Chocolate puro: produto obtido através da mistura de massa de cacau, cacau em pó e ou manteiga de cacau com outros ingredientes, com pelo menos 25% de sólidos de cacau no total. Possuem sabor marcante, são sensíveis à temperatura (derretem em uma temperatura superior à 36º), necessitam de tempera. Podem possuir três sabores: ao leite, meio-amargo e branco.
Cobertura: nas coberturas sabor chocolate a manteiga de cacau é substituída por gordura vegetal fracionada ou hidrogenada. A cobertura fracionada é a que mais se aproxima em sabor do chocolate puro, porém, não necessita de tempera, possui rápida cristalização e bastante resistência ao calor depois de aplicada. A cobertura hidrogenada é mesmo saborosa, mas sua cristalização e resistência ao calor são maiores do que na cobertura fracionada. Também são encontradas nos sabores ao leite, meio-amargo e branco.
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