SALAME DE CHOCOLATE

500g de biscoito tipo maisena

1 lata de leite condensado

2 xícaras (chá) de Chocolate em pó Confeiteiro Harald 32%

1 colher de sopa de essência de rum

1 ½ xícara (chá) de manteiga derretida

1 xícara (chá) de castanha de caju triturada

½ xícara (chá) de uvas passas (hidratadas)

Para a cobertura:

500g de Cobertura Top meio amarga Harald

Modo de preparo

Numa vasilha, quebre com as mãos (grosseiramente, em pedaços não muito pequenos) 500 g de biscoito tipo maisena. Coloque 1 lata de leite condensado, 2 xícaras (chá) de

chocolate em pó, 2 colheres (sopa) de conhaque, 1 ½ xícara (chá) de manteiga derretida.
Acrescente 1 xícara (chá) de castanha de caju triturada.

Obs.: se for usar uvas passas, hidrate-as em 3 colheres (sopa) de essência de rum.

Coloque esta massa sobre um saco plástico aberto, firme com as mãos. Enrole, dando o formato de salame e amarre nas laterais.
Leve ao freezer para endurecer por cerca de 2h.

Para a cobertura:
Derreta a cobertura e banhe os salaminhos.

BOMBOM BABA DE MOÇA

Ingredientes

1/2kg Chocolate Melken meio amargo Harald derretido e temperado

Recheio

200ml de Leite de Coco
200g de Açúcar
06 gemas peneiradas

Modo de fazer

Misture os ingredientes do recheio e leve ao fogo médio por 10 minutos e reserve. Faça as capas dos bombons enchendo a fôrma com chocolate, bata bem para que saia o ar. Vire a fôrma na panela para retirar o excesso, limpe as bordas e leve à geladeira para gelar. Quando o chocolate estiver opaco, retire da geladeira e recheie com a baba de moça. Faça a cobertura com chocolate e leve novamente à geladeira.

BOMBOM SONHO

Ingredientes

200g de castanha de caju (torrada)
3 gemas
1 lata de leite condensado (cozido)
açúcar de confeiteiro (para envolver)
300g de Chocolate Melken Mix Harald (temperado)

Sugestão de Recheios

cerejas ao licor

Modo de fazer

Leve em banho-maria na panela de pressão a lata de leite condensado, por 40 minutos. Bata as castanhas de caju no liquidificador, retire, misture as gemas e o leite condensado já cozido. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos). Despeje em um prato untado e deixe esfriar. Enrole os bombons e recheie com as cerejas. Passe pelo açúcar de confeiteiro e a seguir, pelo chocolate temperado.

CAMAFEU DE NOZES

250g de nozes trituradas

2 latas de leite condensado

1 colher de sopa de chocolate em pó 32% Harald

1 colher de sopa de margarina sem sal

3 ovos

3 gemas

Nozes em 4 partes para decorar

Fondant para banhar

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e enrole. Banhe cada docinho no fondant e decore com as nozes.

BOMBOM AMOR PERFEITO

Para os bombons:
300g de Chocolate Melken branco Harald
¼ xícara (chá) de creme de leite
¼ xícara (chá) de suco de limão coado
20 morangos limpos e bem secos
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Para banhar:
400g de Chocolate Melken meio Amargo Harald

MODO DE PREPARO Coloque num refratário o chocolate branco, o creme de leite e o suco de limão. Leve ao banho-maria, mexendo até derreter completamente o chocolate. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 4 horas, ou até que fique firme. Envolva cada morango com uma camada fina de massa e passe-os no açúcar de confeiteiro. Coloque-os em uma bandeja forrada com papel-alumínio. Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Com a ajuda de um garfo, mergulhe cada morango no chocolate, retire e dê algumas "batidinhas" na borda da vasilha para retirar o excesso. Coloque-os sobre uma superfície forrada com papel-alumínio e leve à geladeira por alguns minutos para secar. Retire e coloque numa travessa.

BOMBOM PAIXÃO

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de margarina sem sal

½ xícara (chá) de gel fácil sabor maracujá

500g de Chocolate Melken ao leite Harald

MODO DE PREPARO

massa - Em uma panela grande coloque o leite condensado e a farinha de trigo. Misture para que dissolva a farinha, junte o creme de leite e a manteiga. Assim que começar a ferver, adicione o suco e mexa sempre até que solte do fundo da panela. Depois de frio, prepare os bombons, enrolando-os com o auxílio de uma colher de café. Coloque-os sobre uma placa forrada com papel-manteiga e reserve. Pique a Cobertura, coloque num refratário seco e leve ao banho-maria, mexendo até derreter completamente. Apague o fogo e mergulhe cada bombom na cobertura. Retire-os dando batidinhas com o garfo na borda do refratário, para escorrer o excessso. Coloque novamente sobre a placa com papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de 5 minutos para secar. Acomode em forminhas de papel ou em caixa para bombons.

Camafeu Diferente

1 lata de leite condensado

½ caixa de creme de leite

150g de nozes trituradas

50g de Harald Melken chocolate branco

1 colher (sobremesa) de margarina sem sal

1 gema

Açúcar cristal fino (para envolver os docinhos)

50g de nozes cortadas ao meio

100 de Cobertura Top ao leite Harald (para decorar)

Margarina (para untar as mãos)

Modo de Preparo

Faça o camafeu, levando todos os ingredientes ao fogo sem parar de mexer, até soltar do fundo da panela. Então, despeje a massa em um prato untado e deixe esfriar. Em seguida, molde croquetes com a massa e coloque metade de uma noz em cada lado do docinho como se fosse um sanduíche. Envolva-os com o açúcar cristal. Depois, derreta o chocolate em banho-maria e, com o auxílio de um saco de confeitar de ponta fina decore os camafeus.

BICHO DE PÉ

1 lata de leite condensado

1 colher (sobremesa) de margarina

2 gemas

100g de Harald Melken branco

1colher (sopa) de Harald Gel Fácil sabor morango

Manteiga (para untar)

Harald Confeiteiro Granulado Colorido

Modo de Preparo

Faça a massa levando todos os ingredientes ao fogo baixo e mexendo sem parar, até que se solte do fundo da panela. Despeje a mistura em um prato untado e deixe esfriar. Então, com uma colher, pegue um pouco da massa e enrole,passe os brigadeiros pelo granulado colorido

CASADINHO

Massa de Chocolate ao Leite

1 lata de leite condensado

½ caixa de creme de leite

1 colher (sobremesa) de margarina

2 colheres (sopa) de Harald Confeiteiro Cacau em pó

50g de Harald Melken meio amargo

Massa de Chocolate Branco

1 lata de leite condensado

½ caixa de creme de leite

1 colher (sobremesa) de margarina

2 gemas

100g de Harald Melken branco

Manteiga (para untar)

Açúcar cristal fino

Cerejas

Modo de Preparo

Faça a massa de chocolate ao leite, levando todos os ingredientes ao fogo baixo e mexendo sem parar, até que se solte do fundo da panela. Despeje a mistura em um prato untado e deixe esfriar. Enquanto isso prepare a massa de chocolate branco, repetindo o processo da massa anterior, e deixe esfriar. Então, com uma colher, pegue um pouco da massa de chocolate ao leite e um pouco da massa de chocolate branco, enrolando-as de modo que fiquem lado a lado. Por fim, passe os casadinhos pelo açúcar cristal e decore-os com uma cereja cortada ao meio.

Rendimento: 60 unidades

Pão de Mel

4 ovos

1 lata de leite condensado ou 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo

3 colheres de sopa de canela

1 colher de sopa de cravo moído

1 colher de sopa de gengibre

1 colher de sopa de Harald Chocolate em pó 32%

½ xícara chá de mel

1 colher de sopa de essência de mel

½ xícara chá de leite

3 xícaras de chá de farinha

1 colher se sopa de fermento em pó

Modo de preparo

Batas os ovos com o leite condensado por 5 minutos, em seguida acrescente a canela, o cravo, o gengibre, o chocolate em pó, o mel, a essência e o leite e bata por mais 5 minutos. Depois acrescente a farinha e o fermento bata mais um pouco e leve para assar em forno médio por 30 minutos. Recheie o pães com o sabor de sua preferência e depois banhe-os no Harald Top cobertura ao leite.

Bolo Trufado Floresta negra

Pão de ló de chocolate

5 claras

5 gemas

10 colheres de sopa de água morna

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de farinha peneirada

1 ½ xícara (chá) de Chocolate em pó 32% Harald

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve. Em seguida, batas as gemas e a água morna até que fiquem esbranquiçados, continue batendo e acrescente o açúcar aos poucos. Acrescente a farinha, o Chocolate em pó 32% Harald, o fermento em pó e bata por mais cinco minutos. Misture levemente as claras em neve. Coloque em uma assadeira com 30cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno em temperatura média por 35 minutos aproximadamente. Depois de morno desenforme e reserve.

Trufa Escura

250 g de Chocolate Melken Meio Amargo Harald
100ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de licor de cereja (15ml)

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas e, em seguida acrescente os outros ingredientes. Reserve.

Trufa Branca

250 g de Chocolate Melken Branco Harald
100ml de creme de leite
½ xícara (chá) de cerejas em calda drenadas e picadas (60 g)

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas e, em seguida acrescente os outros ingredientes. Reserve.

Montagem

Corte o pão de ló em três camadas e umedeça-as com a calda. Distribua o recheio. Cubra o bolo com chantily e decore.

Bolo de Noiva

Massa

4 ovos
2 copos (requeijão) de açúcar (peneirado)
2 copos (requeijão) de farinha de trigo (peneirada)
1 copo (requeijão) de leite (fervente)
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher bem cheia (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

Bata na batedeira as claras em ponto de neve firme, junte as gemas e o açúcar, batendo sempre. Desligue a batedeira e junte os demais ingredientes, alternadamente, misture delicadamente apenas para incorporar a massa. Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré aquecido. Reserve.

Recheios

Creme de Chocolate Branco
1/2 litro de leite deixe 1 xícara sem ferver
4 colheres de sopa de amido de milho
1 lata de leite condensado
2 gemas

100g de Chocolate branco picado
2 claras em neve
Modo de Preparo:
Leve o leite para ferver quando abrir fervura coloque primeiro
o leite condensado ,o amido de milho dissolvido em 1 xícara de leite, as
gemas e o chocolate branco não deixe empelotar formando um 8 no centro ainda quente.

Pasta de ameixa

2 xícaras de chá de ameixa picada

1 xícara de chá de açúcar

3 xícaras de chá de água

1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela a ameixa, o açúcar e a água, leve ao fogo e deixe cozinhar até as ameixas

ficarem macias.

Coe e reserve a calda.

Bata a ameixa no liquidificador e misture o leite condensado cozido.

Use a calda para regar o bolo.

Dicas Importantes para o preparo:

a) Utilize sempre utensílios limpos e secos;

b) Não deixe que nenhuma forma de umidade (vapor d’água), entre em contato com o chocolate durante seu preparo;

c) Os recheios e as adições de bombons e tabletes devem ser à temperatura do ambiente de trabalho (18º C a 20º C), para que não destemperem a massa do Chocolate. Para isso, colocá-los de véspera na sala de trabalho;

d) O mesmo se aplica aos moldes se eles estiverem “frios” em relação ao ambiente, a massa de Chocolate se solidificará depressa demais e apresentará um aspecto baço, se estiverem “quentes”, o produto final apresentará uma tonalidade acinzentada;

e) Os moldes devem apresentar-se em perfeitas condições de uso, ou seja, limpos, lisos no seu interior e secos. Antes de utilizá-los, lave com sabão neutro, enxaguar com álcool de cereais e deixe que sequem por si mesmos;

f) Cuidado durante o manuseio, a transpiração das mãos pode alterar o aspecto do chocolate;

g) Se possível, utilizar em todas as fases de preparo o termômetro, pois uma diferença de 2º C a 3º C para mais ou menos, poderá alterar o trabalho realizado;

h) Evite em todas as fases da vida do produto variações bruscas de temperatura, pois do contrário dar-se-á o embranquecimento do mesmo por migração da manteiga de cacau.

i) Depois de seco, não retorne bombons ou ovos de páscoa para a geladeira. Baixas temperaturas causarão aquelas manchas esbranquiçadas;

j) Lembre-se que recheios muito gordurosos ou úmidos podem provocar manchas ou inibir o brilho natural do chocolate.

NOTA: O uso de parafina líquida para corrigir a falta de brilho do produto final, não só é ilegal como criminoso, por ser prejudicial à saúde. O brilho sedoso do Chocolate é obtido através da temperagem correta.

Derretimento

Existem três métodos diferentes:

Banho-maria - é necessário picar o chocolate ou cobertura em pequenos pedaços. Em seguida, aqueça a panela com água e desliga o fogo começar a formar bolhas pequenas no fundo da panela (a temperatura da água não pode exceder 50ºC), a melhor forma para sentir a temperatura é colocar a mão, pois você deve suportar ficar com a mão na água. Despeje o chocolate ou cobertura picada em um recipiente seco e coloque-o sobre o banho-maria que já deve estar desligado, o recipiente com o chocolate deve ter a boca mais larga do que a panela que estiver com a água, para evitar o contato do chocolate ou cobertura com o vapor de água. Deixe em repouso por um tempo até derreter. A temperatura do chocolate ou cobertura deve estar entre 40ºC e 45ºC.

* Importante: você deve evitar sempre que o chocolate ou cobertura entre em contato com qualquer tipo de umidade.

Microondas - é necessário picar o chocolate ou cobertura em pedaços. Colocar em um recipiente refratário e levar ao microondas por 1 minuto em potência média. Ao término do tempo retire o refratário do microondas e movimente o chocolate ou cobertura com uma espátula, se o conteúdo ainda não estiver completamente derretido retorne para o microondas por mais 1 minuto em potência média, repita essa operação até que o chocolate ou cobertura esteja completamente derretido.

Derretedeiras - é necessário picar o chocolate ou cobertura em pedaços. Coloque os pedaços na derretedeira espalhados lado a lado e gradua a temperatura entre 45ºC e 50ºC. Mantenha o sistema de movimentação da máquina desligado até que o chocolate esteja completamente derretido, a partir daí o movimento poderá ser acionado.

Têmpera

A têmpera consiste no lento e gradual resfriamento do chocolate de modo a formarem cristais de manteiga de cacau uniformemente repartidos no seu todo, evitando assim a separação entre a manteiga de cacau e a massa de cacau, garantindo ao chocolate uma estrutura final compacta e homogênea. Da têmpera correta depende a qualidade do seu produto. Este processo garante a rápida secagem do bombom, o brilho de sua superfície, uma textura macia que se sente na boca e um prazo de conservação prolongado.

TEMPERATURAS PARA TÊMPERA

CHOCOLATE BRANCO 27ºC a 28ºC

CHOCOLATE AO LEITE 28ºC a 29ºC

CHOCOLATE MEIO AMARGO 29ºC a 30ºC

Para fazer a têmpera despeje 2/3 da mistura sobre uma pedra de mármore bem seca. Com o auxílio de uma espátula larga de plástico, mexa bem até obter uma consistência semelhante à de maionese. Para saber se o chocolate está na temperatura ideal, faça o teste labial. Embeba um palito no chocolate e encoste-o nos lábios. Ele deverá estar morno ou quase frio. Recoloque a mistura no recipiente contendo o chocolate restante e mexa lentamente. Utilize a seguir.

Chocolate Puro X Cobertura

Chocolate puro: produto obtido através da mistura de massa de cacau, cacau em pó e ou manteiga de cacau com outros ingredientes, com pelo menos 25% de sólidos de cacau no total. Possuem sabor marcante, são sensíveis à temperatura (derretem em uma temperatura superior à 36º), necessitam de tempera. Podem possuir três sabores: ao leite, meio-amargo e branco.

Cobertura: nas coberturas sabor chocolate a manteiga de cacau é substituída por gordura vegetal fracionada ou hidrogenada. A cobertura fracionada é a que mais se aproxima em sabor do chocolate puro, porém, não necessita de tempera, possui rápida cristalização e bastante resistência ao calor depois de aplicada. A cobertura hidrogenada é mesmo saborosa, mas sua cristalização e resistência ao calor são maiores do que na cobertura fracionada. Também são encontradas nos sabores ao leite, meio-amargo e branco.

Trufas de miscelânias

300g de Harald Melken Chocolate Meio-amargo

100g de Harald Melken Chocolate ao leite

100ml de creme de leite

1 colher de sopa de granola

1 colher de sopa de ameixa seca sem caroço e picada em pedaços bem pequenos

1 colher (café) de essência de rum

1 colher (sopa) de mel

700g de Harald Cobertura Top Gotas meio-amargo

Modo de preparo: Derreta os chocolates em banho-maria ou microondas, em seguida acrescente o creme de leite, a granola, a ameixa, a essência de rum e o mel. Leve a massa para gelar por 40 minutos e em seguida, enrole e banhe na cobertura.

Trufa de Milho

600g de Chocolate Melken branco Harald

300g de creme de leite sem soro

2 colheres (sopa) de pó para sorvete sabor milho

1 lata de milho verde em conserva ( triturada no liquidificador)

1 colher (sopa) de margarina

500g de Chocolate Melken meio amargo Harald

Modo de Preparo: Derreta o chocolate branco com o creme de leite. Adicione o pó para sorvete sabor milho, o milho verde triturado e a margarina. Modele as casquinhas com o Chocolate meio amargo temperado e recheie com a trufa.

Trufa de Cappucino

300g de Chocolate Melken branco Harald

300g de Chocolate Melken ao leite Harald

300g de creme de leite sem soro

2 colheres (sopa) de xarope de glucose

6 colheres (sopa) de pó para capuccino

500g de Chocolate Melken meio amargo

Modo de Preparo: Derreta o chocolate branco e o chocolate ao leite junto com o creme de leite. Adicione o xarope de glucose e o pó para capuccino. Modele as casquinhas com o Chocolate meio amargo temperado e recheie com a trufa

Bolo Marta Rocha

Ingredientes PÃO DE LÓ 5 claras 5 gemas 10 colheres de sopa de água morna 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de farinha peneirada 1 ½ xícara (chá) de amido de milho 1 colher (sobremesa) de fermento em pó CREME DE OVOS 6 gemas 1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de manteiga GELÉIA DE DAMASCO 250g de damascos secos 1 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de água SUSPIRO (o preparo do suspiro é opcional, você pode comprá-lo pronto) 2 xícaras (chá) de açúcar 3 claras CROCANTE DE NOZES 1 xícara (chá) de nozes picadas 3 xícaras de açúcar DECORAÇÃO Chantilly Ovos

Modo de preparo MASSA Bata as claras em neve e reserve. Em seguida, batas as gemas e a água morna até que fiquem esbranquiçados, continue batendo e acrescente o açúcar aos poucos. Acrescente a farinha, o amido de milho, o fermento em pó e bata por mais cinco minutos. Misture levemente as claras em neve. Coloque em uma assadeira com 30cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno em temperatura média por 35 minutos aproximadamente. Depois de morno desenforme e reserve. CREME DE NOZES Em uma panela coloque a água, o leite (reserve um pouco), o açúcar, as gemas levemente batidas, a manteiga e o amido de milho dissolvido no leite reservado. Misture até engrossar. Deixe esfriar e reserve. GELÉIA DE DAMASCO Em uma panela ferve os damascos picados e a água por 20 minutos. Em seguida, bata os damascos juntamente com a água no liquidificador, depois de batido leve a mistura para uma panela, acrescente o açúcar e deixe ferver por 10 minutos. Deixe esfriar e reserve. SUSPIRO Bata as claras em neve firme, e com a batedeira ligada, acrescente o açúcar. Retire da batedeira e faça discos, acomodandoos sobre papel manteiga (utilize o saco de confeteiro para fazer os discos). Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. CROCANTE DE NOZES Coloque o açúcar em uma panela e deixeo queimar. Junte as nozes picadas e misture até se agregarem. Retire do fogo e coloque sobre pedra mármore ou papel alumínio. Depois de frio, passe o rolo para triturar. MONTAGEM Corte a torta em três partes. Em uma coloque o creme, na outra o chocolate, e na outra o suspiro. Cubra com chantilly e decore com fios de ovos (opcional). TORTA ANTÔNIO FAGUNDES INGREDIENTES PÃO DE LÓ 5 claras 5 gemas 10 colheres de sopa de água morna 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de farinha peneirada 1 ½ xícara (chá) de Chocolate em Pó 50% de cacau Harald 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 100g de castanha de caju triturada Calda 500 ml de água 200 g de açúcar 4 cravos da índia 1 canela em pau Casca de meia laranja em tiras 35 ml de rum Recheio Mousse Chocolate Escuro 3 ovos 200g de Chocolate Melken meio amargo Harald 2 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite Mousse Chocolate Branco 600 g de Chocolate Melken branco Harald 5 ovos (separados clara e gema) 1/2 xícara de chá de açúcar 3 colheres de sopa de sopa de rum ou licor contreau 1 lata de creme de leite sem soro Cobertura Chantily MODO DE PREPARO MASSA Bata as claras em neve e reserve. Em seguida, batas as gemas e a água morna até que fiquem esbranquiçados, continue batendo e acrescente o açúcar aos poucos. Acrescente a farinha, o chocoalte em pó, o fermento em pó e bata por mais cinco minutos. Misture levemente as claras em neve e depois a castanha de caju. Coloque em uma assadeira com 25cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno em temperatura média por 35 minutos aproximadamente. Depois de morno desenforme e reserve. Calda Misture a água, o açúcar, os cravos, a canela e a casca de laranja e leve ao fogo, até levantar fervura. Coe a calda e acrescente o rum. Recheio Mousse Chocolate Escuro Bata as gemas até dobrarem de volume. Junte o açúcar e continue batendo. Derreta o chocolate e acrescente à gemada. Junte o creme de leite batendo sempre. Por fim, as claras em neve (bem batidas mesmo) misturando rapidamente na batedeira. Adicione, se quiser, licor de cacau para dar um gostinho suave (pode ser 3 ou 4 colheres de sopa). Leve à geladeira. Mousse Chocolate Branco Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no microondas acrescente o creme de leite e reserve. Bata as gemas com a metade do açúcar até ficar bem fofa e quase branca, acrescente a mistura de chocolate e o rum. Reserve. Bata as claras em neve bem firme e acrescente o restante do açúcar, bata até a consistência de suspiro. Acrescente à mistura anterior mexendo vagarosamente com uma colher de pau até ficar uniforme. Coloque em um recipiente e levar a gelar. Montagem Corte o pão de ló em três camadas e umedeça-as com a calda. Distribua o recheio. Cubra o bolo com chantily e decore. FLORESTA NEGRA ESPECIAL Ingredientes 4 ovos 2 copos (requeijão) de açúcar (peneirado) 2 copos (requeijão) de farinha de trigo (peneirada) 1 copo (requeijão) de leite (fervente) 3 colheres (sopa) de chocolate em pó (peneirado) 1 colher bem cheia (sopa) de fermento em pó Calda 1 copo (americano) de leite 3 colheres (sopa) de açúcar calda de cereja (ou licor de cereja) Recheio 200g de manteiga (sem sal) 6 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de Chocolate em pó 50% Harald 1 lata de creme de leite Cobertura 200g de Cobertura Gotas sabor chocolate ao leite Harald 1 lata de creme de leite (sem soro) Decoração 300g de Cobertura Gotas sabor chocolate ao leite Harald (em raspas) cerejas a gosto chantilly (o suficiente) Modo de fazer Bata na batedeira as claras em ponto de neve firme, junte as gemas e o açúcar, batendo sempre. Desligue a batedeira e junte os demais ingredientes, alternadamente, misture delicadamente apenas para incorporar a massa. Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré aquecido. Reserve. Misture todos os ingredientes da calda e reserve. Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junte o chocolate em pó e o creme de leite, bata rapidamente por dois minutos. Reserve o creme do recheio. Pique em pedaços pequenos a cobertura de chocolate e derreta em banho-maria. Junte o creme de leite e mexa. Montagem Corte o bolo ao meio, regue com a calda e espalhe todo o recheio com o auxilio de uma colher. Coloque a outra metade do bolo (se quiser regue com mais um pouco da calda) e espalhe a cobertura de chocolate. Cubra com o chantilly, decore com as cerejas e as raspas de chocolate.

Bolo Nuvem de Chocolate Branco

Pão de Ló
5 claras
5 gemas
10 colheres de sopa de água morna
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha peneirada
1 ½ xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve. Em seguida, batas as gemas e a água morna até que fiquem esbranquiçados, continue batendo e acrescente o açúcar aos poucos. Acrescente a farinha, o amido de milho, o fermento em pó e bata por mais cinco minutos. Misture levemente as claras em neve. Coloque em uma assadeira com 30cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno em temperatura média por 35 minutos aproximadamente. Depois de morno desenforme e reserve.

Calda para Regar
1 xícara (chá) de leite condensado
½ xícara (chá) de água filtrada
Modo de Preparo
Misture os dois ingrediente e reserve

Mousse de Chocolate Branco
200g de margarina sem sal (80% de lipídios)
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de leite em pó
200g de Harald Melken Chocolate branco
1 colher (sopa) de gelatina incolor
½ copa d’água
Modo de preparo
Na batedeira coloque a margarina e o leite condensado atá formar um creme claro. Em seguida, acrescente o leite em pó, o chocolate derretido e por último a gelatina. Reserve.

Cobertura
Chantily

Montagem
Corte o pão de ló em três discos. Regue um dos discos com a calda, em seguida, coloque o recheio. Coloque o outro disco de pão de ló, coloque o recheio novamente e cubra com o disco de pão de ló restante. Cubra com o chantilly e, em seguida decore a gosto.

Bolo Amor Perfeito

Pão de Ló de Chocolate
5 claras
5 gemas
10 colheres de sopa de água morna
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha peneirada
1 ½ xícara (chá) de Chocolate em pó 32% Harald
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Modo de Preparo
Bata as claras em neve e reserve. Em seguida, batas as gemas e a água morna até que fiquem esbranquiçados, continue batendo e acrescente o açúcar aos poucos. Acrescente a farinha, o Chocolate em pó 32% Harald, o fermento em pó e bata por mais cinco minutos. Misture levemente as claras em neve. Coloque em uma assadeira com 30cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno em temperatura média por 35 minutos aproximadamente. Depois de morno desenforme e reserve.

Calda para Regar
1 xícara (chá) de leite condensado
½ xícara (chá) de água filtrada
Modo de Preparo
Misture os dois ingrediente e reserve

Recheio de Limão
1 lata de leite condensado
suco de um limão
1 colher (sopa) de Harald Gel Fácil sabor limão
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e aplique o recheio no bolo

Recheio de Chocolate
2 xícaras (chá) de Harald Brigadeiro Confeiteiro
1 colher (sopa) de glucose
½ xícara (chá) de creme de leite
300g de morangos picados e passados no açúcar
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes, exceto os morangos, até formar uma massa homogênea. Reserve.

Ganache de chocolate
280g de Chocolate Melken ao leite Harald
400g de creme de leite
Modo de preparo
Derreta o chocolate e misture o creme de leite. Reserve

Torta Gelada de Limão

Base1 pão de ló neutro de 25 cm de diâmetro

Ganache de limão-

200g de Chocolate Melken branco Harald picado ou ralado-
1/2 caixa de creme de leite -
1/4 xícara (chá) de Gel Fácil sabor limão-
Raspas de limão a gosto

Modo de preparo
Numa tigela, coloque o chocolate branco picado e o creme de leite. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme espesso e homogêneo. Vá acrescentando, aos poucos, o gel de limão e as raspas. Mexa bem e empregue na montagem. Se for fazer no microondas deixe 1 minuto, mexa e deixe mais 1 minuto.

Mousse ice lemon-

1 lata de leite condensado-
1/2 lata de creme de leite com o soro (restante doganache) - 1
/2 xícara (chá) de Gel Fácil sabor limão-
Raspas de limão a gosto-
1 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor branca-
4 colheres (sopa) de água fria
Modo de preparo
Coloque numa tigela o leite condensado com o creme de leite e misture muito bem. Em seguida, misture o gel de limão, as raspas de limão, a gelatina já hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria. Decoração- 300g de chantilly batido- Rodelas finas de 3 limões (com a casca)
Montagem
Utilize uma forma de fundo falso, com 25 cm de diâmetro, use um disco de pão de ló, para montar a base. Aplique o ganache de limão sobre a base, depois a mousse de limão. Cubra e decore.

Torta Mousse Italiana

Base
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de Harald Cacau em pó (15g)
180g de Biscoitos tipo maisena

Modo de Preparo
Em uma panela leve ao fogo o leite condensado e o Harald Cacau em pó mexendo sempre até soltar do fundo da panela, em seguida acrescente o biscoito levemente triturado e reserve.

Mousse de Chocolate com Morangos
200g de Melken Chocolate meio amargo
200g de creme de leite
1 xícara (chá) de Harald Gel Fácil sabor morango
1 xícara (chá) de Chantily batido

Modo de preparo
Derreta o Melken Chocolate meio amargo em microondas ou banho-maria. Em seguida, acrescente o creme de leite e o Harald Gel Fácil sabor morango misture até formar um creme homogêneo. Por último adicione delicadamente o chantily batido. Reserve.

Montagem
Utilize uma forma de fundo falso, com 25 cm de diâmetro, forre o fundo com o creme preparado para a base. Aplique o recheio e leve à geladeira por meia hora. Decore gosto.

Cursos - Julho 2008

10/07/2008 (quinta-feira) - Festival de Docinhos: Camefeu de Nozes, Casadinho, Olho de Sogra Trufado, Bicho de Pé. Horário: 14:00h. Local: Atacadão Real - Hortolândia -SP
11/07/2008 (sexta-feira) - Festival de Docinhos: Camafeu de Nozes, Casadinho, Olho de Sogra Trufado, Bicho de Pé. Horário: 14:00h. Local: Estoril Sol - Pirassununga - SP
12/07/2008 (sábado) - Festival de Trufas para o Inverno e Strogonof de Chocolate. Horário: 9:00h. Local: Embalagens Zaqueu - Campinas - SP
15/07/2008 (terça-feira) - Decoração de Bolos Infantis. Horário: 14:00h. Local: Confiança - Itatiba - SP
16/07/2008 (quarta-feira) - Especial de Bolo Trufado com Morango, Tacinhas de Chocolate recheados com mousse eStrogonof de Chocolate. Horário: 18:30h. Local: Sandoval Doces - Santa Bárbara d' Oeste - SP
17/07/2008 (quinta-feira) - Decoração de Bolos com Pasta de Chocolate. Horário: 14:00h. Local: A Prática - Piracicaba - SP
23/07/2008 (quarta-feira) - Festival de Docinhos: chumbinho, camefeu de nozes, bicho de pé, trufa flor. Horário: 14:00h. Local: Estoril Sol - Americana - SP

Cursos - Junho 2008

Temas das aulas promocionais Harald para o mês de junho:
Bolos de Inverno: Bolo Amor Perfeito, Bolo Nuvem de Chocolate branco, aprenda nesta aula a preparar deliciosos recheios, ganache de cocholate, decorar bolos com rosas de chantily e cigarretes de chocolate.
Sobremesas Especiais: Torta Holandesa Trufada, Torta Mousse de Chocolate com base de palha italiana, Torta Gelada de Limão.
Especial Faça e venda: trufas e pão de mel
05/06(quinta-feira) Bolos de Inverno Local: Atacadão Real - Hortolândia/ SP 14:00 h.
11/06 (quarta-feira) Bolos de Inverno Local: Pacheco - Limeira/ SP 18:30h.
12/06 (quinta-feira) Bolos de Inverno Local: Estoril Sol - Pirassununga/ SP 14:00h.
17/06 (terça-feira) Bolos de Inverno Local: Max Pira - Piracicaba/ SP 19:30h.
18/06 (quarta-feira) Bolos de Inverno Local: Sandoval Doces - Santa Barbara d'Oeste/ SP 18:30h.
19/06 (quinta-feira) Bolos de Inverno Local: Confiança - Itatiba/ SP 14:00h.
20/06 (sexta-feira) Especial Faça e venda Local: Prática - Piracicaba/ SP 14:00h.
30/06 (segunda-feira) Sobremesas Especiais Local: Estoril Sol - Americana / SP 14:00h.

Torta Holandesa Trufada

2 pacotes de biscoito tipo maisena (redondo)
250g de Harald Chcolate Melken Meio Amargo
100 ml de creme de leite
200g de margarina sem sal
150g de açúcar
3 gemas passadas na peneira
10 gotas de essência de baunilha
2 latas de creme de leite sem soro


Calda
Soro de 2 latas de creme de leite
30 g de açúcar
Licor a gosto

Cobertura
7 colheres (sopa) de Chocolate em pó Confeiteiro Harald
400ml de leite
150 g de açúcar
20 g de margarina sem sal

Modo de Preparo
Forre o fundo de uma forma desmontável com os biscoitos umedecidos com a calda. Na lateral arrume os biscoitos, antes banhe todos na Cobertura top meio amarga Harald. Derreta o chocolate, adicione o creme de leite e coloque sobre os biscoitos umidecidos. Na batedeira, bata a manteiga até ficar esbranquiçada. Junte o açúcar e as gemas e continue batendo até obter um creme claro. Coloque a essência de baunilha e o creme de leite e bata levemente para misturar. Despeje esse creme sobre as bolachas e leve para gelar por 2 horas no freezer. Acrescente a calda fria.

Cobertura
Numa panela grande, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo e não mexa mais. Deixe mais ou menos por 30 minutos em fogo baixo ou até adquirir consistência mais grossa que calda de sorvete.

Bolo Floresta Negra Especial

Ingredientes 4 ovos 2 copos (requeijão) de açúcar (peneirado) 2 copos (requeijão) de farinha de trigo (peneirada) 1 copo (requeijão) de leite (fervente) 3 colheres (sopa) de chocolate em pó (peneirado) 1 colher bem cheia (sopa) de fermento em pó Calda 1 copo (americano) de leite 3 colheres (sopa) de açúcar calda de cereja (ou licor de cereja) Recheio 200g de manteiga (sem sal) 6 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de Chocolate em pó 50% Harald 1 lata de creme de leite Cobertura 200g de Cobertura Gotas sabor chocolate ao leite Harald 1 lata de creme de leite (sem soro) Decoração 300g de Cobertura Gotas sabor chocolate ao leite Harald (em raspas) cerejas a gosto chantilly (o suficiente)
Modo de fazer Bata na batedeira as claras em ponto de neve firme, junte as gemas e o açúcar, batendo sempre. Desligue a batedeira e junte os demais ingredientes, alternadamente, misture delicadamente apenas para incorporar a massa. Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré aquecido. Reserve. Misture todos os ingredientes da calda e reserve. Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junte o chocolate em pó e o creme de leite, bata rapidamente por dois minutos. Reserve o creme do recheio. Pique em pedaços pequenos a cobertura de chocolate e derreta em banho-maria. Junte o creme de leite e mexa. Montagem Corte o bolo ao meio, regue com a calda e espalhe todo o recheio com o auxilio de uma colher. Coloque a outra metade do bolo (se quiser regue com mais um pouco da calda) e espalhe a cobertura de chocolate. Cubra com o chantilly, decore com as cerejas e as raspas de chocolate.

Torta Trufada Sedução

1 Pão de Ló de Chocolate com 25cm de diâmetro
Calda
½ xícara (chá) de leite de coco
¼ xícara (chá) de leite condensado
Recheio
1 xícara (chá) de Chocolate Melken ao Leite Harald
1 xícara (chá) de Chocolate Melken meio amargo Harald
2 xícaras (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de essência de rum
1 ½ xícara (chá) Gel Fácil sabor morango Harald
300g de Morangos picados (opicional)
Cobertura
Chantilly batido
Raspas de Chocolate
MODO DE PREPARO
Calda
Misture o leite de coco e leite condensado. Reserve.
Recheio
Derreta o Chocolate Melken ao Leite Harald e o Chocolate Melken meio amargo Harald juntos. Após o derretimento acrescente o creme leite e a essência de rum. Reserve. O Gel Fácil sabor morango Harald será adicionado durante a montagem.

MONTAGEM
Corte o pão de ló em três discos. Regue um dos discos com a calda, em seguida, coloque a trufa e o Gel Fácil sabor morango Harald. Coloque o outro disco de pão de ló, repita o procedimento anterior e cubra com o disco de pão de ló restante. Cubra com o chantilly e decore com as raspas de chocolate.
Durabilidade: três dias

Torta Cremosa de Avelã

BASE
100g de biscoito wafer de chocolate
300g de leite condensado
150g de creme de leite
50g de chocolate em pó 32% Harald
60g de avelã triturada

RECHEIO
400g de leite condensado
250g de creme de leite
120g de nutela
500g de chantily
15g de gelatina sem sabor

MODO DE PREPARO

Base
Triture bem o biscoito e coloque sobre uma forma de 20cm de diâmetro com fundo falso, apertando-o até ficar firme; depois coloque em uma panela o creme de leite, o leite condensado, o cohocolate em pó e a avelã triturada. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até ficar bem grosso. Quando estiver pronto, despeje o creme sobre a base de biscoitos e leve à geladeira até ficar firme.

Recheio
Coloque em uma panela o creme de leite, o leite condensado e a nutela e leve ao fogo até engrossar bem. Depois espalhe o creme sobre uma forma qualquer e coloque para gelar. Em seguida, bata o chantily, Acrescente o creme e deixe bater um pouco. Prepare a gelatina e acrescente ao creme. Despeje sobre a base e leve para gelar por 2 horas.

Trufa Danoninho

1 kg de Harald Top Cobertura ao leite
400g de Harald Melken Chocolate branco
100ml de creme de leite
1 lata de leite condensado
2 potinhos de iogurte sabor morango
1 xícara de chá de gelatina sabor morango
100g de morangos
Modo de preparoDerreta e tempere o chocolate ao leite e molde as casquinhas. Em seguida, derreta o chocolate branco e misture ao creme de leite. Reserve. Pegue o leite condensado, o creme de leite, o iogurte, a gelatina e os morangos e bata todos os ingredientes no liquidificador e depois misture à trufa branca. Em seguida, recheie as casquinhas

Trufa Romeu e Julieta

500g de Harald Melken Chocolate branco
100ml de creme de leite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
500g de Harald Melken Chocolate branco
100ml de creme de leite
2 colheres de sopa de Harald Gel fácil sabor goiaba
1kg de Harald Top Cobertura ao leite
Modo de preparo
Derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite e o queijo parmesão. Reserve.Em seguida, derreta novamente o chocolate branco, acrescente o creme de leite e o gel de goiaba. Reserve. Molde casquinha com a cobertura e recheie com as duas massas

Trufa de Chocolate com Pimenta

200ml de creme de leite sem soro
3 pimentas dedo de moça sem sementes
½ colher (sopa) de casca de laranja triturada
500g de chocolate Melken meio amargo
600g de Cobertura Top branca Harald picado
Modo de preparo
Leve ao fogo em uma panela o creme de leite, as pimentas e a casca de laranja deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos. Em seguida, coe o creme e acrescente ao chocolate já derretido. Reserve.Derreta a cobertura Top branca Harald, coloque em moldes para bombons e em seguida, recheie com a trufa. Leve à geladeira para desenformar.

Trufa Cheese Cake de Frutas Vermelhas

200g de Harald Melken Chocolate Branco
1 ½ xícara de chá de cream cheese
1 xícara de chá de biscoito tipo maisena triturado
1 xícara de chá de Harald gel Fácil sabor Frutas Vermelhas
600g de Harald Top Cobertura ao leite
Modo de preparo
Trufa: derreta o chocolate Melken branco Harald, em seguida, misture o cream cheese, o Gel fácil sabor frutas vermelhas e o biscoito triturado. Leve a geladeira por aproximadamente duas horas. Com a massa firme faça bolinhas (não é necessário untar as mãos). Reserve.Cobertura: derreta a Cobertura Top ao leite Harald conforme as instruções da aula. Em seguida, banhe as trufas.

CHOCOLATE SUPREME

1 Pão de Ló de Chocolate retangular
RECHEIO
MUSSE DE CHOCOLATE
2 gemas pequenas
¼ xícara (chá) de calda (feita com 25g de açúcar e 25ml de água)
100g de chocolate
3/4 xícara (chá) de creme de leite
CREME DE BAUNILHA
1/3 xícara (chá)de leite
1 colher (sopa) de essência de baunilha
20g de açúcar
2 gemas
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de pó para pudim
15g de gelatina em pó
½ xícara (chá) de creme de leite
COBERTURA DE CHOCOLATE
180g de Cobertura Top meio amarga Harald
200ml de creme de leite
40g (cada) de açúcar e de glucose
30g de margarina sem sal
Chocolate em pó
Castanhas sortidas
MODO DE PREPARO

Musse de Chocolate
Bata as gemas e despeje vagarosamente a calda quente; continue batendo até esfriar. Derreta o chocolate e misture às gemas. Bata o creme de leite e junte rapidamente à mistura, mexendo bem. Leve à geladeira.

Creme de Baunilha
Aqueça o leite com a essência de baunilha. Bata as gemas e o açúcar, junte o amido de milho, o pó para pudim e um pouco de leite aquecido; misture. Junte o leite restante e deixe cozinhar em fogo brando. Tire do fogo, acrescente a gelatina e deixe esfriar. Misture o creme de leite e leve à geladeira.

Cobertura de Chocolate
Pique o chocolate e derreta juntamente como o creme de leite, o açúcar e a glucose, em seguida, misture a manteiga mexendo até ficar uma cobertura lisa.

MONTAGEM
Forre uma forma curva (tipo telha) com papel-manteiga. Espalhe uma camada de musse, seguindo a curva da forma. Corte o pão-de-ló em duas tiras no comprimento da forma, porém, mais estreitas. Ponha uma tira em cima da musse. Espalhe o creme de baunilha. Ponha a outra tira de pão-de-ló. Preencha os espaços como creme e leve à geladeira. Ainda como papel desenforme.

Bombom Amor Perfeito

Para os bombons: 300g de Chocolate Melken branco Harald ¼ xícara (chá) de creme de leite ¼ xícara (chá) de suco de limão coado 20 morangos limpos e bem secos 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro Para banhar: 400g de Chocolate Melken meio Amargo Harald

MODO DE PREPARO
Coloque num refratário o chocolate branco, o creme de leite e o suco de limão. Leve ao banho-maria, mexendo até derreter completamente o chocolate. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 4 horas, ou até que fique firme. Envolva cada morango com uma camada fina de massa e passe-os no açúcar de confeiteiro. Coloque-os em uma bandeja forrada com papel-alumínio. Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Com a ajuda de um garfo, mergulhe cada morango no chocolate, retire e dê algumas "batidinhas" na borda da vasilha para retirar o excesso. Coloque-os sobre uma superfície forrada com papel-alumínio e leve à geladeira por alguns minutos para secar. Retire e coloque numa travessa.

Bolo Paris

1 Pão de Ló de Chocolate de 25cm de diâmetro
Calda
500 ml de água
200 g de açúcar
4 cravos da índia
1 canela em pau
Casca de meia laranja em tiras
35 ml de rum
Recheio
500g de Doce de leite
160g de nozes trituradas
Cobertura
Chantily
Ganache
280g de Chocolate Melken ao leite Harald
400g de creme de leite
Modo de Preparo
Calda
Misture a água, o açúcar, os cravos, a canela e a casca de laranja e leve ao fogo, até levantar fervura. Coe a calda e acrescente o rum.
Recheio
Misture ao doce de leite as nozes picadas. Reserve.
Montagem
Corte o pão de ló em três camadas e umedeça-as com a calda. Distribua o recheio. Cubra o bolo com chantily e leve ao refrigerador por 30 minutos.
Cobertura
Aqueça o creme de leite e junte ao chocolate, mexendo até obter um creme homogêneo, e deixe amornar. Despeje a ganache na superfície dos bolos. Faça uma decoração a gosto.