPARO
Calda
Misture o leite de coco e leite condensado. Reserve.
Recheio
Derreta o Chocolate Melken ao Leite Harald e o Chocolate Melken meio amargo Harald juntos. Após o derretimento acrescente o creme leite e a essência de rum. Reserve. O Gel Fácil sabor morango Harald será adicionado durante a montagem.
MONTAGEM
Corte o pão de ló em três discos. Regue um dos discos com a calda, em seguida, coloque a trufa e o Gel Fácil sabor morango Harald. Coloque o outro disco de pão de ló, repita o procedimento anterior e cubra com o disco de pão de ló restante. Cubra com o chantilly e decore com as raspas de chocolate.
Durabilidade: três dias
Torta Cremosa de Avelã
BASE
100g de biscoito wafer de chocolate
300g de leite condensado
150g de creme de leite
50g de chocolate em pó 32% Harald
60g de avelã triturada
RECHEIO
400g de leite condensado
250g de creme de leite
120g de nutela
500g de chantily
15g de gelatina sem sabor
MODO DE PREPARO
Base
Triture bem o biscoito e coloque sobre uma forma de 20cm de diâmetro com fundo falso, apertando-o até ficar firme; depois coloque em uma panela o creme de leite, o leite condensado, o cohocolate em pó e a avelã triturada. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até ficar bem grosso. Quando estiver pronto, despeje o creme sobre a base de biscoitos e leve à geladeira até ficar firme.
Recheio
Coloque em uma panela o creme de leite, o leite condensado e a nutela e leve ao fogo até engrossar bem. Depois espalhe o creme sobre uma forma qualquer e coloque para gelar. Em seguida, bata o chantily, Acrescente o creme e deixe bater um pouco. Prepare a gelatina e acrescente ao creme. Despeje sobre a base e leve para gelar por 2 horas.
100g de biscoito wafer de chocolate
300g de leite condensado
150g de creme de leite
50g de chocolate em pó 32% Harald
60g de avelã triturada
RECHEIO
400g de leite condensado
250g de creme de leite
120g de nutela
500g de chantily
15g de gelatina sem sabor
MODO DE PREPARO
Base
Triture bem o biscoito e coloque sobre uma forma de 20cm de diâmetro com fundo falso, apertando-o até ficar firme; depois coloque em uma panela o creme de leite, o leite condensado, o cohocolate em pó e a avelã triturada. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até ficar bem grosso. Quando estiver pronto, despeje o creme sobre a base de biscoitos e leve à geladeira até ficar firme.
Recheio
Coloque em uma panela o creme de leite, o leite condensado e a nutela e leve ao fogo até engrossar bem. Depois espalhe o creme sobre uma forma qualquer e coloque para gelar. Em seguida, bata o chantily, Acrescente o creme e deixe bater um pouco. Prepare a gelatina e acrescente ao creme. Despeje sobre a base e leve para gelar por 2 horas.
Trufa Danoninho
1 kg de Harald Top Cobertura ao leite
400g de Harald Melken Chocolate branco
100ml de creme de leite
1 lata de leite condensado
2 potinhos de iogurte sabor morango
1 xícara de chá de gelatina sabor morango
100g de morangos
Modo de preparoDerreta e tempere o chocolate ao leite e molde as casquinhas. Em seguida, derreta o chocolate branco e misture ao creme de leite. Reserve. Pegue o leite condensado, o creme de leite, o iogurte, a gelatina e os morangos e bata todos os ingredientes no liquidificador e depois misture à trufa branca. Em seguida, recheie as casquinhas
400g de Harald Melken Chocolate branco
100ml de creme de leite
1 lata de leite condensado
2 potinhos de iogurte sabor morango
1 xícara de chá de gelatina sabor morango
100g de morangos
Modo de preparoDerreta e tempere o chocolate ao leite e molde as casquinhas. Em seguida, derreta o chocolate branco e misture ao creme de leite. Reserve. Pegue o leite condensado, o creme de leite, o iogurte, a gelatina e os morangos e bata todos os ingredientes no liquidificador e depois misture à trufa branca. Em seguida, recheie as casquinhas
Trufa Romeu e Julieta
500g de Harald Melken Chocolate branco
100ml de creme de leite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
500g de Harald Melken Chocolate branco
100ml de creme de leite
2 colheres de sopa de Harald Gel fácil sabor goiaba
1kg de Harald Top Cobertura ao leite
Modo de preparo
Derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite e o queijo parmesão. Reserve.Em seguida, derreta novamente o chocolate branco, acrescente o creme de leite e o gel de goiaba. Reserve. Molde casquinha com a cobertura e recheie com as duas massas
100ml de creme de leite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
500g de Harald Melken Chocolate branco
100ml de creme de leite
2 colheres de sopa de Harald Gel fácil sabor goiaba
1kg de Harald Top Cobertura ao leite
Modo de preparo
Derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite e o queijo parmesão. Reserve.Em seguida, derreta novamente o chocolate branco, acrescente o creme de leite e o gel de goiaba. Reserve. Molde casquinha com a cobertura e recheie com as duas massas
Trufa de Chocolate com Pimenta
200ml de creme de leite sem soro
3 pimentas dedo de moça sem sementes
½ colher (sopa) de casca de laranja triturada
500g de chocolate Melken meio amargo
600g de Cobertura Top branca Harald picado
Modo de preparo
Leve ao fogo em uma panela o creme de leite, as pimentas e a casca de laranja deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos. Em seguida, coe o creme e acrescente ao chocolate já derretido. Reserve.Derreta a cobertura Top branca Harald, coloque em moldes para bombons e em seguida, recheie com a trufa. Leve à geladeira para desenformar.
3 pimentas dedo de moça sem sementes
½ colher (sopa) de casca de laranja triturada
500g de chocolate Melken meio amargo
600g de Cobertura Top branca Harald picado
Modo de preparo
Leve ao fogo em uma panela o creme de leite, as pimentas e a casca de laranja deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos. Em seguida, coe o creme e acrescente ao chocolate já derretido. Reserve.Derreta a cobertura Top branca Harald, coloque em moldes para bombons e em seguida, recheie com a trufa. Leve à geladeira para desenformar.
Trufa Cheese Cake de Frutas Vermelhas
200g de Harald Melken Chocolate Branco
1 ½ xícara de chá de cream cheese
1 xícara de chá de biscoito tipo maisena triturado
1 xícara de chá de Harald gel Fácil sabor Frutas Vermelhas
600g de Harald Top Cobertura ao leite
Modo de preparo
Trufa: derreta o chocolate Melken branco Harald, em seguida, misture o cream cheese, o Gel fácil sabor frutas vermelhas e o biscoito triturado. Leve a geladeira por aproximadamente duas horas. Com a massa firme faça bolinhas (não é necessário untar as mãos). Reserve.Cobertura: derreta a Cobertura Top ao leite Harald conforme as instruções da aula. Em seguida, banhe as trufas.
1 ½ xícara de chá de cream cheese
1 xícara de chá de biscoito tipo maisena triturado
1 xícara de chá de Harald gel Fácil sabor Frutas Vermelhas
600g de Harald Top Cobertura ao leite
Modo de preparo
Trufa: derreta o chocolate Melken branco Harald, em seguida, misture o cream cheese, o Gel fácil sabor frutas vermelhas e o biscoito triturado. Leve a geladeira por aproximadamente duas horas. Com a massa firme faça bolinhas (não é necessário untar as mãos). Reserve.Cobertura: derreta a Cobertura Top ao leite Harald conforme as instruções da aula. Em seguida, banhe as trufas.
terça-feira, 6 de maio de 2008
CHOCOLATE SUPREME
1 Pão de Ló de Chocolate retangular
RECHEIO
MUSSE DE CHOCOLATE
2 gemas pequenas
¼ xícara (chá) de calda (feita com 25g de açúcar e 25ml de água)
100g de chocolate
3/4 xícara (chá) de creme de leite
CREME DE BAUNILHA
1/3 xícara (chá)de leite
1 colher (sopa) de essência de baunilha
20g de açúcar
2 gemas
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de pó para pudim
15g de gelatina em pó
½ xícara (chá) de creme de leite
COBERTURA DE CHOCOLATE
180g de Cobertura Top meio amarga Harald
200ml de creme de leite
40g (cada) de açúcar e de glucose
30g de margarina sem sal
Chocolate em pó
Castanhas sortidas
MODO DE PREPARO
Musse de Chocolate
Bata as gemas e despeje vagarosamente a calda quente; continue batendo até esfriar. Derreta o chocolate e misture às gemas. Bata o creme de leite e junte rapidamente à mistura, mexendo bem. Leve à geladeira.
Creme de Baunilha
Aqueça o leite com a essência de baunilha. Bata as gemas e o açúcar, junte o amido de milho, o pó para pudim e um pouco de leite aquecido; misture. Junte o leite restante e deixe cozinhar em fogo brando. Tire do fogo, acrescente a gelatina e deixe esfriar. Misture o creme de leite e leve à geladeira.
Cobertura de Chocolate
Pique o chocolate e derreta juntamente como o creme de leite, o açúcar e a glucose, em seguida, misture a manteiga mexendo até ficar uma cobertura lisa.
MONTAGEM
Forre uma forma curva (tipo telha) com papel-manteiga. Espalhe uma camada de musse, seguindo a curva da forma. Corte o pão-de-ló em duas tiras no comprimento da forma, porém, mais estreitas. Ponha uma tira em cima da musse. Espalhe o creme de baunilha. Ponha a outra tira de pão-de-ló. Preencha os espaços como creme e leve à geladeira. Ainda como papel desenforme.
RECHEIO
MUSSE DE CHOCOLATE
2 gemas pequenas
¼ xícara (chá) de calda (feita com 25g de açúcar e 25ml de água)
100g de chocolate
3/4 xícara (chá) de creme de leite
CREME DE BAUNILHA
1/3 xícara (chá)de leite
1 colher (sopa) de essência de baunilha
20g de açúcar
2 gemas
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de pó para pudim
15g de gelatina em pó
½ xícara (chá) de creme de leite
COBERTURA DE CHOCOLATE
180g de Cobertura Top meio amarga Harald
200ml de creme de leite
40g (cada) de açúcar e de glucose
30g de margarina sem sal
Chocolate em pó
Castanhas sortidas
MODO DE PREPARO
Musse de Chocolate
Bata as gemas e despeje vagarosamente a calda quente; continue batendo até esfriar. Derreta o chocolate e misture às gemas. Bata o creme de leite e junte rapidamente à mistura, mexendo bem. Leve à geladeira.
Creme de Baunilha
Aqueça o leite com a essência de baunilha. Bata as gemas e o açúcar, junte o amido de milho, o pó para pudim e um pouco de leite aquecido; misture. Junte o leite restante e deixe cozinhar em fogo brando. Tire do fogo, acrescente a gelatina e deixe esfriar. Misture o creme de leite e leve à geladeira.
Cobertura de Chocolate
Pique o chocolate e derreta juntamente como o creme de leite, o açúcar e a glucose, em seguida, misture a manteiga mexendo até ficar uma cobertura lisa.
MONTAGEM
Forre uma forma curva (tipo telha) com papel-manteiga. Espalhe uma camada de musse, seguindo a curva da forma. Corte o pão-de-ló em duas tiras no comprimento da forma, porém, mais estreitas. Ponha uma tira em cima da musse. Espalhe o creme de baunilha. Ponha a outra tira de pão-de-ló. Preencha os espaços como creme e leve à geladeira. Ainda como papel desenforme.
Bombom Amor Perfeito
Para os bombons: 300g de Chocolate Melken branco Harald ¼ xícara (chá) de creme de leite ¼ xícara (chá) de suco de limão coado 20 morangos limpos e bem secos 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro Para banhar: 400g de Chocolate Melken meio Amargo Harald
MODO DE PREPARO
Coloque num refratário o chocolate branco, o creme de leite e o suco de limão. Leve ao banho-maria, mexendo até derreter completamente o chocolate. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 4 horas, ou até que fique firme. Envolva cada morango com uma camada fina de massa e passe-os no açúcar de confeiteiro. Coloque-os em uma bandeja forrada com papel-alumínio. Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Com a ajuda de um garfo, mergulhe cada morango no chocolate, retire e dê algumas "batidinhas" na borda da vasilha para retirar o excesso. Coloque-os sobre uma superfície forrada com papel-alumínio e leve à geladeira por alguns minutos para secar. Retire e coloque numa travessa.
MODO DE PREPARO
Coloque num refratário o chocolate branco, o creme de leite e o suco de limão. Leve ao banho-maria, mexendo até derreter completamente o chocolate. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 4 horas, ou até que fique firme. Envolva cada morango com uma camada fina de massa e passe-os no açúcar de confeiteiro. Coloque-os em uma bandeja forrada com papel-alumínio. Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Com a ajuda de um garfo, mergulhe cada morango no chocolate, retire e dê algumas "batidinhas" na borda da vasilha para retirar o excesso. Coloque-os sobre uma superfície forrada com papel-alumínio e leve à geladeira por alguns minutos para secar. Retire e coloque numa travessa.
Bolo Paris
1 Pão de Ló de Chocolate de 25cm de diâmetro
Calda
500 ml de água
200 g de açúcar
4 cravos da índia
1 canela em pau
Casca de meia laranja em tiras
35 ml de rum
Recheio
500g de Doce de leite
160g de nozes trituradas
Cobertura
Chantily
Ganache
280g de Chocolate Melken ao leite Harald
400g de creme de leite
Modo de Preparo
Calda
Misture a água, o açúcar, os cravos, a canela e a casca de laranja e leve ao fogo, até levantar fervura. Coe a calda e acrescente o rum.
Recheio
Misture ao doce de leite as nozes picadas. Reserve.
Montagem
Corte o pão de ló em três camadas e umedeça-as com a calda. Distribua o recheio. Cubra o bolo com chantily e leve ao refrigerador por 30 minutos.
Cobertura
Aqueça o creme de leite e junte ao chocolate, mexendo até obter um creme homogêneo, e deixe amornar. Despeje a ganache na superfície dos bolos. Faça uma decoração a gosto.
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